旧正月が近づき、また特別な旧正月となり、多くの宅配便が次々と運行を停止しています。賢い友達はすでに冬を越すための備蓄を整え、コーヒー棚を満杯にしています。
しかし、旧正月まであと半月弱あり、コーヒー豆をどう保存するかが友人たちが直面する大きな難題となっています。
コーヒー豆の保存には3つの禁忌があり、高温、湿気、酸化です。
コーヒー豆は通常の室温より高い状態では香り成分が特に早く揮発し、直射日光に晒されるとカビや細菌が繁殖しやすくなり、変質を招きます。
嶺南の人々は湿気に対して深い体験を持っており、回南天により室内のあらゆるものが湿気てカビたり変質したりするのは日常茶飯事で、コーヒー豆も同様に、湿気るとカビたり変質したりしやすくなります。
酸化とは、食物が酸素と十分に接触して起こる反応で、よく見られるのは皮をむいたりんごとじゃがいもが、外気にしばらく晒されると赤褐色に変わることです。コーヒー豆の酸化反応はこれほど明らかではありませんが、絶えず酸素に触れ続けると、コーヒー豆の賞味期限も大きく短縮されます。
そこで、通常、前街がおすすめしているのは、到着後に元のパッケージのままそのまま涼しく乾燥した場所に置き、使うときになってから1袋取り出すという方法です。
Q：コーヒー豆が届いたらすぐに袋を開けて密封缶に入れて保存するのが一番良いですか？
すでに開封したコーヒー豆であれば、密封缶に入れて保存するのが最良の選択で、これによりコーヒー豆の風味を最大限保存できます。しかし、未開封であれば、そのまま元のパッケージで涼しく乾燥した場所に置くのが一番良く、コーヒー用包装袋にはワンウェイバルブが付いているため、内圧が高くなったときに排気でき、密封缶にはこの機能がありません。そしてコーヒー豆を缶に入れるというその作業自体がすでに空気に晒して排気してしまうため、筋違いの感があります。
飲むときになってから包装袋を開け、密封缶に入れて保存する
Q：冷蔵庫や冷凍庫に入れて保存するのが一番良いですか？
前街も多くの豆保存攻略を見ましたが、冷蔵庫に入れて保存するとコーヒー豆の酸化反応を効果的に減らせるとされています。前街も同様の実験を行い、5-15摄氏度の野菜室と-20摄氏度の冷凍室にそれぞれ入れました。否めないことに、低温保存は確かにコーヒーの酸化を効果的に緩やかにし、より長い賞味期間を達成します。
しかし、この効果を得るには条件がかなり厳しく、家の冷蔵庫はコーヒー豆だけを入れているわけではなく、果物、残り物、飲料などが常連で、このような複雑な環境下では異臭は避けられず、コーヒー豆が冷蔵庫の異臭を吸着するとコーヒーが「台無し」になります。
次に解凍の問題です。野菜室ではコーヒーの温度はそこまで極端に低くありませんが、すぐに取り出して挽いてドリップすると、抽出過程での温度が常温保存のものより全般的に低くなり、抽出したコーヒーの味が不足します。
冷凍室から出したコーヒーは解凍が必要で、解凍には水蒸気の発生が避けられず、この水蒸気は空気中の水蒸气が結露したものなので、つまり非常に湿気しやすいのです。
前街が挙げた問題を簡単に解決できるなら、冷蔵保存も悪くない選択です。
これなら比較的全面的に守られますが、条件のない友達はやはり冷蔵庫に入れない方がいいです
そこで年越し用に買いだめする友達は、やはり正直に暗く、乾燥していて、密閉という保存原則に従ってコーヒー豆を保存すればよいだけです。
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