前街咖啡（FrontStreet Coffee）：ケニア・アサリヤコーヒー豆
産区：ケニア シカ産区 Asali処理場
標高：1550-1750m
処理法：水洗
品種：SL28 & SL34
風味：洋梨 烏梅 ブラウンシュガー プラム ミニトマト
ケニアはアフリカ東部に位置し、赤道が中央を横切り、東アフリカ大地溝帯が南北に縦横している。東はソマリアに接し、南はタンザニアと隣接し、西はウガンダに面し、北はエチオピア、スーダンと境を接し、南東はインド洋に臨む。ここで栽培されるコーヒーは隣国のエチオピアとは全く異なる。
産区情報
ケニアの気候と地理的条件は高品質なコーヒー豆の生育に申し分のない条件を提供している。アフリカ東部に位置し、赤道が中央を横切り、東アフリカ大地溝帯が南北に貫いている。東はソマリアと隣接し、南はタンザニアと接し、西はウガンダと連なり、北はエチオピア、スーダンと境を接し、南東はインド洋に臨み、海岸線は536 km。領内は高原が多く、平均標高は1500 m。中央部のキリニャガ峰(ケニア山)の標高は5199 m、山頂に雪があり、アフリカで2番目に高い峰である。全域は熱帯モンスーン地域に位置するが、その高い地势の影響を受け、熱帯サバンナ気候となり、降水の季節差が大きい。
沿岸地域は高温多湿で、高原の気候は穏やかであり、年間最高気温は摂氏22-26℃、最低は10-14℃である。ケニアコーヒー豆は当地の支柱産業であり、ケニアコーヒーは多くが標高1500--2100 mの場所で生育し、年2回収穫される。その主な特徴は鮮明なフルーツ香であり、一般的なフルーツ香は柑橘である。ケニアコーヒーは多層的な味わいと果汁の酸味を持ち、完璧な柚子とワインの風味、ボディが適度で、多くのコーヒー業界関係者が最も愛するシングルオリジンである。
SASINI農園はKIAMBU産区に位置し、標高は1500から2000 mである。ここは風光が秀麗で気候が快適、日射が十分であり、土壌が優れており、肥沃な酸性赤土壌に属し、土質は疎らで、土層が深いため、排水性が良く、その水質のPH値は5.5~6.5の間である。
SL-28は20世紀30年代にケニアのスコット研究所で生産された2つの最も称賛される品種である。スコット研究所はもはや存在しないが、現在は国立農業研究所であり、ケニア農業畜産研究機構の一部である。これら2つの品種はいずれもブルボン派生品種であり、異なる系譜から来ている：SL-28は当初タンガニーカで栽培された耐旱品種から開発され、タンガニーカは現代のタンザニアの一部である；それは通常最も品質が高いと考えられているが、他の商業アラビカ品種と比べて収量は高くない。このSL変異体はいずれも青銅色の新芽を示す。
処理法紹介
前街が入手したこの豆の加工方式は水洗処理です。
ケニア式水洗処理は発酵後に洗浄する循環反復処理法を採用しており、収穫当日に最も優良なコーヒーチェリーを選別し、果皮除去と発酵を行い、発酵時間は24時間、24時間後に再びきれいな河川水で洗浄する。続いて、再度きれいな河川水で24時間発酵させ、再び洗浄し、これを3回循環させ、72時間に達するため、ケニア式72時間発酵水洗処理法と呼ばれ、略称K72である。このような処理法は、コーヒー豆を低温で長時間発酵させ、豆にさらに明るく、きれいでいながらも豊かな風味を持たせる！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎分析 このコクのあるケニアコーヒーは標高が高いため豆質が硬く、最初はやや高い温度上昇で昇温し、黄色化点は5分程度、その後火力を下げてメイラード反応に入り、166度で再び火力を下げてメイラード反応の時間を引き伸ばす。第1クラックが始まると吸熱が強いため、この段階で熱量を維持して停滞を防ぐことを推奨する。第1クラックの展開には比較的時間がかかり、酸味の低下と風味の展開に役立つ。 焙煎機 杨家800N（焙煎量300克）
炉温170℃で投入、火力100、風門を3に設定；回温点1'42"、炉温140℃時に風門を3.5に開け、火力不変；炉温149℃時に豆の表面が黄色に変わり、青臭みが完全に消失し、脱水段階に入る；
7'14''脱水完了脱水完了、火力と風門は不変、7'30''に豆の表面に皺と黒い斑紋が現れ、トースト香がコーヒー香に変わり、第1クラックの前奏である。この時、第1クラックの音に注意すること。8'20`''に第1クラックが始まり、風門を4に開け、火力を50に下げる。第1クラック後の展開時間は1'50''、188℃時に火力を30に下げ、温度上昇を平らにし、193.3℃で釜出し。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
抽出アドバイス
ドリッパー：V60またはケーキカップ
水温：88-90℃
粉水比：1：15
研磨度：細研磨（中国標準20号篩網通過率80%）
抽出手法：分段式抽出。30克の水で30秒間蒸らし、小さい水流で円を描きながら注湯し124克に達したときに分段を行い、水位が下がって粉床が露になりそうになったら再び注湯して228克で注湯を停止し、水位が下がって粉床が露になりそうになったらドリッパーを退ける（蒸らし開始から計時）、抽出時間は1'55"。
用V60ドリッパーで淹れたとき、花香があり、口に入れるとミニトマト、柑橘、ナッツの酸味調、中盤にクリーム香、黒糖の甘み、余韻にカカオ、烏龍茶の茶感。風味の層が比較的豊かで、花香が明らか；ケーキドリッパーで淹れたときは、ハーブの植物香とミニトマト香がある 、全体の果汁感が明らかで、酸味が比較的活発である。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
