このパナマのkotowa農園のスペシャルティコーヒー豆は豊かなトロピカルフルーツの香りを持ち、ドライ香では清らかなピンクの花々と濃厚なフルーツの香りを放ち、主にクランベリー、ドライフルーツ、ブドウなどの果実が感じられる。クラストを割り、浮いた滓をすくった後、コーヒーを口にすると成熟したチェリーやプルーンの風味、そしてハチミツのような甘い香りを感じる。温度がやや下がるにつれ、サンザシの酸味が徐々に現れ、黒糖の余韻を伴い、一杯にさらに層を添えた。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：ダンカン農園 カトゥーラコーヒー豆
国：パナマ
産地：ボケテ ダンカン農園
品種：カトゥーラ
標高：1650～1750メートル
処理法：ナチュラル
フレーバー：花香、赤ブドウ、ドライフルーツ、プルーン、発酵感
同じく濃厚なトロピカルフルーツの香りを持つコーヒー豆は、以下の数種類もある：
1. 前街エチオピア・花魁コーヒーは、ストロベリー、柑橘、ドライマンゴー、クリーム、紅茶のフレーバーが感じられる；
2. 前街コロンビア・希爪コーヒーは、パッションフルーツ、アプリコット、ドライフルーツ、および発酵フレーバーがある；
3. 前街コスタリカ・莫扎特コーヒーは、レーズン、キンモクセイ、パイナップルのフレーバーがある。
カトワ農園（Kotowa）のコーヒー歴史は非常に長く、初代農園主の物語は19世紀末まで遡る。
カナダ人であるAlexander Duncan MacIntyre（亚历山大·邓肯·麦金太尔）は1873年に生まれ、初期は兄のJoseph Albert McIntyre（约瑟夫·艾伯特·麦金太尔）と共に果物貿易から起業し、その後兄弟二人は相次いで政界に入り、AlexanderはPort Alberni（艾伯尼港）で最も若い市長となった。
1916年、兄の约瑟夫はパナマのボケテでカロリン（Finca Carolin）という農場を買った。しばらく過ごしただけだったが、彼がカナダに帰国後その土地を絶賛した。同時に、Alexanderも新聞でボケテを紹介する数記事を読み、この原始の風情に満ちた土地に惹かれ、好奇心と憧れを抱き未知を求める旅に出た。
1925年、亚历山大は北米からパナマのボケテに移住することを決め、地元の女性安吉拉（Angela Rosas）と結婚し、その後他の移民者同様、この土地で開墾耕作を選んだ。農場の名前をカロライナ（La Carolina）に変更した後、亚历山大は小さなコーヒー処理場を建設し、それによりKotowaファミリーのコーヒー栽培の物語が始まり、後に四世代がここで繁栄する新たな章を開いた。
カトワはパナマ西部のバル火山の麓に位置し、ここでは茂った植生、独特の微気候、肥沃な火山性土壌を有し、大西洋からの水蒸気が標高2500メートルの斜面に集まり凝縮して降雨を形成し、乾季は日照時間が長く、ここに植えられたコーヒー樹に豊富な水資源と日光を提供し、十分に栄養を吸収させる。
現在、カトワ農園は第三代目に受け継がれ、Ricardo Koyner（里卡多·科伊纳）氏とその娘のVictoria（维多利亚）によって共同で経営・管理されている。
注目すべきは、農園主である他に、里卡多氏にはもう一つの顔があり、それはパナマスペシャルティコーヒー協会（SCAP）の創設者の一人であり、同時に初代SCAPの会長でもあるという点だ。20世紀90年代から、パナマの多くのコーヒー農家は業界が直面する困難に気づき、発展の機会を求めて、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）に助けを求め、数年の努力の末、7人のコーヒー農家代表が1996年からパナマ専属のコーヒー組織の設立を推進し、同国コーヒーの総合的競争力向上を助けることとなった。
里卡多氏は農園を引き継いだ後、ブランドの重要性を理解し、自らの農場を正式にカトワ農園（Cafe Kotowa Farms）と命名し、外祖父が残した生豆処理場を残すだけでなく、コーヒー豆焙煎機などの設備を購入し、地元にブランドコーヒー店を開設した。目的は「Kotowa」の商品を欧米などのより広い市場へ直接販売することである。
他の農園と比べ、カトワ処理場内の設備は流水を駆動力とし、機械全体は大小異なる木製歯車と伝送リンクとして機能する手縫いの獣皮と共に駆動して稼働する。当時の資源不足の時代において、間違いなく非常に先進的な設備であった。さらに貴重なのは、この設備が今も完全に保存され、農園内に展示されており、見学に訪れる観光客もパナマコーヒー業界の真の歴史を感じ取れることだ。
現在、カトワの傘下には全部で7つの農場があり、そのうち5つはコーヒー愛好家に知られており、それぞれFinca Kotowa DUNCAN（邓肯庄园）、Finca Kotowa Don K（Don K庄园）、Finca RIO CRISTAL（水晶河庄园）、Finca Kotowa TRADICIONAL（传统卡托瓦庄园）、およびFinca Kotowa LAS BRUJAS（女巫庄园）を含み、残り2つの新農場はMangoとRedondoであり、現在はまだコーヒーが発売されていない。
前街が調べた資料によると、「Kotowa」という言葉は現地の先住民Ngäbeの言語に由来し、「高山」を意味する。カトワのロゴはパナマのコーヒーチェリー摘み取りの主力を原型としており、これは現地でGnobe Bugleと呼ばれる先住民族グループで、地元の人は彼らを「Guaymíes」とも呼ぶ。
初代農場主を偲び、ダンカン農園の名前は里卡多氏の祖父亚历山大に由来し、Don K農園は彼の父Richard Koynerを記念したもので、「Don」はスペイン語で「氏」を意味する；そして女巫農園は門前の小川にちなんで名付けられ、溪流が流れる時にしばしば音を立て、まるで原始林の女巫が「咆哮」を上げるようだからである；水晶河農園は、言わば川が陽の下で躍る時、水晶のような眩い光を見ることができることから、このような美しい名前が付けられたのである。
傘下の農園が大会でたびたび好成績を収めるため、「カトワ」というブランドは現地ですでに広く知れ渡っている。そしてもし国内でカトワのコーヒーについて話すなら、多くの仲間も前街と同様に、まず各大会で活躍するダンカン農園、およびここ数年賞を立て続けに受賞している女巫農園を思い浮かべるだろう。
前街が今回入手したのはダンカン農園のナチュラル・カトゥーラで、前街の記事をよく読む仲間は皆知っているように、コーヒー果実の摘み取り時の成熟度は最終的な品質に大きな影響を及ぼす。最も豊かなコーヒー香りを表現するため、カトワ農園は作業員にコーヒーチェリーがワインレッド色の時にそれを優しく摘み取り、収穫後に迅速に後処理を行い、果肉の過度な発酵による不快な味を避けるよう求めている。
その芳しい花と果実の調性を表現すると同時に、カラメル化方向の甘味を際立たせるため、私たちは中浅煎りの焙煎度とした。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
