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ケニアコーヒーの明るい酸味と、鮮やかで豊かかつ卓越した口当たりは、飲んだ人を魅了して忘れられなくさせます。前街はケニアの異なる産地からの多くのコーヒー豆をカッピングしてきました。高い酸質が良いコーヒーの魂であるとすれば、ケニアはまさにその魂の代表です！ケニアコーヒー豆にはもう一つ特別な点があり、明るい酸味を持つ豆の多くは一般に厚みのある触感を持ちません。例えばエチオピアの豆は、口に入れた感じがきれいでさっぱりとした感覚ですが、ケニアのコーヒーは口全体を包み込むようなベリーのジュース感、例えばトマトジュースのようなものです。
ケニアコーヒー栽培
アフリカ東部に位置し、赤道が中部を横断し、東アフリカ大地溝帯が南北に縦横に走っています。東はソマリアに接し、南はタンザニア、西はウガンダ、北はエチオピア、スーダンと境を接し、南東はインド洋に面しています。国内は高原が多く、平均標高1500米。中部のキリニャガ峰（ケニア山）は標高5199米で、山頂に雪があり、アフリカで2番目に高い峰です。
ケニアは熱帯の産地に属し、毎年2回の雨期があり、2回収穫できます。60%が10月〜12月に集中し、残り40%が6月〜8月です。コーヒーは主に首都ナイロビからケニア山周辺の標高1600-2100米の火山地で栽培されています。この標高はコーヒー豆の風味展開に適しており、山間部は温度が低く、成長が遅いため、コーヒー豆の芳香成分が十分に発達し、果酸味がより明確になり、質地も硬くなります。この月の三日月形のように肥えた土壌のコーヒー特區はケニアのスペシャルティ豆の主力産地です。
ケニア産地
ケニアコーヒー産地は主な産地として6大産地があり、以下を含みます：シカ（Thika）、キリニャガ（Kirinyaga）、ケニア山西側（Mt. Kenya West）、ニエリ（Nyeri）、キアンブ（Kiambu）、ムランガ（Muranga）。6大主要産地の収穫期はすべて一年中の10月~12月（主産季）および6月~8月（副産季）です。
シカ（Thika）
シカはケニアの首都ナイロビにある小さな町です。ナイロビ周辺には多くのコーヒー畑があり、シカは工業都市ですが、周囲は農業と滝に囲まれています。シカ地区には約2000名の農民がいます。ケニア・シカコーヒーの栽培歴史は19世紀末に遡り、コーヒー樹種は北部隣国エチオピアから伝わり、自らの品種改良を経て、現在一般的な品種はブルボン種（Bourbon）、ケント種（Kents, SL34 , SL28）、ティピカ種（Typica）とルリ11号（Riuri 11）の4品種です。現在約90%のコーヒー栽培品種はSL34, SL28です。2007年に発表された新品種Batianは、まだ大量栽培されていません。この産地の風味は明るい果酸、厚みのあるベリーのジュース感と蜂蜜のような甘みがあります。
標高：1550～1750米
品種：sl-28,sl-34
キリニャガ（Kirinyaga）
キリニャガ産地はケニア山の斜面に位置し、Nyeri産地に隣接し、強い味わい、豊かな層、しっかりとした口当たりのコーヒーで世界的に有名で、Nyeri産地とともに現在ケニアで最も優れた2つの産地として広く認められています。この地区の生産者は多くが小規模コーヒー農家で、協同組合に加入しており、協同組合は統合的な役割を果たし、水洗処理場を提供し、農家はコーヒー果実を協同組合の処理場に送って処理を行います。 この産地の風味は明るい果酸があり、中程度の油分感と繊細な甘みを持っています。
標高：1300~1900米
品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。
ケニア山西側（Mt. Kenya West）
ケニア山西側にはキシ（Kisii）とエルゴン山（Elgon）のブンゴマ区（Bungoma）が含まれます。このうちキシ地区はケニア南西部に位置し、ヴィクトリア湖から遠くなく、比較的小さな産地で、多くのコーヒー豆は小規模生産者による共同協同組合から来ています。この産地のコーヒー風味は中部産地と非常に異なり、この産地はローストナッツと柔らかな果酸があり、明るい酸質を好まない買い手に広く愛されています。
標高：1450~1800米
品種：SL-28、SL-34、K7
ニエリ（Nyeri）
ケニア中部にあるニエリは死火山ケニア山の所在地です。この地区の赤土がケニア最高のコーヒーを育てます。農業はここで極めて重要であり、コーヒーはその中で最も主要な農作物です。小農戸による共同協同組合は大規模農園よりも一般的です。この地区には2回の収穫がありますが、産季からのコーヒーは通常品質が高いです。この産地は明るいベリーのジュース感があり、柑橘とほのかな花香が加わり、ここで栽培されるコーヒー豆がケニアコーヒーを世界中に有名にしました。
標高：1200~2300米
品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian
キアンブ（Kiambu）
このケニア中部にある産地は、地区内で最も高い標高のコーヒー栽培地域を持っています。しかし、高標高にある一部のコーヒーの木は枯枝病（Dieback）にかかり、その結果成長を停止します。この産地はナクル町の名に因んでいます。コーヒー栽培はここでは農園と小農戸の形態が両方とも存在しますが、生産量は比較的小さいです。
標高：1850~2200米
品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
ムランガ（Muranga）
ムランガ産地は中央州に属し、この地区には約10万のコーヒー農家がいます。この内陸の産地は、ポルトガルが彼らを海岸部に居住することを禁じたため、最初の宣教師たちが選んだ定住地です。これもまた火山性土壌の恩恵を受けた産地であり、コーヒー小農戸の数も農園より多いです。この産地のコーヒーは明るい酸質と厚みのあるジュースの触感です。
標高：1350~1950米
品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
ケニアコーヒーオークションと直接貿易
ケニアコーヒーほぼすべてが首都ナイロビ(Nairobi)にあるコーヒー取引所を通じて販売されます。収穫季の毎週火曜日には、コーヒー取引所でコーヒーオークションが行われます。取引資格を持つトレーダーは事前に生豆サンプルを入手し、カッピングした後、気に入った生豆を選び、続くオークションで最高値を付けた者が獲得します。ケニアのコーヒーオークション制度は、現在流行のCOE大会の手本と考えられており、最も透明で効率的な貿易方法であり、栽培者が品質を追求し、優良で高価な結果を実現することを効果的に奨励すると考えられています。
コーヒーオークション制度は高品質コーヒーの販売価格を効果的に引き上げましたが、弊害がないわけではありません。一つは多数の貿易中間業者の存在がコーヒー農家の利益を侵食し、オークションで得られた高値を苦労して働くコーヒー農家に完全に還元できないこと、二つ目はオークションのコーヒーは生産情報を正確に遡ることが難しく、盛り上がりを見せるスペシャルティコーヒー市場にとって、トレーサビリティはコーヒー生豆評価の重要基準であることです。上述の要因に基づき、ケニア政府はコーヒー直接貿易の制限を緩和し始めており、国家認証された代理店は国外のスペシャルティコーヒー焙煎業者などの顧客にコーヒー豆を直接販売でき、直接貿易により高品質コーヒーを生産する農家により多くの報酬を得ることができます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：ケニア・ミニトマトコーヒー豆
産地：ケニア シカ産地
標高：1550-1750米
品種：SL28、SL34
処理方式：水洗処理
コーヒー豆品種
SL-28とSL-34。これはスコットScott Laboratories研究所のゲイ・ギブソンが率いた研究計画により得られた40品種のうち2つで、研究所は西暦1930年に育成・命名しました。SL研究所の植物学者によると、SL28、SL34は遺伝的変種です。彼らはケニア高品質コーヒー生産量の大多数を占めますが、これらの品種は葉錆病にかかりやすいです。SL34はフランス宣教師、ブルボン、およびより多くのティピカの血統を持ちます。銅色の葉と蚕豆状の豆は、素晴らしい甘み、バランス感、複雑で変化に富む風味、および顕著な柑橘、ウメの特色を持っています。
Ruiru 11：1985年、世界的な葉錆病の大流行があり、ケニアはこの背景の下で収量重視・品質軽視の交雑品種を研究し出しましたが、風味品質は以前のsl28 sl34遠く及ばず、スペシャルティコーヒー界では発展しませんでした。しかし、多くの輸入名品コーヒーサプライヤーでさえ、この交雑豆をブレンド豆（Blend）に混ぜて、コストを削減しています。
コーヒー豆処理法：ケニア72時間水洗
ケニアは発酵後に洗浄する循環反復処理法を採用し、収穫当日に後処理を行い、最も優れたコーヒー果実を選別して果皮除去、発酵を行い、発酵時間は24時間、24時間後にきれいな河川水で洗浄します。次に、再びきれいな河川水で24時間発酵させ、再度洗浄し、これを3回繰り返すことで72時間に達するため、ケニア式72時間発酵水洗処理法と呼ばれ、【K72】と略称されます。
①第一次水洗と発酵
コーヒー果実を収穫後、まず水流比重選別を行います。原理はコーヒー果実自体の密度と質量の差を用いて選別することです；密度が高い（質量が重い）コーヒー豆は水中に沈み、密度が小さいコーヒー豆は浮き上がります。完熟で質の良いコーヒー果実は密度が高いため、それらを選別してさらに処理します。
優良で熟度が十分な果実を選び出した後、果皮を除去し、水洗浸漬を行い、生豆の外層に付着したペクチン粘液に発酵作用を起こさせます。ペクチンには天然の糖類とアルコール類があり、それらはコーヒーの甘みの発展、酸度、および全体的な風味に極めて重要な役割を果たします。発酵時間は24時間に及び、発酵後に80-90%のペクチンを除去でき、コーヒー豆の中の風味だけを残します。
②第二次水洗と発酵
続いて第二次水洗発酵プロセスに入り、前段階のコーヒー豆をきれいに洗浄した後、再び水中に24-48時間浸漬します。このプロセスはタンパク質とアミノ酸を増加させ、コーヒー豆の酸度に因此複雑で繊細な層の口当たりを生み出します。最後に、残りのすべてのペクチンを除去し、コーヒー豆を高く架けた棚の上に移して日光乾燥を行います。
発酵時間は24時間に及び、発酵後に80～90%のペクチンを除去でき、コーヒー豆の中の風味だけを残します。最後に、残りのすべてのペクチンを除去し、コーヒー豆を高く架けた棚の上に移して日光乾燥を行い、乾燥時間の長短は天候状況によるが、一般に約5～10日で完了します。前街は、ケニア72時間発酵水洗処理法のコーヒー豆は低温で長時間発酵され、最後に天日干しで脱水されて初めて完了となり、豆により明るく、きれいでありながら豊かな風味を持たせると考えています。
コーヒー豆等級制度（サイズによる等級分け）
AA Plus （AA+）カップ中の品質（風味、口当たり）が特に優れたAA級。
AA粒：サイズ（Screen Size） 17-18目。
AB粒：サイズ（Screen Size） 15-16目、生産量の大多数を占める。
C粒：サイズ（Screen Size）ABより小さいもの。
TTはAAとAB級豆から：気流選別機で吹き出された重量の軽い豆。
TはC級豆から：気流選別機で吹き出された重量の軽い豆。
E Elephant Bean：2つの豆が合わさった大型変異豆、別名象耳豆Elephant ear。
PB円豆Peaberry：外型による分類で、風味・重量とは無関系。
AA級とAB級のこれら2つの等級のコーヒー生豆に対し、カッピング結果を加味した特別等級（ケニア国公式認定ではなく、輸出業者制定）が追加され、高い順に TOP、PLUS（+）、FAQ となります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニュー上のケニア・アサリヤの風味レベルはTOP級に達していますが、前述の通り、これは公式認定の等級制度ではなく、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が買い付けたいくつかのケニア産地コーヒー豆も、すべてが風味等級付きというわけではないので、ここら辺に過度にこだわる必要はありません。一般的にAA級とAB級のこれら2つのレベルに達していれば、風味上は実質非常に優良なものとデフォルトで考えられます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するケニア・アサリヤはシカ産地AA級のコーヒー豆から来ており、これから前街がこの豆をどう焙煎し&淹れて風味表現がどうなるかお話しします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこのケニアコーヒー豆を焙煎する際、その豊かなフルーツの酸質と満たされたベリーのジュースの口当たりを際立たせることを考慮し、中浅度焙煎を採用しました。
前街の抽出アドバイス
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこの豆が中浅度の焙煎手法を用いていることを考慮し、やや高い水温と流速の速いドリッパーを採用します。主な理由は高温でその明るい酸調性を抽出したいが、高温による過抽出は避けたいため、流速の速いV60ドリッパーを選択するからです。
粉水比：1:15
コーヒー粉：15g
総注水量：225ml
水温：91℃
研磨度：細砂糖の粗さ｜EK43s刻度10（20号標準篩網通過率80%）
第一段目に30克の水量を注ぎ30秒の蒸らしを行い、続いて95克（電子秤表示125克程度）を注ぎ、約1分で注入完了、水位が粉層の2/3まで下がったところで残りの100克（電子秤表示225克程度）を注入し、約1分40秒で注入完了。2'00"ドリップ完了、ドリッパーをどけ、抽出完了。
抽出風味：口に含むとウメ、ミニトマトの風味があり、口当たりは酸質が強く、厚みがあり、中盤で甘みが際立ち、ジュース感があり、余韻はベリー香と黄糖の甘み、および緑茶の香りがある。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は個人WeChat 前街咖啡（ を追加してくださいFrontStreet Coffee）、WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
