マンデリングコーヒーに対する印象として、前街は、深みのある口当たりと落ち着いた焦げ香りに加えて、皆さんが独特の「マンデリンの味」――ハーバルフレーバーを連想することを信じています。マンデリンのハーバル味とは、主にハーブ、土、木質などのような調性の香りを指し、コクのある香りの後に漂い、独特でワイルドです。それゆえ、マンデリンはこれまで常に两极分化の激しいコーヒー豆であると言えます。この香りが好きな人はマンデリンがとても好きですが、嫌いな人はとても嫌いになります。近年、多くの方が気づかれましたが、マンデリンの中のハーバル味が薄くなってきています。少なくとも以前と比べてそれほど明確ではなくなっています。そこで、この香りがなぜ弱くなったのか、そしてこのハーバル味がそもそもどこから来るのかを知りたいと根源を辿る方が少なくありません。実は他のコーヒー風味の形成と同様に、マンデリンがハーバル味を持つのは、品種、栽培環境、および処理方法というこの3つの要因と無関係ではありません。まず知っておく必要があるのは、マンデリンコーヒーは特定のコーヒー品種を指すのではなく、スマトラ島に栽培されているすべてのアラビカコーヒー豆を指すということです。ある行き違いの誤解のもと、スマトラ島のアラビカコーヒー豆が「マンデリン」として販売され、その後有名になったため、それ以降、島のアラビカはしばしばマンデリンの名義で売られるようになりました。これは前街がよく共有する話で、皆さんはもう聞き飽きているでしょうから、ここでの詳しい説明は省略します。スマトラ島のコーヒー栽培の歴史も比較的長く、18世紀からオランダ人がコーヒー栽培産業をこの島へ拡張しました。スマトラ島では、主要なコーヒー産地はすべてトバ湖とタワ湖の近くに集中しています。そのうちトバ湖はリントン産区が比較的有名で、タワ湖はガヨ山産区が比較的有名です。両者の標高はいずれも1100~1600メートル前後で、コーヒー栽培に理想的な標高です。それゆえ、前街の日常豆シリーズではリントン産区のマンデリンをインドネシアの日常コーヒーの代表として選び、前街の黄金曼特宁はガヨ山産区から来ています。多くの産地と同様に、オランダ人が島で最初に植えた品種はティピカ、ブルボンといった純血統のアラビカでした。しかし間もなく、葉錆病の侵入によりアラビカ種は次々と枯れました。やむを得ず、インドネシア当局は生産量を守るため次々と新品種を導入し始めました。次第に、インドネシアのこの土地はコーヒー品種の「るつぼ」となりました。島で多く栽培されている品種には：Ateng、TimTim、ティピカ、カトゥーラ、ロブスタがあります。そしてマンデリンコーヒーの中で最も一般的な品種はAtengとTimTimです。AtengであれTimTimであれ、どちらもアラビカとロブスタの交雑品種です。簡単に言えば、Atengはインドネシアローカルのカティモア、TimTimはインドネシアローカルのティムです。これら2品種はいずれもロブスタの遺伝子を持つため、本来ロブスタ特有のハーブ、木質の調子を持ちますが、比較的味はそれほど強くありません。そしてよくマンデリンのハーバル味が強い原因だと思われているのは、実は現地独自の処理方法――スマトラ式湿式脱殻法（ウェットハルリング）です。まず以下の処理の流れをご覧ください：まず皮むき機でコーヒー果実の果皮と果肉を取り除き、コーヒー豆を洗浄し、その後屋外で干します；約3~4日干し、コーヒー豆の含水率を30%~40%前後に下げたら、脱殻機で半硬半軟の状態の豆の表面のパーチメントを削り取り、最後に数日さらに干すだけで、コーヒー豆を12%~13%の含水率に乾燥できます。前街の上記の紹介からお分かりのように、ウェットハルリングには乾燥時間が比較的短いという明確な利点があります。他の処理と比べて、ウェットハルリングが使う乾燥時間は非常に非常に短く、なぜならコーヒー豆の果皮、果肉、パーチメントなどの物質は乾燥前にすでに除去されているからです。そのため乾燥時間が大幅に短縮されます。そしてインドネシアがウェットハルリングを使う必要があるのは、現地の天気が年中断続的で日射時間が短く、さらに環境が湿気ているため、天日干しなど長時間の日射を必要とする処理方法では、乾燥時間が長すぎてコーヒー豆が変質しやすいからです。ここまで読んで、また別の疑問が浮かんだと思います：「なぜウェットハルリングはコーヒーのハーバル味を強めるのか？」道理で言えば、前街としては、ウェットハルリング自体が主な原因ではないと考えています。むしろ操作過程での粗雑な行為がマンデリンのハーバル味を強めたのです。まず、豆は半硬半軟の状態で皮むき機によって強制的にパーチメントを除去されます。この状態ではパーチメントが取りにくいため、皮むき機は比較的荒くなり、そのためこのような状況下では、豆は皮むき機に押し割られやすく、完全なコーヒー豆に比べて欠けのある豆は汚染されやすくなります；（写真右は皮むき機に押し割られたパーチメント豆ですが、汚染されていない場合は欠点豆にはなりません）同時に、コーヒー豆はパーチメントを除去した後に乾燥され、乾燥場所はコンクリート地面や固められた土の道です！パーチメントという保護殻を失った後、豆がむき出しでこのような環境下で乾燥するため、ホコリに直接接触しやすく、汚染され、コーヒー豆のハーバル味がそれにより強まります。だからこそ、ウェットハルリングがコーヒーのハーバル味を増やしたと思われるのです！以上をまとめると、マンデリンが比較的強いハーバル味を持つ主な原因は品種と処理（処理中の粗雑な行為）から来ることが分かります。しかし前述のように、前街が近年マンデリンのハーバル味がかなり減ったと述べた通り！上記の紹介を合わせれば、処理過程の粗雑な行為が減ったと推測できます。例えば干す際により丁寧になり、豆を地面から遠ざけ、何度も攪拌して、豆の汚染確率を減らしつつ乾燥の均一性を高める；あるいは手選別で欠点豆をふるい落とし、コーヒー中の欠点豆の割合を減らすなどです。コーヒー豆の汚染確率が下がり、欠点豆の数が減れば、当然ハーバル味もそれほど強くありません。特に前街の豆リストでインドネシアコーヒーの高品質代表である前街PWN黄金曼特宁には、このハーバル味はほとんどなく、代わりに非常に心地よいまろやかな香りがあり、飲むとクリーンで透明感があります。そして前街PWN黄金曼特宁がこのような効果を出せるのは、より厳格な選別基準と無関係ではありません。品種であれ処理であれ、その要求はすべて普通のマンデリンより厳格です。品種の選択において、PWN社が現在生産する黄金曼特宁に使われている品種はAtengで、これもカティモアの一種ですが、ロブスタ遺伝子はそれほど多くありません。ティピカと回交した品種のため、ロブスタ遺伝子が薄められ、風味がより優れ、ハーバル味が少なくなります。このコーヒー豆は丁寧に処理された後、さらに3回の手選別を経ます！選別内容は主に欠点のある豆、小粒、見た目の悪い豆を取り除くことです。残るのは粒が大きくふっくらし、欠点の極めて少ないコーヒー豆です。欠点豆が減れば、コーヒーのクリーンさは自然と向上します。さらに品種がロブスタ遺伝子割合の少ないAtengであるため、このコーヒー豆に存在するハーバルフレーバーはほとんど無視できる程度になります。それゆえ、黄金曼特宁ではハーバル風味を味わうのが難しく、むしろ柔らかく独特な香りが主で、その他にチョコレート、キャラメル、スパイスの風味表現があり、非常に素晴らしいです！現在市場には「黄金曼特宁」の多くの異なるバージョンがあり、20メッシュ黄金曼、21メッシュ黄金曼、鼎上黄金曼などがあります。しかしPWN（Puwani）社が出した黄金曼特宁だけが本当の黄金曼特宁です。なぜなら黄金曼特宁はPWN社が2003年に商標登録した製品だからです。本物かどうか見分けるには、豆を見ても難しいですが、PWN黄金曼特宁の生豆を購入する際にはPWNの印字された麻袋と該当証明書が付属し、普段の購入時にも売り手がこの2つを提示しているか注意すれば、それも本物を見分ける一つの方法になります。例えば前街がオンラインの某宝某猫で売っているのはPWN社の黄金曼特宁で、商品詳細ページにこの2つの物品が掲載されているので、参考にしてください~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
