より多くの精品コーヒーの知識については、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
前街は最近、一部のコーヒーファンの皆様が未開封の状態で两个月コーヒー豆を置いたままにし、開封していなければ豆は変質しないと思っているのを発見しました。事実、確かにコーヒー豆の変質には影響しませんが、このようにするとコーヒー豆の風味に影響が出ますよ。それでは、この記事で前街がコーヒー豆の保存に関する知識を少しご紹介します。
挽きたてのコーヒー豆は新鮮ですか？
まず前街が知ったところでは、多くのコーヒーファンの皆様はコーヒー豆を他の豆と同様に、その場で挽けば新鮮だと思っているようですが、実際はそうではありませんよ。コーヒーの香りを楽しむには、単に挽きたてであることだけでなく、焙煎してから数日しか経っていないコーヒー豆である必要があります。なぜなら焙煎してから数日のコーヒー豆が香りが最も良い時だからです。
したがって前街では、実店舗でもオンラインショップでも、新鮮な焙煎したてのコーヒー豆を提供しており、お客様から粉に挽くよう依頼があった場合のみ前街で研磨します。コーヒー豆の香りは一般的に一个月しか保てないため、ベスト賞味期間も一个月以内となります。そしてコーヒー粉に挽くと、コーヒーと空気の接触面積が増え、香りがより早く失われることになります。
焙煎したてのコーヒー豆が最も新鮮ですか？
だから前街が新鮮な焙煎を強調する理由は、焙煎されたコーヒー豆は時間の経過とともに、焙煎して50天后には基本的に香りがなくなるからです。するとここで、コーヒーファンの中には焙煎したての方が風味が最も良いのかと聞く方がいますが、実はそうでもありません。なぜならコーヒー豆が焙煎され立ての前两天は、その香りがまだ安定しておらず、産地の風味を楽しむことはできないからです。
そこで前街は通常、コーヒーファンの皆様が焙煎したてのコーヒー豆を受け取ったら、3-4天養豆してから抽出するようにお知らせしています。ではどうやって焙煎日を確認するかというと、前街は各パッケージにその日の焙煎日を印刷しているので、ファンの皆様はコーヒー豆のパッケージの焙煎日から風味が最も良い時期を推測できます。
コーヒー豆の一般的な賞味期限はどのくらいですか？
前街の上記の通り、コーヒーの美味しさはその香りと口当たりの風味から来ています。しかしコーヒー豆は焙煎後に二酸化炭素を発生させて膨張し脆くなり、粒の間隔が大きくなるため、香りが空気中に拡散しやすくなり、豆の油分も酸化して雑味が生じます。
したがって前街はシングルオリジンのコーヒー豆は最好在一个月内に飲み切ることをお勧めします。これは前街が実践によって得た結果でもあり、ベスト賞味期間も一个月以内です。一个月後でもコーヒー豆にある程度の香りは残っていますが、最初の月の風味ほどではありません。またコーヒー焙煎業界の経験では、一般的なコーヒー豆の鮮度保持期間は两到三个月です。具体的な時間は多くの要因の影響を受けます：生豆の品質、焙煎度、保存環境、保存手段などなど。
未開封のコーヒー豆の賞味期限は延びますか？
未開封のコーヒー豆は、パッケージ内にも空気の流通があるため、風味は同様に失われます。また真空パッケージであっても100%真空にはなり得ず、冷蔵庫に入れてもコーヒー豆は結露の影響を受けるため、コーヒーの賞味期間は確かに限られており、未開封であっても前街はファンの皆様に一个月以内に飲み切ることをお勧めします。
もちろん前街が指しているこれらはすべてシングルオリジンコーヒー豆のベスト賞味期間です。コーヒー豆の賞味期限については、我が国の関連食品法で定められたコーヒー製品の賞味期限は一年であり、つまりコーヒーは香りを失っても変質するわけではないため、単に目を覚ます飲料としてコーヒーを飲むのであれば、一年以内に飲み切ることも可能です。
コーヒー粉の鮮度保持期間
もう一つ前街が強調せざるを得ないのは、コーヒー豆を粉に挽いたらできるだけ早くそのコーヒー粉でハンドドリップを行うべきだという点です。なぜならコーヒー豆を粉にすると極細かい粒子となり、空気との接触面積が何倍にも増えるため、風味の消失速度が非常に速く、湿った環境では空気中の水分を吸収して雑味を招くことさえあるからです。
正しくコーヒー豆を保存するには
では、開封済みのコーヒー豆を正しく保存するにはどうすればよいでしょうか。せっかくのコーヒー豆も開封後に適切に保管しなければ風味に影響しますので、前街がコーヒー豆を保存するいくつかの小技をシェアします。
1.【单向透气阀】
前街の上記の通り、コーヒー豆は焙煎されると体内に圧縮された二酸化炭素ガスを含んでおり、ガスが豆の内部から徐々に抜けてきて、豆を膨張させます。
そこで前街はすべてのコーヒー豆の袋に单向透气阀が付いています。内部のガスは单向透气阀から外に出ますが、外からは入りません。毎回豆を取り出したら、袋のジッパーをしっかり押さえ、袋内のガスを絞り出します。二酸化炭素は空気より密度が高いため下に沈むので、このように絞ることで内部の酸素含有量を大幅に下げることができ、コーヒー豆の保存に有利です。
2.【密封罐】
密封罐は外部の空気を遮断できますが、多くは透明な素材が使われているため、やはり光の影響を受けやすく、さらに毎回開け閉めするたびに空気が入り、その中の酸素が依然として中の豆と反応してしまいます。そこで前街は、密封罐を使う場合は一度に多くのコーヒー豆を保管しないようお勧めします。
3.【真空罐】
真空罐は外部の空気を遮断できますが、多くも透明な素材が使われているため、やはり光の影響を受けやすく、さらに毎回開け閉めすると空気が入り、その後空気を抜いて内部の空気を排出し低酸素状態になります。しかし同時に低圧状態も作り出すため、豆の内部の圧力は変わらず、内外の圧力差が大きくなり、一个大气压に近づくことで、豆の内部の小分子で揮発しやすい香気成分が加速的に失われます。
だから前街はやはり、新鮮なコーヒーは受け取った時の单向透气阀付きの袋に入れたまま、室温で、密閉し、日差しを避けた場所に保存するだけでよいとお勧めします。もちろん最良の方法は、毎回自分の必要なコーヒー量を購入し、豆が新鮮なうちに飲み切ることです。
コーヒー粉の形で保存することはお勧めしません。どんなに新鮮に焙煎されたコーヒー豆でも、一度粉に挽くと空気との接触面が大幅に何倍も増え、酸化が非常に速く、コーヒーは腐りやすくなります。粉に挽いたらできるだけ早く两周内的鮮度保持期間内に飲み切ってください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
