ブルーマウンテンコーヒーは非常に有名ですが、本物のブルーマウンテンコーヒー豆は日本にしかないという噂がよく立ち、これは20数年前の昔話です。
ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー（Jamaica Blue Mountain Coffee）、ジャマイカコーヒー産業協会（Coffee Industry Board、略称CIB）はブルーマウンテン山系で約6000ヘクタールの地域（約1/3）を区分けし、この地域で収穫されたティピカ種のコーヒーのみを「ジャマイカブルーマウンテンコーヒー」と呼べると規定しましたその中のブルーマウンテンコーヒーとハイマウンテンコーヒーはそれぞれさらに4つの等級に分かれます。品質順に上から下へNO.1、NO.2、NO.3、PBとなり、PBは丸豆です。CIBの基準では、ブルーマウンテン地域で栽培されたコーヒーだけがジャマイカブルーマウンテンコーヒーと呼ばれます。NO.1は私たちがよく言うブルーマウンテン一号です。
「ジャマイカブルーマウンテンコーヒー」。
CIBが公式に区分けした地域では、ブルーマウンテンコーヒーを栽培する林地区の標高は約910～1700メートルで、主にセントトーマス区（ St.Thomas ）、セントメアリー区（ St.Mary ）、セントアンドリュー区（ St.Andrew ）、ポートランド（ Portland ）に分布しています。ジャマイカブルーマウンテンコーヒーを生産する農園には、クリフトン農園、スティーニー農園、ゴールドカップ農園、RWSコーヒー農園があります。
CIBは、科学かつ客観的な方法でコーヒーの品質等級を評価した最初期の機関であり、生豆のサイズ、色、均一性、欠点率、水分含有量、およびカッピングの結果を組み合わせて等級を決定しました。
輸出前のブルーマウンテン生豆は梱包され検査に送られ、サイズの規格および処理後の欠点率によって等級が並べられ、ブルーマウンテン一号、ブルーマウンテン二号、ブルーマウンテン三号、ブルーマウンテン丸豆となります。豆のサイズは各種の穴の開いた篩（ふるい）を使い、穴を通り抜けない豆がその規格基準を満たします。最高級のブルーマウンテン一号生豆は、17メッシュ以上の規格、欠点率3%未満、含水率13%前後を満たし、カッピングで豊かなコーヒー香、滑らかでバランスの取れた口当たり、弱い酸味、持続する余韻を示さなければなりません。
ブルーマウンテンコーヒー豆が焙煎前までより良い品質を保ち、輸送中に湿った水蒸気が浸入するのを防ぐため、ジャマイカの人々はブルーマウンテン生豆の容器として手作りの木樽を用いることを貫き、木樽はジャマイカブルーマウンテンコーヒーの重要な象徴の一つとなりました。前街の店舗内にもブルーマウンテン一号コーヒー生豆を運んだ木樽が展示されています。
ブルーマウンテンコーヒーの生産・販売業者はジャマイカ政府の許可を受け、ジャマイカ国家コーヒー局の認可を得なければならず、現地から輸出されるすべてのブルーマウンテン・ロットもコーヒー局の品質検査と認証を経て、そのラベルが付けられます。前街のブルーマウンテン一号コーヒーはクリフトン農園で生産され、ジャマイカコーヒー局が発行する品質証明書、ブルーマウンテンコーヒー製造元が発行する販売認可証、ジャマイカブルーマウンテンコーヒー原産地証明を備えています。
クリフトン農園は、ジャマイカでブルーマウンテンコーヒーを生産する最も歴史の古い栽培者であるだけでなく、レインフォレスト認証を取得した唯一のコーヒー農園でもあります。クリフトン傘下のコーヒー貿易会社の生豆輸出量はジャマイカ全体の55%を占めており、ジャマイカで最も歴史と実力のあるコーヒー会社といえ、前街のブルーマウンテン一号コーヒー豆はこの農園から選ばれています。
クリフトン農園のブルーマウンテン生産の歴史は18世紀中頃（おおむね1750年頃）にさかのぼり、1978年に現在の経営者シャープ家の手に渡りました。クリフトン農園は風光明媚なクリフトン山に倚り、コーヒー栽培と生豆加工場は平均4300フィート（1310.64メートル）にあり、十分な標高、昼間の霧、十分な日射、降雨、およびミネラルに富む土壌がコーヒーノキに良好な生育条件を提供し、コーヒーチェリーの成熟を遅らせ、果実がより多くの芳香化合物を形成する十分な時間を得ています。コーヒーは険しい斜面に生え、収穫が非常に困難です。毎年春の収穫期になると、シャープ家は熟練した作業員を山に上げて適切に熟したコーヒー果を手摘みするよう手配します。
シャープ家がクリフトン農園を引き継いだ後、農園内の野生で雑然としたジャングルの改造から始め、その後各種処理設備を導入し、太陽光発電所、汚水処理場、BMCP処理場を建設投資しました。唯一「レインフォレスト」の表示を持つコーヒー農園として、園内の各工程で環境保護の理念を貫いています。生豆処理の用水は農業灌漑に使われ、取れた皮も発酵させて有機肥料とし花の栽培に用いられます。
クリフトン農園は収穫後の生果を水池に入れ、浮選法で熟豆と未熟豆を分け、その後ベルトコンベアの水流で熟したコーヒーチェリーを送り込んで果皮を除去します。次に粘液とパーチメントを付けたままの豆を水池に入れて発酵させ、粘液が発酵したら水流の攪拌で粘液残りを除去し、パーチメント付きのきれいな豆を天日乾燥し、含水率が11-12%に達したらBMCP処理場に送り1ヶ月静置します。この工程はコーヒーの風味の熟成と内部構造および水活性の安定を高めるためです。
焙煎工程は美食を料理するステップに相当し、良質な食材に相応の調理法を加え、食べ物の味をいっそう引き立てます。焙煎の最終目的は一杯のおいしいコーヒーを得ることにあり、前街の焙煎理念は産地の最も古典的な風味調性を表現するとともに豆の独特のスタイルを際立たせたいと考えており、例えばイエガチェフィの明るいレモンの酸香、インドネシアのマンデリン豆のハーバルで芳醇な口当たり、ブルーマウンテンも当然古典的なブルーマウンテン風味を際立たせます。前街は中深煎りを採用し、コーヒーのチョコレート・ナッツ香を最大限に表現すると同時に、柔らかな酸質と甘みを保ち、全体の口当たりをバランス良くします。
新鮮に焙煎したブルーマウンテンコーヒー豆を、前街は直ちにカッピングし、ドライ香にはナッツ、メロン、チョコレートがあり、お湯を注ぐとウーロン茶、キャラメル、ハチミツ、ビターチョコレートの香りがします。飲むと濃厚なビターチョコレート、ローストヘーゼルナッツ、クリーム、黒糖で、風味は清らかで透き通り、口当たりは芳醇、香りは持続します。
なぜ都市の噂で日本にこそ本物のブルーマウンテンコーヒーがあると言われるのか、その理由は1970年代始め、ジャマイカが台風の直撃を受け生産設備がひどく破壊されたからです。そして日本は戦後の経済飛躍を経て、より多くの国際事務に参与し影響力を高める必要があったため、ジャマイカの災害復興を大いに支援し、これには関連する生産設備の再建および30年間のブルーマウンテンコーヒー長期買付協定の締結が含まれ、これがブルーマウンテンコーヒーが日本に大量に買い付けられた大きな背景です。30年が過ぎるにつれ、ブルーマウンテンコーヒーはもはや日本だけに大量買付けられるものではなくなり、中国市場にも徐々に現れ始めました。ジャマイカcib公式サイトの報道によると、10数年前にはブルーマウンテンコーヒーはすでに中国へ直接進出し始めていました。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
