どの産地のハニープロセス（蜜処理）コーヒー豆が一番良いかと言えば、間違いなくコスタリカです。コスタリカはハニープロセス法の発祥国であり、そのハニープロセス技術は当然のように極めて高いレベルに達しています。それでは次に、この記事で前街咖啡がコスタリカのハニープロセス法コーヒー豆の風味特性やストーリー、そしてコスタリカのハニープロセス法で淹れたコーヒーがどのような口当たりの特徴を持つかをご紹介します。 ハニープロセス法はコスタリカの産地のコーヒー農家によって開発されました。開発の背景は、コスタリカのコーヒー産地の多くが険しい山の上にあり、交通が不便だったため、自家用農場のコーヒーチェリーを山を下りてウォッシュド処理場に運んだ後、多くの実が損傷していることが判明しました；それによりコーヒー豆の収量が減り、利益も減ることになるため、このようにしてハニープロセス法が開発されました。次に、前街咖啡が知る限りでは、コスタリカの山に行って高品質なコーヒーチェリーを買い付ける生豆業者が少ないため、販売ルートが不足しており、これらの買い付け業者が極めて低い搾取価格で買い取るので、山のコーヒー農家はこれらの買い付け業者を信頼せず、自産自消の形でコーヒー豆を販売し、より多くの利益を得て生活を維持するためにハニープロセス法を発明したとのことです。現在、ハニープロセス法は風味の表現が優れているため、中米のコーヒー産地で広く使用されており、コスタリカ現地でも多くの特殊なハニープロセス法が開発されています。例えば、前街咖啡店内のコスタリカ・ミュージシャンシリーズのバッハコーヒー豆とモーツァルトコーヒー豆は、それぞれレーズン・ハニープロセス法とアナエロビック・ハニープロセス法で作られています。 ハニープロセス法は、HoneyProcessまたはMielProcessと呼ばれ、果肉を剥ぎ取った後、ペクチンと内果皮を付けたままのコーヒー豆を乾燥させる方法です。前文で前街咖啡も述べたように、コーヒー豆の処理法には主にウォッシュドとナチュラルがあり、ナチュラルはその名の通り、収穫したコーヒー豆を自然に天日干しする方法です；ウォッシュドは果肉を剥ぎ取った後、水洗いして表面の粘液を取り除く方法です；ハニープロセスはこれら二つの方法の中間的な処理方法です。多くの人はハニープロセスという名前を聞くと、蜂蜜を使った加工過程だと思ったり、加工後にコーヒーが蜂蜜の味がすると考えますが、実際はそうではありません。乾燥させる過程で、コーヒー豆の表面の粘液の水分が蒸発するため、蜂蜜のように粘り気が出て、その名が付きました。 1.ハニープロセスの最初のステップはウォッシュド処理法の最初のステップと同じで、まずすべてのコーヒーチェリーを水に入れ、浮いた豆や瑕疵豆を取り除き、良いコーヒーチェリーを残します。 2.次に、選別したコーヒーチェリーをそのまま高架ベッドに移して少なくとも3日間干し、コーヒーチェリーの含水率を20%になるまで減らします。 3.その後、乾燥させたコーヒー豆を去皮機に入れ、果皮と果肉を取り除き、ペクチンを残します。これがハニープロセスのコーヒー豆が甘い理由であり、ペクチンはコーヒーチェリーの中で糖度が最も高い部分だからです。 4.次に、ペクチンを残したままのコーヒー豆を乾燥処理し、コーヒーの含水率を11%まで下げれば、倉庫に保管して保存できます。 また、前街が把握しているところでは、ハニープロセスは残すペクチンの量によって分類されます。一般的にペクチンを40%除去したコーヒー豆は黄蜜（イエローハニー）と呼ばれ、ペクチンを25%除去したハニープロセスコーヒー豆は紅蜜（レッドハニー）に分類され、さらにペクチンを100%残したハニープロセス生豆は黒蜜（ブラックハニー）に分類されます。 また、ハニープロセスのコーヒー生豆は乾燥過程で非常に注意が必要です。ハニープロセスのコーヒー豆にはペクチンが残っているため多くの粘液が存在し、乾燥中にカビや発酵過多を防ぐために絶えず裏返す必要があります。 長所：ハニープロセス法はナチュラル法の改良方法に属し、最初に果肉を除去するため、カビの問題が発生しません。また、大量の清水を必要とせず、コストが低いです。短所：処理ステップはすべての伝統的な処理の中で最も複雑で、最も手間がかかると言えます。 前文の前街が述べたように、ハニープロセス法はコーヒーの甘みを増加させ、その香りも繊細になります。もちろん、これはハニープロセス法がうまく実行された場合です；実行が不十分な場合、飲むと不快な酢酸味や、玉ねぎやにんにくのような辛み香りがし、たとえかなり上手に実行されていても、わずかな泥臭さが残り、余韻もあまりクリーンでなく、雑味も一般的なウォッシュド法より強くなります。したがって全体として、ハニープロセス法を採用する方が一般的なウェット処理法よりもリスクがはるかに高いと言えます。 次に、ハニープロセス法は色によって3種類に分かれ、それぞれ黄蜜、紅蜜、黒蜜ですが、それらにどのような違いがあるのでしょうか？前街咖啡がコーヒー愛好家の皆様に解説します。 黒蜜：ほとんどペクチンを除去せず、そのため乾燥に最も長い時間がかかり、14日以上継続する必要があります。プロセス中に乾燥が早すぎるのを防ぐため、強すぎる日光を遮る覆いを使い、糖分の変換をより十分に行います。 紅蜜：ペクチンを25%除去します（各農園の具体的なやり方に差異があります）。天日干しは12日程度続き、プロセス中に遮光棚が使われることもあり、コーヒーは毎日数回裏返しますが、黄蜜のようには頻繁ではありません。 黄蜜：ペクチンを40%除去し、最も多くの光を浴びて乾燥させ、8日程度続きます。コーヒーは棚の上に置かれ、1時間ごとに一度裏返します。 したがって、黄蜜から黒蜜になるほど、必要な乾燥時間が長くなり、管理の要求も厳しくなります。もし三者の中で優劣を選ばなければならないなら、前街咖啡は味が最も優れているのは黒蜜だと考えます。なぜなら内果皮の量が最も多いため、口当たりが最も豊かで、より強烈だからです。 また、黄蜜と紅蜜を生産するのは、コーヒー農家たちが商業的な観点からも考慮する必要があり、コストと価格を考慮して、消費者に複数の選択肢を提供することも妥当だからです。 ハニープロセス法のコーヒー豆はなぜこれほど人気なのでしょうか？ 前文の前街咖啡が述べたように、ハニープロセスを経たコーヒー豆は風味表現に優れた甘みがあり、この甘みはこれまでのコーヒー愛好家が抱いていた「コーヒーは苦い」という概念を一掃するため、コーヒー豆に初めて触れる愛好家に非常に好まれます。さらに、ハニープロセス法からインスピレーションを得て派生した多くのコーヒー豆処理法もあり、風味の甘みもより優れています。 また、前街咖啡が前文で述べたように、ハニープロセス法には全部で3種類のハニープロセス法があり、その中でも黒蜜処理のコーヒー豆は甘みが最も高く、それに対応する処理条件もやや厳しいため、コーヒー豆が安定した品質保証を持つことを意味し、当然ながら美味しさにお金を払ってもいいと思う愛好家もおり、これもハニープロセス法のコーヒー豆が人気の理由です。それでは次に、前街咖啡が比較的人気のあるコスタリカのハニープロセスコーヒー豆を皆様に紹介しましょう！前街咖啡：コスタリカ・ミュージシャンシリーズ モーツァルトコーヒー豆このモーツァルトコーヒー豆はエレガントな花香を放ち、ラベンダーのような紫の花の香りです。前街が抽出する際に、モーツァルトコーヒーに多くの濃い色のベリーやレーズンの風味があり、中盤から後半にかけてプラムの酸味やグミのような甘みを感じることができます；冷めてもなお花香と甘みが保たれます。風味は非常にユニークで、口当たりが非常に優れています。前街咖啡：コスタリカ・ミュージシャンシリーズ バッハコーヒー豆このバッハコーヒー豆はドライ香にイチゴ、ブラックベリー、レーズンなどのフルーツのような香りを持ち、抽出時にも果香が漂います。前街が抽出し直後には、明らかな花香と果香が漂い、口に含むと濃厚なフルーツの香りと甘酸っぱさを感じ、中盤から後半にかけてほのかな酒香が宿り、赤ワインのようです。冷めるとドライフルーツの甘い香りがし、さらに酒香がより明確になり、梅酒の風味を感じることさえできます。以上2つのハニープロセスコーヒー豆はコスタリカ・タラス産地のカネット農園から来ており、名前の由来は農園主が音楽を非常に好きなため、音楽家の名前をコーヒー豆の名前にしたことです。その風味もそれぞれ特色があり、興味のあるコーヒー愛好家はこの2つのハニープロセスコーヒー豆を試してみてもよいでしょう。それでは次に、前街咖啡がこの2つのコーヒー豆のハンドドリップ抽出パラメータを皆様に共有します。研磨度：Ek43の10目盛、細砂糖程度の挽き目、20号篩の75%通過率、C40の24~26目まず30mlのお湯を使って粉層を十分に濡らし「ハンバーガー」状にし、蒸らしを30s行い、その後2段目の抽出を行います。2段目は前街が安定した中細い水流で円を描くように注ぎ、タイマー55s時に水を125mlまで注ぎ、その後水位が底が見えそうになるまで下がるのを待って3段目を注ぎます。3段目は前街が小さな水流で小さな円を描くように残りの70mlを注ぎ、1分55秒で抽出を完了します。 バッハコーヒー豆の抽出風味：高温ではブドウのような甘酸っぱさとワインのような発酵感があり、ゆっくり温度が下がると赤いベリーのようなジュース感とバラの花の香りになり、余韻はキャラメルのような甘さです。 モーツァルトコーヒー豆の抽出風味：ベリー類、発酵香があり、口に含むとレーズン、スイートオレンジを感じ、温度の変化に伴って発酵酒香とキンモクセイの香りが比較的明確です。 以上が前街咖啡が共有したハンドドリップのコスタリカコーヒー豆の抽出パラメータです。今後のハンドドリップの過程で正しいコーヒー風味を抽出できるよう、コーヒー愛好家の皆様のお役に立てれば幸いです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
