こっそり皆さんにお知らせしますが、マンデリンはコーヒーの品種ではありませんよ！マンデリンはインドネシア・スマトラ島で栽培されているアラビカ種のコーヒー豆で、総じてマンデリンコーヒーと呼ばれます。もしゲイシャコーヒー豆がコーヒー界の優雅なレディだとすれば、マンデリンコーヒー豆は紳士です。なぜなら落ち着いた、コクのあるコーヒー風味を持ち、何代ものコーヒー通のお気に入りとなっているからです。
マンデリンはコーヒーの品種でもなければ、スマトラ島の別称でもありません。ではなぜここで産出されるコーヒー豆がマンデリンコーヒー豆と呼ばれるのでしょうか？言われるところでは、これは言葉が通じない状況での誤解によるものだそうです。第二次世界大戦中、日本がインドネシアを占領していた時期に、ある日本の兵士がスマトラのある一族の家で非常に濃厚なコーヒーを飲み、その一族にこのコーヒー豆の名前を尋ねたそうです？
そして一族は何を聞かれたか理解できなかったため、自分たちの民族の名前を答えました：Mandheling（マンデリンと音訳）。戦後、この日本の兵士はスマトラ島で飲んだ「マンデリン」を思い出し、ある商人に頼んで15トンを日本に送ってもらったところ、大変な人気となり、マンデリンはスマトラ島産のアラビカコーヒー豆の代名詞となったのです。
インドネシア地域でのコーヒー豆栽培は、非常に長い歴史を持っています。17世紀、オランダ人がアラビカの苗木を初めてセイロン（現在のスリランカ）とインドネシアに持ち込みました。1877年、大規模な災害がインドネシア諸島を襲い、コーヒー錆病がほぼすべてのコーヒーノキを打ち倒したため、農民たちは次々とロブスタ種のコーヒーを植え始めました。現在、インドネシアが輸出するコーヒー豆の90％はロブスタ豆で、わずか10％がアラビカ豆です。
そしてスマトラ島は、インドネシア地域でアラビカ豆を栽培している数少ない地域の一つです。その理由は、ここがインドネシア地域で比較的高い標高を持っているからです。アラビカ豆は600-1600mの標高の山間部に植えられますが、ここは年中度しく暑く、低標高では気候に大きな温度差が生まれないため、ここで栽培されるコーヒーは一般的に繊細な風味を持ちません。しかし低標高ゆえに、ここで採れるコーヒー豆は忘れがたく非常に独特な重厚な風味を形成しています。マンデリンコーヒー最大の特徴は、ハーブ、樹木の沈香およびスパイスの香りです。
スマトラ島はインドネシア地域では高い標高を持っているとはいえ、他のアフリカや中米・南米地域と比べると非常に低いと言えます。低標高はまた、コーヒーノキに有害な虫を猛威を振るわせ、木の生長と結実率に影響を与えています。伝統的なアラビカ種（ティピカ/ブルボン）を植えると、その防虫力は弱いため、この地域で植えられている木のほとんどはロブスタの血統を持つアラビカ種です。現在インドネシア地域で植えられているアラビカ種は、ティム（Timor/現地ではTim Timと呼ばれる）というロブスタ血統を持つアラビカ品種と、カティモール（Catimor/現地ではAtengと呼ばれる）というカトゥーラとティムの交雑種です。
また、年中度しく暑い気候と水不足のため、インドネシアのコーヒー農家たちは水を節約しつつコーヒー豆をより良く取り出して乾燥させる方法として、豆をより良く乾燥させる手法――ウェットハルリング（湿式脱穀法、Wet Hulling）を開発しました。これもマンデリンコーヒー豆の標準的な処理法です。ウェットハルリング処理の過程では、数回に分けた迅速な乾燥とパーチメントの削り取り乾燥が特徴であり、韓懐宗先生は「これも世界でも稀な処理法で、偶然の産物としてマンデリン独特の低酸味、濃厚さ、そして重厚な香りの風味を生み出した」と表現しています。
スマトラ島で栽培されたアラビカコーヒーはマンデリンコーヒーと呼ばれますが、スペシャルティのマンデリンコーヒーは一般にガヨ（迦佑）山一帯でのみ栽培されます。スペシャルティコーヒー界で有名なマンデリンコーヒー豆は、スマトラ島北部のアチェ州(Aceh)ガヨ山脈(Gayo)地域で栽培されています。栽培標高は生産地域で平均1,110-1,600米の間であり、コーヒーは小農家によって日陰樹の下で植えられ、ウェットハルリング処理を用いて奇抜な風味と低く重厚でかつ活発なコクの風味を表現します。
ゴールデンマンデリンコーヒー豆は一款のコーヒー豆を代表するだけでなく、同時にインドネシアのPWN（プワニ）生豆会社が登録した商標でもあります。したがってPWN会社が産出するゴールデンマンデリンコーヒー豆のみが真のゴールデンマンデリンコーヒー豆と言えます。
一方、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売しているゴールデンマンデリンコーヒー豆はすべてPWN会社からのもので、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗ではPWN会社が発行した証明書やPWNゴールデンマンデリンコーヒー生豆の麻袋を見ることができますよ～。ゴールデンマンデリンの知名度が高まるにつれ、市場にはPWN会社製ではないのにゴールデンマンデリンの名札を掲げた豆が多くありますが、これらは実際にはスペシャルティマンデリンと呼ぶべきものです。
PWN会社は対外販売用のゴールデンマンデリンコーヒー豆に対し、厳格な選別基準を持っています。同社がマンデリンコーヒー豆を選ぶ際、規格は十八目以上で、欠点豆が3個未満（300g生豆サンプル）、最高グレードのG1グレードに属し、色は深緑がかり、形が整った平豆であるもののみを採用します。
処理後の生豆は密度選別・色選別を経た後、さらに手選別を行い、合計4回の厳選を行います。そのためPWNゴールデンマンデリンコーヒー豆は普通のマンデリンコーヒー豆よりも均一で、コーヒー豆のサイズも風味の安定とバランスも、全体のトーンがよりクリーンで、甘味もより際立っています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するコーヒー豆はすべて新鮮な焙煎で、発送するコーヒー豆は焙煎完了日から5日以内のものです。そのため、皆さんはコーヒー豆の最も新鮮な状態から、異なる状態でのコーヒー風味の変化を味わうことができます。一般的に、コーヒー豆は焙煎完了後4日以内は焙煎の香りが残るため、急がない場合はコーヒー豆を一度休ませ、元の包装で密閉し焙煎日から4-5日静置してから飲み始めると、コーヒー全体がより丸みを帯びて表れ、コーヒーのベスト飲用期間は一般に30-35日です。
PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆にコクのあるコーヒー風味を表現させるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はコーヒー豆を中深煎りに焙煎します。中深煎りコーヒー豆の抽出について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はKONOドリッパーの使用をお勧めします。抽出パラメータ：88度の水温で1:15の粉対水比率により15gを粗糖の大きさに挽いた（中国20号標準篩網通過率70%のコーヒー粉。
具体的な抽出手順：最初の注水で30gの水量とし、30sの蒸らしを行う；第2段階は少ない水量で円を描きながら125gまで注ぎ、粉層の水量が半分に下がるのを待ってから再度注水し、さらに少ない水量で円を描きながら225gまで注ぐ。全部のドリップが完了したら、全抽出時間は2分10秒程度。
PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆の風味表現：コーヒー全体は層が変化に富み、コクがありかつクリーン。濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長く、バランスが高い。
専門的なコーヒー知識の交流や、さらに多くのコーヒー豆情報は、コーヒー工房（微信公众号cafe_style ）をフォローしてください。
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信ID：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
