より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
ハンドドリップの風味はいつもおいしいですが、もちろんいくつかの細かい点に気をつける必要があります。気分を変えてみてはいかがでしょう、そういう時はアイスドリップコーヒーを一杯どうぞ！前街咖啡のアイスドリップコーヒーはいつも人気があり、特に暑い夏には一杯のアイスドリップコーヒーが最高です！もちろん、こんな涼しい天気の日にも、一杯のアイスドリップはとても爽やかですよ！
アイスドリップコーヒーは文字通り低温の水で抽出するコーヒーのことで、普段私たちが飲んでいるハンドドリップは高い水温のお湯で抽出されるもので、この二つは全く異なる操作です！高温抽出のメリットは、コーヒーの風味成分を素早く抽出し、コーヒーに含まれるタンニン酸を急速に分解して焦梧酸にし、酸・甘・苦を生み出す、つまり前街がよく言う「コーヒーの風味を解放するプロセス」です。高温抽出のデメリットは、コーヒーの風味が完全に解放された後、コーヒー豆の木質繊維の味、つまり私たちがよく言う雑味や木の味などの不快な味を解放しやすくなることです。
低温抽出のコーヒーは、ほぼ零度の氷水を使って抽出し、低温環境下でコーヒーの風味の揮発を抑え、コーヒーの香りを液の中にできるだけ貯蔵します。口に含むと、コーヒー液の温度が上がり、液中に秘められた香りが突然爆発し、飲む人に口腔の舌の付け根で強烈な香りを感じさせます。この突然の香りの爆発は大きな幸福感をもたらします。デメリットは作成に時間がかかり、ドリップが終わったアイスドリップコーヒーはすぐに飲めず、冷蔵庫で8時間以上静置し、低温で抽出された風味分子を完全に解放させる必要があることです。
では、アイスドリップコーヒーはどうやって生まれたのでしょうか?
前街が調べたところでは、アイスドリップコーヒーはオランダ人によって発明されたため、ダッチドリップコーヒーとも呼ばれます。お湯を使う他の抽出方法とは異なり、アイスドリップコーヒーの特徴は氷水でコーヒーを抽出し、低温抽出であるため、コーヒー内の芳香成分を溶け出させるのにより長い時間がかかることです。そこで化学実験のような滴下管を使い、氷水を一滴ずつ落とし、ゆっくりとコーヒー粉を浸透させます。一般的な伝統的なアイスドリップコーヒー器具では、水滴の落下速度を調整できます。アイスドリップコーヒーは水滴コーヒー、アイスブリューコーヒーとも呼ばれ、コーヒー飲料を作る方法の一つです。一般的なアイスコーヒードリッパーは、3〜4層のガラス容器を木製の台座に乗せた構造です。
アイスドリップコーヒーの抽出原理とは何でしょうか？
ハンドドリップは規定の高温のお湯、時間、粉対水の比率で淹れるため、簡単で時間も短いです。一方アイスドリップコーヒーは時間をかけて醸造されるコーヒーです。異なる水温で淹れるとコーヒーの味が違うことは知られていますが、低温ではコーヒーの渋み成分は溶け出しにくいです。氷水で長時間抽出し、終わったら冷蔵庫で発酵させます。軽く発酵したアイスドリップコーヒーはほのかな発酵香があり、口当たりも厚みを帯びます。高温抽出ではないため、コーヒー中の不純物の抽出が比較的少なく、カフェインもやや低めです。カフェインの影響を受ける方には、前街はアイスドリップコーヒーをおすすめします、胃への負担も少なく、カフェインも低めで、コーヒーの風味の層も豊かですよ！
どんなコーヒー豆がアイスドリップコーヒーに向いているでしょうか?
私たちは知っていますハンドドリップはコーヒー豆の選択が比較的広く、ほぼどんなコーヒー豆でもハンドドリップできます。もちろん焙煎度合いが異なれば、淹れ方も少し違います。エスプレッソはコーヒー豆にある程度の選択があり、例えば：要求比ハンドドリップの豆より少し深煎りであること、つまり中深煎りのコーヒー豆でなければならず、そうでないとエスプレッソの風味が受け入れがたくなる可能性があります。もちろん、浅煎りでエスプレッソを作るのが好きな方は、言うまでもありません。
ではアイスドリップコーヒーはどうでしょうか？どんなコーヒー豆が適しているでしょうか？通常、ハンドドリップ用のコーヒー豆はすべてアイスドリップコーヒーに使えます。実は、前街はアイスドリップコーヒー作りは自分の好きな味わい次第だと考えています。しかし、前街としてはアイスドリップコーヒー豆にはシングルオリジン豆を使うのが最適で、苦味と渋み、タンニン酸を効果的に取り除き、口当たりが濃厚で滑らか、酸っぱさや渋みがなく胃にも優しいです。時々2種類以上のシングルオリジン豆を使ってアイスドリップを作ることもあります。アイスドリップコーヒーはコールドブリューコーヒーに比べて、より多くの芳香があり、味わいはより繊細で微妙です。
アイスドリップコーヒーは長時間の冷水浸透抽出を用いるため、前街はアイスドリップ時のコーヒー豆として、より強烈な風味を持つ豆、例えばケニア、イエガチェフィのような個性の強い豆を選ぶことをおすすめします。このように抽出されたコーヒーは非常に個性が出ます。
以下に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がよく作るアイスドリップコーヒーのレシピを紹介します。
1・濃いベリー系：前街コスタリカ・モーツァルト60克、モーツァルトという豆は嫌気性ハニープロセスを採用しており、本来非常に特殊なレーズンの香りを持っています。アイスドリップコーヒー作りに使うと、非常に明確なブルーベリー、黒ブドウ、および酒香発酵の風味が現れ、口当たりはさっぱりとして、口の中に香りが残ります。
2・さっぱりクリーン系：前街ケニア・アサリア60克、アサリアの酸味は非常に活発で、全体がまるでジュースのようです。アイスドリップコーヒー作りに使うとミニトマト、グレープフルーツの清香があり、飲むとさっぱりとした軽やかな酸味で、夏に非常に適しています。
3・甘み爽やか系：前街インドネシア・ゴールデンマンデリン60克、深煎りコーヒーでアイスドリップを作る店は少なく、試したことがないと深煎り豆のアイスドリップは非常に苦いと思うかもしれませんが、実際はそうではありません。前街のアイスドリップ作成方法を使い、冷蔵庫で24時間置いた後で氷を加えると、ゴールデンマンデリンのアイスドリップコーヒーは甘みとほのかなチョコレートの苦みがあり、全体が非常に透明で、濃厚な発酵感が心地よいです。
前街ブレンド豆のアイスドリップコーヒーレシピ：
バリスタは各アイスドリップコーヒーの風味をより際立たせ均衡をとるため、通常2種類のコーヒーをブレンドしてアイスドリップを作ります。目的はこのコーヒーにある特定の風味の特徴をより引き立てることで、一方の豆が香りを、もう一方の豆が風味を提供します。
例えば：
20克【前街咖啡（FrontStreet Coffee） ホンジュラス ライチラン】+40【前街咖啡（FrontStreet Coffee） ゲイシャビレッジ レッドラベル】
酒樽処理のライチランにナチュラル処理のゲイシャビレッジ・レッドラベルを加え、ほのかなブランデー樽の香り、プラムのような酸味にメープルシロップの甘みが調和します。
ブランデー樽処理のライチランは豊かなブランデーの香りがあり、後半にチョコレートとハチミツの余韻があります。
ナチュラル処理のゲイシャビレッジ・レッドラベルは、プラム、柑橘の果酸を持ち、メープルシロップの甘みとクリーミーな滑らかさの口当たりを伴います。
アイスドリップにすると、ほのかなブランデーの香りを感じ、豊かな果酸がこのハチミツの甘みとクリーミーな滑らかさの口当たりを導きます。
今回前街はコスタリカ・ミラス農園のゲイシャブレンドとホンジュラス・ウイスキー樽発酵のシェリーを使ってアイスコーヒーのデモンストレーションを行います。
1. 粉カップの底に円形のペーパーフィルターを置き、水で濡らしてカップ壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉を入れます（前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中国標準20号篩を使用、通過率58%、ハンドドリップの挽き目より少し粗めでOKです）。その後、コーヒーの表面を揺らして平らにし、タンパー自体の重みで粉層を軽く押さえて表面を平坦にしても構いません。
2. コーヒー粉の層の上にペーパーフィルターを一枚敷きます。フィルターの張力により、水がコーヒー粉層の表面に均一に分布して抽出されるからです。フィルターがないと、長時間の水滴が粉床に穴を開けてしまいます。
3. 氷水による「プレ浸漬」を行い、氷水でコーヒー粉層全体を均一に濡らします。このステップはまるでハンドドリップの蒸らしのようで、抽出効果と出来上がりの均一性を高めます。
4. 給水ボトルに1：1の氷水混合物を入れ、調整バルブを約10秒7滴の水が落ちるように調整します。
5. 作成後、コーヒー液を密閉できるガラス瓶に移し、冷蔵庫で一晩熟成させ、コーヒーの風味を融合させ、口当たりを良くし、飲みやすくします。
ハンドドリップやエスプレッソは作り終わったらすぐに味わえますが、アイスドリップコーヒーもそうでしょうか？答えは：いいえ、そうではありません。
アイスドリップコーヒーはドリップ完了後、冷蔵庫で12時間以上発酵させる必要があります。なぜでしょうか？前街はこれを酸化プロセスだと考えています。まさに焙煎直後のコーヒー豆は、重量の約2%が二酸化炭素であり、この大量の二酸化炭素は保存環境、設備、または方法に従って排出され、包装内の圧力を大気圧より高くします。そしてこの圧力が芳香成分と油脂の融合を助け、コーヒー豆内部のすべての芳香成分を抽出しやすい状態にします。
アイスドリップコーヒーも同様で、長時間の抽出により多くの風味分子が抽出されますが、十分に解放されていません。そこでアイスドリップコーヒー抽出完了後、密閉瓶に入れて冷蔵庫で12-24時間静置し、瓶内に二酸化炭素の圧力を生じさせて風味分子を解放させます。これがなぜアイスドリップコーヒーを冷蔵庫に長く置くほど濃厚に感じるかの理由です。もちろん、どれだけ置いても良いというわけではなく、前街はアイスドリップを一週間置くことは推奨しません。空気や瓶の中にバクテリアがあるため、長く置いたコーヒーの状態を保証するのは難しいからです。アイスドリップの飲用期間は72時間以内を推奨し、72時間を過ぎたアイスドリップは無駄だからといって飲まないでください。こんなに長く置いたコーヒーを飲むと体に良くないかもしれません。
前街のコーヒー抽出アドバイス：
どれであれハンドドリップであれ、エスプレッソであれ、アイスドリップコーヒーであれ、前街はコーヒー豆の鮮度が最も重要だと考えています。なぜならコーヒー豆の鮮度がコーヒーの風味に直接影響するからです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響することを深く理解しているからです。前街の焙煎のモットーは「新鮮な焙煎で良いコーヒーを」であり、注文した皆様が受け取る時が最も新鮮なコーヒーであるようにしています。コーヒー豆の養豆期間は4-7日程度であるため、お客様が受け取る頃がまさに風味のピークです。
もちろん、前街に粉砕を頼むお客様もいますが、それでも構いません。ただ前街からひとつ注意があります：コーヒー豆を事前に粉にしてしまえば、養豆は不要です。なぜなら輸送中に包装内の二酸化炭素が生む圧力でコーヒーの風味がまろやかになるからです。そのため粉を受け取ってすぐに一杯淹れて飲めます。しかしコーヒー粉は早めに抽出しきる必要があります。粉は空気に触れると酸化が早いため、風味が早く飛んでしまい、コーヒーの風味が劣るからです。そこで前街はホールビーンを購入し、その場で挽いて淹れることをおすすめします。そうすればコーヒーの風味をより良く味わえます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
