ブレンドコーヒーについて語るなら、外せないクラシックな組み合わせ——前街スペシャルティブレンド 100%アラビカ・マンバコーヒー！名前の通り、マンバコーヒーはインドネシアのマンデリンとブラジルのコーヒーをブレンドしたものです。マンバブレンドコーヒーがどんな味わいで、なぜこれほど古典的なブレンドになったのかを試すため、私たちは【前街リントンマンデリン】と【前街ブラジルレッドブルボン】を使って試してみることにしました！
【リントンマンデリン】
17世紀中頃、コーヒーノキはオランダ人によってインドネシアに持ち込まれました。インドネシアは昨年300,000トンを輸出しており、世界で4番目のコーヒー生産国です。約75,000トンがアラビカコーヒーです。これらのコーヒーの90%は、小規模農家によって1ヘクタール以下の農地で栽培されています。
インドネシアコーヒーの主な産地はスマトラ島、ジャワ島、スラウェシ島であり、中でもスマトラ島産の「マンデリン」が最も有名です。北端のタワール湖（Lake Tawar）はアチェコーヒーまたはタワール湖コーヒーと呼ばれ、リントンとトバ湖一帯はマンデリンと呼ばれます。全部で8つの州がありますが、大量にコーヒーを栽培しているのはアチェ州と北スマトラ州の2州のみです。これら2州の最も代表的なコーヒー産地は、アチェ州のタワール湖（Lake Tawar）周辺のガヨ山脈で、現地の先住民ガヨ族によって栽培されています。一方、北スマトラ州のコーヒーはトバ湖（Lake Toba）周辺で栽培されており、この湖は面積が非常に大きく、世界最大の火山性湖です。タワール湖とトバ湖で生産されるマンデリンは、有名な【両湖両マンデリン】と呼ばれ、トバ湖の南側がリントン（Lintong）産地です。
スマトラ島【栽培環境】
リントンマンデリンは標高1000-1500メートルの原生山地に育ち、その領域内には多くの火山と火山湖があり、中でも最も有名なコーヒー栽培地域は淡水湖のLake Lawar周辺です。新鮮な土壌は火山の泥土から来ており、原始的な褐色灰化土で、かなり多くの有機物が混ざっています。さらに現地の熱帯雨林気候により、年間を通して雨水が豊富で、コーヒーの成長に最適な地理的気候環境を提供しています。
【ウエットハルリング】
マンデリンの風味がまろやかで強烈、そして非常に個性的である理由は、インドネシア独自の処理方法【ウエットハルリング】にあります。コーヒーの乾燥には平均2-3週間かかります。なぜならインドネシアは年間を通して湿度が70-90%で、台風が絶えず、降雨量が多いため、このような湿潤な気候ではコーヒーを乾燥させることが大きな問題となります。同時に、農家はより効率的な経済的リターンを求めています。これは水洗式（ウォッシュド）とは明らかに異なり、果皮と果肉を除去し、パーチメントとミューシレージを残して水槽で発酵させ、再びミューシレージを洗い流し、パーチメントをつけたまま2-3日間太陽乾燥させ、含水量20-24%になったら、パーチメントを削り取って最終的な乾燥を行います。こうすることで日光が生豆の表面に直接当たり、生豆を急速に乾燥させ、水洗処理より2-3倍速くなります。そのため、豆はつぶされやすく、小さな欠け目ができます。これが私たちがよく言うひづめ豆（馬蹄豆）です。そのためマンデリンの中にひづめ豆がよく見られますが、これは瑕疵豆ではなく、処理法によって生じたものです。
【風味】
甘いハーブ、シナモン系スパイス、オレンジやグレープフルーツの皮の香り、豊かで濃厚な甘み、クリーム・クルミ・チョコレート。果酸は控えめで柔らかく、香りには濃厚なメロンの香りが含まれ、温度が下がるにつれてハーブ香が広がり、ほのかなスパイス、ハーブの風味が濃厚で強い甘みを帯びています。
【ブラジルレッドブルボン】
私たちが選んだこのブラジルレッドブルボンは、ブラジルコーヒー最古の生産地域である南ミナス州の標高700m-1200mの丘陵地帯からのものです。
ブラジルのコーヒー栽培地は主に2つの地形からなり、1つは標高500メートル以上のブラジル高原、もう1つは200メートル以下のブラジル平野です。主要な栽培品種で広く知られているのはブルボン（黄ブルボン、赤ブルボン、平豆サントスを含む）です。ブラジルコーヒーの味わいは主に低酸度、ナッツ系フレーバー、バランス、適度なボディであり、スペシャルティコーヒーの世界ではブラジルコーヒーは目立ちませんが、エスプレッソではブレンド用としてよく使われます。またバランスが良いため、商家によってブルーマウンテン風味豆として使われることもよくあります。
【処理法】
この豆はパルプドナチュラル（半日晒）処理法で処理されています。
コーヒーチェリーを摘み取った後、水槽で未熟な果実や異物を取り除き、外皮と一部の果肉を除去し、続いてデパルパー（去果胶机）でミューシレージを除去します。ミューシレージを除去することで、必要な太陽乾燥時間を短縮し、発酵のリスクを低下させます。この方法は気候条件があまり理想的でない時に多く用いられます。もし空気の湿度が高かったり、気候が温暖だったり、降雨があったりすると、乾燥過程でカビのリスクが高まります。そのため、ブラジルの商品取引用のウォッシュド豆の多くはパルプドナチュラル（半日晒）法で加工処理されています。
【風味】
甘みが高く、クリーンで、滑らか、低酸度。
【リントンマンデリン】と【ブラジルレッドブルボン】はどちらも中深煎りで、私たちはこれらの2つの豆を1:1の割合でブレンドしました。
【抽出アドバイス】
加圧式のエスプレッソコーヒーは通常ブレンド豆を原料にします。今回、前街クラシックブレンドのキャラメル、ダークチョコレート、ナッツ、ココアの特性を際立たせるため、前街マンデリンコーヒーと前街レッドブルボンコーヒーを組み合わせ、深煎りで仕上げます。同時に、友達のラテアートをより美しくするため、少量のロブスタを加え、クレマをより豊かで細やかにします。
コーヒー豆：前街クラシックブレンドエスプレッソ
産地：ブラジル・セラード+インドネシア・マンデリン+ベトナム・ロブスタ
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比：1:2
抽出時間： 26～32秒
研磨目盛：伽利略2.0格
エスプレッソ抽出
前街が使用しているコーヒーマシンはダブルバスケットの容量で、粉量はおよそ18～20グラムです。ここでは20グラムの前街クラシックブレンドコーヒー粉を使用し、抽出比は1：2、つまり20グラムのコーヒー粉から40グラムのコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流出速度に関係し、通常一回の抽出時間は20～35秒に制御されます。なぜなら20秒以内ではコーヒーの味が薄くなりやすく、35秒を超えると過抽出して焦げ苦味が出やすいためです。前街のエスプレッソは大半が28～30秒の範囲内です。
抽出前に、まずバスケットを拭き取り、グラインダーを起動し、ダブル分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて加減し、20グラムの重さにします。続いてレベラーでコーヒー粉を平らにならし、タンパーを垂直に下へ強く押し、コーヒーケーキをしっかりと締めて、エスプレッソ抽出をより安定させます。
次に抽出スイッチを入れて1～2秒間水を出し、グループヘッドを湿らせると同時に、上に付いたコーヒー滓を流します。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重さを0にリセットし、抽出時は一緒にグループヘッドの下に置きます。
ポルタフィルターをゆっくりとグループヘッドに取り付け、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40グラム抽出されたと表示され、時間がおよそ30秒になったら、抽出スイッチを切ります。抽出のパラメータは毎日の空気湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、コーヒー粉量、目盛、コーヒー液の抽出量を上下に調整する必要があります。
マンバブレンドの濃度の口当たりを感じるため、前街はエスプレッソを泡立てたミルクと融合させ、カフェラテを作って味わうことにしました。前街はダブルエスプレッソ（約40g）をベースにし、240mlのミルクを温かい状態まで泡立て、同時に0.5cmの厚さのミルクフォームを作り、それをエスプレッソと均一に融合させ、美しい模様を描きます。
こうして作ったマンバラテコーヒーは、豊かなチョコレート、クリーム、クッキーの香りがあり、口に含むと滑らかでまろやか、飲み終わった後に口腔内にキャラメルの甘みが残り、思わず二口目を飲みたくなるほど味わい深いです。ラテは味の相性が高いため、作る時に自分の好みで異なるフレーバーのトッピングを加えて調和させ、コーヒーに層を持たせることもできます。
もちろん、コーヒー豆の選び方や作り方の細かい点を除き、伝統的なマンバフレーバーを再現したいなら、新鮮なコーヒー豆を使わなければなりません。他の食品と異なり、焙煎したコーヒー豆は絶えずガスを放出し、賞味段階で香りが最も豊かです。焙煎日から50日を超えると、内部のガスは完全に消散し、香りもほとんど残りません。そのため、品質保証のある自家焙煎店で新鮮なコーヒー豆を購入することをお勧めし、広州の老舗ブランド前街咖啡を推奨します。
前街咖啡の豆はすべて5日以内に新鮮焙煎され、24時間発送に対応し、味のバリエーションが豊富で、コストパフォーマンスが高く、品質が安定しています。初心者から上級者まで、ここで適した新鮮なコーヒーを見つけることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
