コーヒーの焙煎度は、コーヒーのフレーバーの方向性を大きく決定づける要素の一つです。シングルオリジンコーヒー豆を購入する際、ラベルにどの程度の焙煎かが記載されていることに気づくと思います。例えば浅煎り、中煎りあるいは深煎りです。さらにシナモンロースト、シティロースト、フレンチローストなどと記載されていることもあり、多くの初心者を困惑させています。本記事では前街が、コーヒー豆の焙煎度の見分け方についてご紹介します。
そもそもコーヒー焙煎に標準はなかったのでしょうか？
コーヒーは北回帰線と南回帰線の間の生産国で栽培されており、コーヒー焙煎通常は生豆を消費地へ運んでから焙煎します。各国や地域ごとに浅煎り、中煎り、深煎りと思っていることがバラバラで、比較可能性に欠けています。互いに相手の焙煎度の定義を認め合わず、コーヒー界の権威ある代表団体の一つである米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）はAgtron社と協力し、コーヒーのAgtron数値を基準とすることで、皆が互いの焙煎経験を「同じ波長」で共有できるようにしました。
SCAA焙煎標準
SCAAは赤外線カラメル化測定器技術(Agtron)を用いてコーヒー豆の色調を測定し、焙煎度を判定します。そして色を浅いものから深いものへと8段階に分け、8つの標準色票を作成し、コーヒー界の焙煎の目安としています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在焙煎しているコーヒー豆は、基本的にシナモンローストから中煎りの間です。前街の中浅煎りコーヒー豆は、一爆後、豆の特性に合わせてさらに1-3分間カラメル化を続け、全体の層次感を高めます。カラメル化と同時に酸味は低下し、ボディが増します。一方、前街の中深煎りは実質的に中煎りであり、二爆が近づいた時に取り出します。
Agtron色値#95：浅煎り（Light Roast）
豆出し時間：一爆が密集し終わる直前
Agtron色値#85：シナモンロースト（Cinnamon Roast）
豆出し時間：一爆の終わり頃
Agtron色値#75：中煎り（Medium Roast）
豆出し時間：一爆終了後
Agtron色値#65：深煎り（High Roast）
豆出し時間：一爆と二爆の間の静寂期
Agtron色値#55：シティロースト（City Roast）
豆出し時間：二爆開始
Agtron色値#45：フルシティロースト（Full City Roast）
豆出し時間：二爆が密集する前
Agtron色値#35：フレンチロースト（French Roast）
豆出し時間：二爆が密集している時
Agtron色値#25：イタリアンロースト（Itatian Roast）
豆出し時間：油脂が豆の表面に滲み出し始める
異なる焙煎度によるコーヒーのフレーバー表現
以上の説明は初心者の方には少し分かりづらいかもしれませんので、前街ではここで8つの焙煎度を4つに分類し、異なる焙煎度のコーヒー豆をドリップした際のフレーバーの方向性をひと目で分かるようにします。
中煎り（中煎り、深煎りの2種）：中煎りのコーヒー豆をドリップするとボディが明らかで、酸味が引き、口当たりは満足感がありしっかりとしています。
深煎り（フレンチロースト、イタリアンローストの2種）：深煎りのコーヒー豆をドリップするとコーヒーは非常に豊かなボディがあり、酸味はなく、口当たりは重厚でしっかりとしており、油脂が豊富です。
では、前街はどうやってシナモンローストのイエガチェフィ果丁丁協同組合コーヒー豆と中煎りのインドネシアPWNゴールデンマンデリングコーヒー豆を焙煎しているのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——イエガチェフィ果丁丁協同組合コーヒー豆
産地：イエガチェフィ Gedeo Zone
標高：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
処理法：ウォッシュド
等級：G1
イエガチェフィの豆のように、前街の焙煎士はよく浅煎りの方法でその花香やフルーティーな特性を表現します。このウォッシュド処理の果丁丁コーヒー豆について、前街の焙煎士は弱火で豆の脱水時間を延ばします。
炉温が摂氏175℃に達したら釜に投入し、風門を3に設定、火力120；回温点1'32"、炉温140℃で火力はそのまま、風門を4に開く；この時豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水段階に入る。166℃で火力を100に下げ、176℃で火力を80に下げ、風門は変えない。8'28"になると、豆の表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、トーストの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、これを一爆の前奏と定義する。この時一爆の爆ぜる音をはっきり聞き取り、 9'38"で一爆が始まるので、風門を5に調整する（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が聞こえなくなるほど小さくしてはいけない）。一爆後1'30''発展させ、193.5℃で釜から出す。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）どうやってドリップするかイエガチェフィ果丁丁協同組合コーヒー豆？
このコーヒー豆の豊かな花や果実の香りと層次感をより良く表現するため、前街はV60ドリッパーを使用してドリップすることに決めました。V60ドリッパーの螺旋状のリブデザインは、コーヒー粉と水の接触時間を延ばすだけでなく、水流を螺旋状の溝に沿ってドリッパーの中心に集め、水流の落下による重力でコーヒー粉を圧迫し、より高い層次感を生み出します。
水温：91～92摄氏度
粉量：15g
粉対水の比率：1：15
挽き目：中細挽き（20号篩網通過率80%）
今回は分段式ドリップを使用し、まず30gの水を注いで30s蒸らすと、コーヒーが「ハンバーガー」状に膨らむ。第2段では中心に小さな円を描いて125gの水を注入。注水高さ4cm、力を柔らかくして粉層の攪拌をできるだけ抑え、水流速度を毎秒4gで落とす。水位が粉層の1/2まで下がったら第3段の注水を開始し、こちらも優しく中心から外側に円を描いて225g注し終える。ドリッパー内のコーヒー液がすべて滴り落ちたら抽出終了とし、時間は2'01"。コーヒー抽出完了後は軽く揺すり、コーヒー液が十分に均質になってから試飲する。
イエガチェフィ果丁丁協同組合コーヒー豆のドリップフレーバー：口に含むと柑橘、紅茶が感じられ、温度の変化とともにクリーム、キャラメル、アーモンドの余韻が現れ、甘みの余韻が明らかで、口当たりはクリーンで清やかな甘さです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——PWNゴールデンマンデリングコーヒー豆
産地：スマトラ アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウェットハルリング
PWNゴールデンマンデリングコーヒー豆ナチュラル処理法を採用しており、含水量は12%—15%の間です。水分がやや多い生豆に属し、ナチュラル豆と水分に大きな偏差があるため、脱水時に特に注意が必要です。水分含有量の高い生豆は、生豆を投入したらすぐに風門を閉め、30秒蒸らしてから3に開け、生豆の色が薄緑または白になるまで待って風門を4に開け、一爆後に5（最大）に開けます。
炉温が摂氏200度に達したら釜に投入し、風門を3に設定、1分後に火力を160度に調整、風門はそのまま、5'40''まで焙煎すると、温度148度で豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水完了、火力を140度に下げ、風門を4に変更；第9'40''に豆の表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、トーストの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、一爆の前奏と定義する。この時一爆の爆ぜる音をはっきり聞き取り、9'54''で一爆が始まるので、火力を60度まで下げ、風門を全開にする（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が聞こえなくなるほど小さくしてはいけない）。204.5度で釜から出す。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）どうやってインドネシアPWNゴールデンマンデリングコーヒー豆をドリップするか？
PWNゴールデンマンデリングの豊かなボディ、クリーンさ、濃厚な香りを際立たせるため、前街はKONO名門ドリッパーを使用してドリップします。KONO名門ドリッパーの“肋骨”の溝はコーヒー液が出る穴の底部まで延びており、リブが底部にあって短いため、フィルターペーパーとの密着度が高く、流速はV60より遅く、ボディを表現したいコーヒーに適しています。
水温：86~88摄氏度
粉量：15g
粉対水の比率：1：15
挽き目：中粗挽き（20号篩網通過率65%）
フィルターペーパーを濡らしてから挽いたコーヒー粉を入れ、粉層を軽く平らにする。コーヒー粉量は15克、第1段で89摄氏度のお湯30克を注いで30秒蒸らし、蒸らし後に第2段を注入し、総水量を125克にする。粉層が崩れないよう優しく円を描く注水方式を取り、注水後はお湯を自然にゆっくりと濾過抽出させ、液面が三分之一まで下がったら最終段を注入し、総水量を225克に、時間は1分32秒頃に注入完了、そして2分頃に抽出を終えてドリッパーを退かす。
PWNゴールデンマンデリングのドリップフレーバー：甘い薬草、シナモン系スパイス、オレンジやグレープフルーツの皮の香り、豊かで濃厚な甘み、クリームウォルナッツチョコレート。果酸は控えめで柔らかく、香りには濃厚なメロンの香りが含まれ、温度が下がるにつれ薬草香が広がり、ほのかなスパイス、薬草の風味は豊かなボディを持ち濃厚な甘みを伴います。
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は個人微信の前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
