コーヒーを飲むのが好きな人なら、これまでに飲んだコーヒーの中にきっとアフリカ産のコーヒー豆が一つはあるだろう。その中でもアラビカの発祥地であるエチオピアのイエガチェフィコーヒー豆は名声が高く、風味も優れており、多くの人に愛されている。近年、国内のスペシャルティコーヒーが急成長を遂げる中、国際的なコーヒー界でも非常に有名なこのコーヒー豆の品種、産地、風味はどのようなものだろうか？
報道によると、2021年1月5日、ラッキンコーヒー（瑞幸咖啡）はパートナーとエチオピアのイエガチェフィ・スペシャルティコーヒー豆の調達に関する戦略的協力枠組み協定に署名した。協定により、ラッキンコーヒーは2021年から2023年まで、毎年エチオピアのイエガチェフィ産地で総量1000から2000トンのスペシャルティコーヒー豆を調達する計画である。この協定は、中国企業によるエチオピア最大のスペシャルティコーヒー調達注文となる可能性がある。
前街咖啡は二つのキーワードに着目している。一つは「スペシャルティコーヒー豆」であり、これはコーヒー豆の品質が～に達する必要があることを意味するSCA体系80点以上（80点以下はコマーシャル豆のグレードに属する）、次は「イエガチェフィ」である。エチオピアはコーヒーの発祥地であり、コーヒーは重要な経済作物で、全国の多くの地域でコーヒー豆が栽培・生産されているが、イエガチェフィはごく小さな産地の一つにすぎないにもかかわらず、1000トンを超える生産量と品質が～80点以上のスペシャルティコーヒー豆を提供できることは、イエガチェフィのポテンシャルおよびその産地のコーヒー豆の品質がいずれも並並ならぬものであることが想像できる。
何年も前から、イエガチェフィはコーヒー愛好家が避けて通れないコーヒー産地となっており、ほとんどの独立系カフェがイエガチェフィ産地のハンドドリップコーヒーを提供している。現在でも、イエガチェフィは多くの美食家たちに深く愛されている。前街咖啡も同様にイエガチェフィ産地を非常に愛しているので、今日はイエガチェフィの独自性とその魅力について振り返りながら共有したい。
イエガチェフィ
Yirgacheffe
イエガチェフィ「Yirgacheffe」はエチオピアの小さな町で、標高は1700から2100メートルであり、エチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞と言える。ここは古くから湿地帯で、古語で「yirga」は「落ち着いて住む」、「cheffe」は「湿地」を意味するため、イエガチェフィは「この湿地で暮らしを立てる」という意味になる。
最初、イエガチェフィはエチオピアのシダモ州（Sidamo）の副産地の一つで、シダモの北西に位置し、エチオピアで最も標高の高いコーヒー産地の一つであった。ここでの生産方法と風味があまりにも際立っていたため、エチオピアのコーヒー農家はこぞって自らのコーヒーにイエガチェフィ風味があることを誇りとし、その結果シダモ産地から独立してアフリカで最も有名な産地となった。（今後、風味志向で独立する産地はますます増えるだろう） 。
その後、エチオピアは1995年頃に行政区域の区分を変更し、コーヒーに関する区域への最大の影響は、元のシダモが新しいシダモ（元の一部に過ぎない）と、大半がオロミア州（Oromia）に編入されたことであり、元シダモ州に属していたイエガチェフィは現在、新しいゲデオ区（Gedeo）に属することとなった。
現在市場に流通しているエチオピアコーヒーのアイテムには、新しい・古い区域名で命名された混在した状況が見られるが、ここでは新しい区域区分を基準とする。
最初、イエガチェフィのコーヒー樹はヨーロッパの修道士によって植えられ、後に農民や協同組合が担当するようになった。
イエガチェフィのコーヒー栽培のほとんどはガーデンコーヒー方式に属し、コーヒー農家が自身の生活圏の近くにコーヒー樹を植え、収穫期に自ら摘み取り、その後近くの水源に依拠して建てられたウォッシングステーションに送って一括処理（あるいは仲買人が一括買い付け）を行う。
一部の小規模な農園が比較的力があり、自ら独立してコーヒー生豆の栽培、摘み取り、処理を行う以外に、多くの異なる区域、異なる品種のコーヒー豆はウォッシングステーションで集中処理され、その後オークションに送られて公的公式な評価・グレーディングが行われる。
これが、多くのイエガチェフィのコーヒー豆がウォッシングステーションや協同組合の名前で区別される理由であり、例えばイエガチェフィの果丁丁はその中の果丁丁協同組合から来ている。
イエガチェフィの品種
Heirloom
コーヒー品種はコーヒーの最終的な味わいを導く力を持っており、ゲイシャは多くの場合花の香りの基調を持ち、ブルボン系はナッツと柑橘の基調であり、SL28&SL34はベリー系である。そしてイエガチェフィの味わいもまた、そこで栽培されるコーヒー品種に由来する。気づくだろうが、エチオピアでは大半が在来種、ヘリルーム（Heirloom）という名前で品種名を記入している。同時に、人力による選別を経ていないエチオピアのコーヒー豆は大半が大きさが明らかに不均一である特徴を持っているが、なぜこのような現象があるのだろうか？
エチオピアはコーヒーの発祥地として、想像を絶する数のコーヒー品種を擁しており、これら雑多な品種が混ぜて栽培され、さらに前段で述べた協同組合モードによる混合処理が加わることで、品種を遡る難易度が高まり、そのため「在来種」という言葉で一概に総括し、識別不能なコーヒー品種を総称するものとしている。
エチオピアの品種は大きく分けてランドレース（Landrace）およびジマ農業研究センター（Jimma Agricultural Research Center、略称JARC）からリリースされた研究品種に分類できる。
74110と74158はいずれもJARCがリリースした研究品種であり、1970年代にコーヒーベリー病（Coffee Cherry Disease、略称CBD）が猛威を振るいエチオピアコーヒーが大幅に減産したため、JARCは天然の抗病性遺伝子品種を探すために1973年から1975年にかけて639本のサンプル品種を採集し、最終的に13種の抗病性品種を選出した。その中には74110と74158が含まれ、74は彼らが採集された年である。
イエガチェフィの味わい
Flavor
もともとイエガチェフィの産地の味わいとは、ウォッシュド処理された在来種を指すことが多く、水の中で18から36時間発酵させて粘液を除去した後、さらに2から3週間乾燥させる。このように処理されたイエガチェフィコーヒーは花の香り、柑橘、ベリーなどを連想させる。その中で前街咖啡は果丁丁をウォッシュド・イエガチェフィの代表としてラインナップに選んだ。
イエガチェフィの果丁丁協同組合は、イエガチェフィ南東端のワカ地域に位置し、もとはイエガチェフィ同盟YCFCU傘下のワカ協同組合の一部であった。その後、コーヒー豆の産地に対する関心が高まる中、特色ある小さな産地が世界中のコーヒーハンターたちによって次々と掘り起こされた。
2012年、約300名のメンバーを擁する果丁丁は、ワカ協同組合から独立し、果丁丁協同組合を設立した。果丁丁村は最初に独立した村の区域であり、多くの小規模農家も当初のワカ協同組合のメンバーであったため、コーヒー生産の技術は言うまでもない。
果丁丁協同組合が生産するこのウォッシュド・イエガチェフィは、口に含むと柑橘、紅茶があり、温度の変化に伴いクリーム、キャラメル、アーモンドの余韻が現れ、回甘が明確で、かつ口当たりが清らかで甘やかである。
ウォッシュド以外にも、ナチュラル・イエガチェフィコーヒーの品質も徐々に向上しており、昔はナチュラル処理の粗雑なプロセスによって生じていた雑味もゆっくりと改善されており、例えば前街咖啡にはレッドチェリー・プロジェクトのナチュラル・イエガチェフィがある。
レッドチェリー・プロジェクトはその名の通り、コーヒー農家に完熟で真っ赤なコーヒーチェリーだけを収穫するよう求め、未熟な果実や過熟な果実を排除し、コーヒーの味わいの欠点味を減らす。
全紅果収穫にさらに繊細なナチュラル処理を加えたことで、このナチュラル・イエガチェフィコーヒーは熟した果物の香りがし、口に含むと明確な発酵香、青葡萄の風味があり、温度が少し下がると、レモンの酸質、クリームの滑らかさがあり、後半には熟したブドウの果汁感がある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
