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ラテアートはほとんどEspressoをベースとして使うが、Espressoを抽出する際に、ラテアートにより適したものにするには実はコツがある。では、どのコーヒー豆を選べばラテアートにより適しているだろうか？前街が今日答えを出す。
ラテアート用コーヒー豆の選択おすすめ
完璧なラテアートを作るには、まずクレマが適度に豊かなEspressoを抽出する必要があり、これによりフォーム層とミルクがより良く融合し、ラテアートの模様もより安定する。前街咖啡の経験では、中深煎りのエスプレッソ用コーヒー豆を選ぶことがこれに非常に有利である。
ここでは練習用のラテアートに非常に適した数種のコーヒー豆をおすすめする。香りが豊かで、ミルクと合わせると口当たりがバランスよく滑らかで、間違いなくミルクの完璧な組み合わせである。ナッツの風味が好きなら、前街スペシャルティエスプレッソブレンドコーヒー豆、前街コロンビア・ウイラコーヒー豆をおすすめする；
クレマが豊かなのが好きなら、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆を；キャラメルやスパイスの味が好きなら、前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆をおすすめする。
コーヒーを正しく選ぶことに加え、豆の鮮度にも注意が必要である。極めて新しいエスプレッソ用豆は体内に大量の二酸化炭素を含むため、抽出されたコーヒーのクレマが比較的厚く、ラテアートに不利で、5～7日間の養豆（エイジング）が必要である；不鮮明なエスプレッソ用豆は体内に十分な二酸化炭素がないため、十分なクレマを生成できず薄く見え、ミルクフォームと融合できない。前街は焙煎日から7～45日以内のコーヒー豆でespressoを作ることを推奨する。また、鮮度がコーヒー風味にとって重要であることを知っているからこそ、前街は長年、発送から5日以内に焙煎した豆を出荷し続け、皆さんが受け取った後にコーヒーの完全な賞味期間を楽しめるよう確保している。
ラテアートの三大学習方法
1、ミルクピッチャーとミルクの量
もしミルクピッチャーが450mlなら、ミルクの使用量は大体200-250ml程度；ピッチャーが500-650mlなら、ミルクの使用量は大体300-350ml程度です。
2、スチームワンドの排気を開く
ミルクフォームを立てる前に一度排気し、主にスチーム管内の結露水を排出することです。
3、ミルクピッチャーの設置角度
スチームワンドの噴气孔を時計の2-3時または9-10時の方向に向け、ワンドのノズルをミルクの2/3の深さに入れる。深すぎてはいけないし、ピッチャーの側壁や底に触れてもいけない；浅すぎてもいけない、そうでないと表面に大きな泡が続いて発生する。
4、ミルクのフォーミング
表面の空気をミルクに引き込み、泡を形成する。このとき「シューシュー」という空気が入る音が聞こえる（もし開いた後に甲高い豚の悲鳴のような音や音がしない場合は、フォーミングプロセスに入っていないことを意味する）。
5、泡のキメを整える
渦流によって粗い泡と層分離を消滅させ、スチームワンドとミルクの角度（接触点ではなく）を調整することで、ミルクピッチャー内に【渦】を形成し、【渦】によってフォーミング過程で生じた泡を引きちぎり、粗い泡を細かい泡に分解し、上層の泡と下層のミルクを融合させる。
適時に【フォーミング】プロセスを停止し、ミルクの温度が55～65℃になったらスチームを閉じてからワンドを抜く。
6、ミルクフォームを立てた後に軽く叩く。
目的はミルクフォーム表面に残る粗い泡を割り、表面をより滑らかで細かく見せるため。ミルクフォームの準備ができたら、本格的にラテアートを開始し、今回は大きなハートを例にとる。
① ミルクピッチャーをカップに近づけるように下げ、液面の中心から注入する。
② 左手のカップを正すと同時に右手のミルクピッチャーも流れを速め、ゆっくりと正す。このとき、ミルクフォームが上に浮かんでゆっくりと丸くなり、だんだん広がっていくのが見える。
③ カップがほぼ180°の角度になったとき、ミルクフォームの丸みはすでに形成されている。ピッチャーをその場で持ち上げると同時に水流を細くする（持ち上げながら前に押すのは注意、それはしてはいけない）、水流が下に向かって流れる衝撃力を利用して上層のコーヒー液を下に押し、このとき元の円形にハート型のくぼみが現れ、両側の水流が中央に集まるのが見える。
④ ハート型のくぼみが現れたら前に押し出せば、ハートのとがった尻尾が出てくる。
⑤ 一つの実心がこうして誕生した。
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