マンデリン
マンデリンは特定のコーヒー豆の品種を指すわけではなく、産地の名前でもなく、実はインドネシアのマンデリング（mandheling）族の音誤りに由来する。マンデリンコーヒーは主にインドネシア・スマトラ島の北部で生産され、ここは標高が高く、気候条件がアラビカ種の栽培に非常に適している。特にタワー湖周辺のアチェ州とトバ湖周辺の北スマトラ州が代表的で、リントン産地は北スマトラ州内に位置する。
マンデリンコーヒーは標高750-1500mのガヨ高地に栽培されており、ここは赤道近くにあり、典型的な熱帯雨林気候で年間を通じて雨が多く、空気の温度と湿度が高いため、アラビカ種の栽培に非常に適している。しかしインドネシアのコーヒー総生産量に占める割合はわずか25%で、インドネシアでは低標高でロブスタを栽培することが多い。
処理法
この古典的なコーヒーについて、前街はかつてゴールデンマンデリン、リントンマンデリン、タイガーマンデリン、エイジドマンデリンを発売したことがあるが、これら4種のマンデリンの処理法はいずれも現地で一般的なウエットハルリング（湿式脱殻法）である。
ウエットハルリング（湿式脱殻法、Wet Hullingとも呼ばれる）は、現地の言語でGiling Basahとも呼ばれ、伝統的なインドネシアのコーヒー処理法である。名前だけ見ると、ウエットハルリングはウォッシュド加工（水洗処理法）とよく似ているが、これら2つの処理方法のカッピング風味は全く異なり、ウエットハルリングで処理されたコーヒーは通常、濃厚で強烈であり、明らかなハーブや木材の風味を持ち、個性が非常に際立っている。
マンデリンコーヒー豆が持つ独特のハーブ香料の香りは、まさにこの独特な処理法を用いることに由来する。生豆の処理において、インドネシアは気候が高温多湿で、しばしば台風が襲い、さらに淡水資源が限られているため、伝統的なウォッシュド加工やナチュラル加工（天日乾燥）には不向きである。処理時間を短縮するために、現地の人々はウエットハルリングを開発した。
コーヒーチェリーは浮選により未成熟な豆を除去し、機械で果皮を剥いた後も、粘液質（ミューシレージ）はぬるぬるした手触りのままである。一晩発酵させると、粘液質は流れる清水の下で脱落しやすくなり、この時点で殻付き豆の外観はざらざらになる。次にコーヒー豆を太陽の下で2日間干して乾燥させ、殻付き豆の含水量は30～50%となり、この時点では半乾き状態である。現地の人々は特製の脱殻機を使い、摩擦力でまだ硬いパーチメント層を剥離し、最後に脱殻豆をさらに2日間乾燥させ、含水量が12%に達するまで続ける。発酵時間と乾燥時間が短縮されたため、マンデリンコーヒーはインドネシア特有のハーブ香りを帯びることになる。
豆の紹介
【林東マンデリン】
マンデリンは別名「スマトラコーヒー」と呼ばれる。北スマトラで産されるもののほとんどはガヨであり、アテン品種が主である。北端のタワー湖はアチェコーヒーあるいはタワー湖（Tawar lake）コーヒーと呼ばれ、南スマトラのリントン（Lintong）とトバ湖（Toba lake）一帯はマンデリンと呼ばれる。リントン一帯がマンデリン産地であり、マンデリンはトバ湖周辺の山間部で産出される。この湖はスマトラ島の州都メダン (Medan) の北方に位置し、高山の淡水湖に属する。平均標高は約 900 メートル。
普段言うマンデリンとは、トバ湖周辺の山間部で栽培されたティピカあるいはその変種のコーヒー豆を指す。
リントン地域のマンデリンも細分化され始めており、ここ数年、市場では地域名を冠したマンデリン（例：Sidikalang を略して SDKマンデリン）が現れ始めた。リントン地域（Lintong）の意味も次第に範囲が狭まり、Lintongnihuta付近の産区となっている。
【黄金マンデリン】
黄金マンデリンは実は、インドネシア現地でマンデリンを買い付けて出品したプワニ・コーヒー・カンパニー（Pwani Coffee Company）という会社が、黄金マンデリンという名前を登録したことに始まる。したがって、実際にこの会社が出品するマンデリンだけが本物の黄金マンデリンである。プワニ・コーヒー・カンパニーは1957年に設立された。黄金マンデリンは同社の看板商品であり、PWN社はインドネシアで最高品質のマンデリンコーヒー産区を請け負っており、前街が前述したアチェとリントンの2つの著名な産区を含むため、リリースされたコーヒーロットはすべてスペシャルティグレードである。
PWN社は比較的優れたロットのマンデリンコーヒー生豆を買い付けた後、1回の機械選別＋3回の手選別を行い、生豆がインドネシア最高グレードのG1グレードに達することを確認する。機械選別の目的は、豆の規格が18メッシュ以上でなければならないよう先に選別することであり、その後の複数回の手作業は、不揃いな欠点豆を取り除くためである。欠点率の低下はマンデリンコーヒーの品質を大きく向上させ、コーヒーのクリーンカップ度をより高いものにしている。
黄金マンデリンを独占商品とするため、PWN社は早い段階で「黄金マンデリン」の商標を登録し、買い手にPWN社のロゴ入り認定証を提供している。前街のメニューにある黄金マンデリンコーヒーはPWN社からのものであり、生豆の麻袋と証明書はどちらも前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で見ることができる～
「PWN」と表示された黄金マンデリンは、インドネシアのPawani社の略称であり、同社が生産する黄金マンデリンコーヒーはインドネシアで登録済みである！
【タイガーマンデリン】
アチェにおいて、コーヒーは同地域で2番目にランクされる輸出経済作物である。現地には約 60,000 名の小規模コーヒー栽培農家がおり、一人当たりのコーヒー栽培地は約 1——2 ヘクタールである。インドネシアの伝統的なコーヒー取引形態は、農家から始まり、多層の仲買人を経てようやく大量の輸出貨物がまとめられるという、多点串連型供給である。インドネシアのコーヒー取引システムにおいて、単一窓口が農家端から集荷して輸出を手配するダイレクトトレードは、インドネシア国内ではかなり稀なケースである。
マンデリンタイガー（虎マンデリン）に求められるのは、口当たりに漢方薬の香りを持ち、かつ17メッシュ以上で欠点率が4%未満のマンデリンだけが「虎」と呼ばれることである。
【エイジドマンデリン】
エイジドコーヒー豆とは、コーヒー生豆を単に長く置いたものを指すのではなく、それは許されない。なぜならコーヒー生豆を長く置いても同様に腐敗し、新鮮な青色から白色へ、さらに黄色へと変色し、味気ないものになり、虫が生えることもあるからだ。熟成された酒類と同様に、生豆は適切な処理を経て長期間貯蔵されて初めて、真の【エイジドコーヒー】と呼ぶことができる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
