これまで、多くのメディアが中国には本物のブルーマウンテンコーヒーがないと喧伝してきたが、実はこの状況は2010年にはすでに改善されていた。ブルーマウンテンコーヒーは味わいが深く、非常に標準的なブラックコーヒーであり、また数が少ないため「コーヒーの王様」と呼ばれ、かつて国内では購入が難しかったのは事実だが、だからこそ、何年も前にブルーマウンテンコーヒーはすでに我が国へ輸出されていた。もちろん、多くの淘宝（タオバオ）の店舗やコーヒー業者も「ブルーマウンテン風味」を販売しているが、ブルーマウンテン風味は単にブルーマウンテンの名を借りて深煎りのコーヒーを売っているだけで、ブルーマウンテンとはほとんど関係がなく、これがブルーマウンテン風味コーヒーの価格が驚くほど安い理由である。
すべての「ブルーマウンテン」と表示されたものが本物のブルーマウンテンというわけではない。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供するブルーマウンテンNo.1コーヒーはジャマイカコーヒー局が発行する証明書を持っており、さらに、ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー豆を包む木樽には緑のカエルのマークが付いている（下の画像は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がジャマイカの生豆を仕入れた時の写真を参照）。これは前街咖啡（FrontStreet Coffee）がレインフォレスト・アライアンス認証を取得したジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒー農園、すなわちクリフトン農園を専門に選んだもので、またジャマイカは生豆を木樽で詰める唯一の産地である。さらに最も特徴的なブルーマウンテン風味として、本物のブルーマウンテンは香りが非常に濃厚で、口当たりがバランスよく、どんな味も突出したり欠けたりする感じがない。そして本場のジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー価格は他のコーヒーより高くなるが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は最も重要な理由として3点挙げている。生産量の少なさ、風味の良さ、品質管理の厳格さだ。
コーヒーを飲む話になると、多くの友人は真っ先に「ブルーマウンテンを一杯ください」と言う。ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーは有名で、生産量が少なく、しかも歴史が長いため、スペシャルティコーヒーを飲んだことがなくてもブルーマウンテンNo.1コーヒー。市場ではよく「ブルーマウンテンNo.1コーヒー」「ブルーマウンテン風味コーヒー」「ブルーマウンテンブレンド」などが見られ、目を眩ませるが、すべての「ブルーマウンテン」という文字が入ったものが本場のブルーマウンテンNo.1コーヒーというわけではなく、うっかりすると偽物のブルーマウンテンを飲んでしまう。ではどうやって本物のブルーマウンテンを見分けるか？まず、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆さんにブルーマウンテンコーヒーがどうやって生まれたかを紹介しよう。
ジャマイカコーヒーの歴史は18世紀に遡り、1717年にフランス王ルイ15世がジャマイカでのコーヒー栽培を命じ、20年代半ばにジャマイカ総督ニコラス・ロウィス卿（Nicholas Lawes）がマルティニーク島（Martinique）からアラビカの種を輸入し、セントアンドリュー地区（St. Andrew）での栽培を推進した。コーヒーの樹種をジャマイカに持ち込み、ブルーマウンテン山脈でコーヒーを栽培し、その中でも標高の高いジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー、ハイマウンテンコーヒー、ジャマイカコーヒーに分かれ、等級によって価格も決まる。
ブルーマウンテンコーヒーの栽培標高
ブルーマウンテン山脈はジャマイカ島（Jamaica）の東部に位置し、カリブ海に囲まれているため、晴れた日には太陽が青い海面を直射し、山頂に海の輝く青い光を反射させることからその名が付いた。ブルーマウンテンの最高峰は標高2256メートルで、カリブ地域の最高峰であり、有名な観光地でもある。ここはコーヒーベルトにあり、肥沃な火山性土壌、澄んだ空気、汚染のなさ、湿潤な気候、年間を通じた霧と雨（平均降水量1980ミリ、気温27度前後）が、世界的に有名なジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを育み、同時に世界で最も高価なコーヒーを生み出した。
本物のブルーマウンテンコーヒーは世界で最も栽培条件に恵まれたコーヒーの一つであり、ジャマイカの気候、地質構造、地形が相まって申し分のない理想的な場所を提供している。指定されたジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーはブルーマウンテン地域でのみ栽培でき、キングストンからジャマイカ島東部北に位置する。ジャマイカを横断する山稜は小島の東部まで伸び、ブルーマウンテン山脈は2100メートル以上の高さになる。涼しく、霧が多く、降雨が頻繁な気候が、この豊かな土地に調和の取れた雨水をもたらしている。ここでは人々が混植法を用いてコーヒーの木を栽培し、段々畑でバナナの木やアボカドの木と寄り添わせている。
また、山は非常に凹凸が激しく、収穫プロセスが非常に困難である（コーヒーの収穫はほぼ完全に女性が行っている）。彼らのコーヒーの木はすべて険しい斜面に生えており、摘み取りプロセスは非常に困難で、地元の熟練した女性労働者でなければ務まらない。収穫時には適切に熟したコーヒー豆を選ぶことが非常に重要で、未熟すぎても完熟しすぎてもコーヒーの品質に影響する。
ブルーマウンテンコーヒーの処理法
今年之前は、ブルーマウンテンNo.1コーヒーはウォッシュド処理（水洗処理）のみであった。水洗と発酵の方法で果皮、果肉、粘液を除去する。ウォッシュド法を使う農場は必ず水洗槽を作り、絶え間ない流水を引き込める必要がある。処理時はまず果皮と果肉を除去し、12〜18時間発酵させ、その後発酵を終えた豆を槽に入れ、往復させて豆同士の摩擦と流水の力でコーヒー豆を滑らかできれいに洗う。水洗の後、この時点でコーヒー豆はまだ内果皮に包まれており、含水率は50%に達するため、天日で乾燥させて含水率を12-14%に下げなければならない。さもないと発酵が続き、カビて腐敗する。その後コーヒー豆を選別し、専用の倉庫に保管するが、これらの工程は厳格に管理されなければならず、さもないとコーヒーの品質に影響する。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がなぜ間もなくブルーマウンテンコーヒーがウォッシュド法だけでなくなると言うかというと、前街咖啡（FrontStreet Coffee）にまもなく一括のナチュラル処理（日照り処理）ブルーマウンテンコーヒー豆が入荷するからであり、もちろんジャマイカコーヒー局の認証を経て輸出されたものだ。
実はこのナチュラル処理のブルーマウンテンコーヒーの生産も非常に苦労があった。以前なぜウォッシュド法だけだったかというと、水洗がブルーマウンテン風味の最も本質的な表現を保証するものであり、処理法を変えれば必ずその風味構造が変わるからだ。だからこそ前街咖啡（FrontStreet Coffee）はお客様に特定の産地のコーヒー豆を紹介する際、まずウォッシュド処理のコーヒー豆を勧めるのであり、それは水洗がその産地の風味を最も代表しているからだ。もちろんブルーマウンテンコーヒーがナチュラル処理法を採用するのは、より市場の発展に追随するためであり、先日も前街咖啡（FrontStreet Coffee）が新たにナチュラル処理のマンデリンコーヒー豆を追加したのも、伝統的なウェットホールド法（湿刨法）とは異なるものだ。
ブルーマウンテンコーヒーの三大産地
ブルーマウンテン地域はわずか6000ヘクタールの栽培面積しかない小さな場所であり、「ブルーマウンテン」と表示されたすべてのコーヒーがそこで栽培されているわけではない。さらに別の12000ヘクタールの土地は、他の2種類のコーヒー（非ブルーマウンテンコーヒー）であるハイマウンテンプレミアムコーヒーとジャマイカコーヒーの栽培に使われている。
今日のセントアンドリュー産地は依然としてブルーマウンテンコーヒーの三大産地の一つであり、他の2大産地はポートランド（Portland）産地とセントトーマス（St.Thomas）産地である。ワレンフォード農園（Wallenford Estate）、シルバーヒル農園（Silver Hill Estate）、マルティネス（J.Martinez）のアトランタ農園（Atlanta Estate）など、一些小規模農園もブルーマウンテンコーヒーを栽培している。この地域で最大の農園主であっても、国際基準で見れば小規模栽培に属し、多くの農園主は小土地の所有者で、彼らの家族は二世紀もの間この土地で働いてきた。
現在ブルーマウンテンコーヒーの原産地を代表するものとして、例えばマフィス河堤中央工場（M.B.C.E）、ブルーマウンテンコーヒー協同組合（M.H.C.C.T.）、ポートランドブルーマウンテンコーヒー協同組合（P.X.X.S.H.）、コーヒー工業協会（ウォレンフォード）、コーヒー工業協会（セントジョンピーク）、ブルーリー（J.A.S）などの6種類のマークがあり、さらに一部の農園レベルは木樽に明記される。
ブルーマウンテンはどんな品種？
ブルーマウンテンコーヒー豆はティピカ種であり、ティピカの頂葉は古銅色で、豆体は楕円形または細長くとがった形をしており、樹体は高く、枝幹はやや傾斜し、角度は50〜70度、風味は優雅だが体質は弱く、抗病性が低く、木あたりの結実量が少ないため、生産量が低いという特徴をもたらしている。
ティピカ種の葉先には赤銅色という特徴があり、紅頂コーヒーと呼ばれる。コーヒーの木の対生する葉は長楕円形で、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝が少なく、花は白く、葉柄が枝に接する基部に咲く。熟したコーヒー果実はサクランボのような外観で、鮮紅色をしている。
なぜかつて日本が優先買付権を持っていたのか？
ジャマイカ政府は1950年にジャマイカコーヒー工業委員会を設立し、同委員会はジャマイカコーヒーの品質基準を定め、その実行を監督してジャマイカコーヒーの品質を確保した。委員会はジャマイカから輸出される生コーヒーと焙煎コーヒーに特製の公印を与え、日本の借款を利用して生産品質を改善したことで市場を保証した。
1981年までに、ジャマイカではさらに約1500ヘクタールの土地が開墾されてコーヒー栽培に使われ、その後さらに6000ヘクタールのコーヒー用地に投資された。実際、今日のブルーマウンテン地域はわずか6000ヘクタールの栽培面積しかない小さな場所であり、「ブルーマウンテン」と表示されたすべてのコーヒーがそこで栽培されているわけではない。さらに別の12000ヘクタールの土地は、他の2種類のコーヒー：ハイマウンテンプレミアムコーヒーとジャマイカコーヒーの栽培に使われている。
2013年時点のジャマイカコーヒー局の輸出統計データによると、限られたブルーマウンテンコーヒー豆の割当のうち、85%が日本へ、5%がアメリカへ、5%がヨーロッパへ、5%がその他の国へ輸出された。しかし世界の本場ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーの消費配分において、国際コーヒー協会の統計では中国が15%の消費量を占めている。これは日本、オーストラリア、ヨーロッパのジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーの一部シェアが直営支社から台湾へ輸出されているためである。
ジャマイカは世界で唯一政府のコーヒー管理機関を持つ国であり、ジャマイカコーヒー工業局（略称CIB）はジャマイカ農業漁業省に所属している。CIBの役割は、栽培技術指導、加工研修、公平貿易、品質監督など、ジャマイカ・ブルーマウンテンの品質とブランドに関する一連の業務である。CIBの理事会メンバーはすべて、ジャマイカで一定規模以上の栽培農園を持つ農園主である（産業の移転により、現在新規認証されるジャマイカ・ブルーマウンテン農園は50ヘクタール以上の面積が必要）。CIBは、ジャマイカ・ブルーマウンテンで標高2200フィート以上の産地で生産されたブルーマウンテンコーヒー豆のみをジャマイカ・ブルーマウンテンと呼べると規定しており、その等級は豆のサイズによってNO.1、NO.2、NO.3、および手作業で特選されたPBに分けられる。そのうちNO.1のブルーマウンテン生豆の基本基準は、17メッシュ以上の豆、欠点率3%未満、含水率13%程度などである。さらに、これまでのところブルーマウンテンコーヒー生豆の処理方式はウォッシュドのみであり、ナチュラルやその他の処理方式はない。
さらに言及すべき会社の一つは、Coffee Tradesであり、農園名はCLYDESDALE、会社のコーヒー工場はCIB庁舎の裏庭にあり、農園は標高1200メートル前後のブルーマウンテン中腹にある。ジャマイカで他に最も重要な2つのブルーマウンテンコーヒー会社は、WallenfordとMavis Bankであろう。これら2社はもともと国営控股会社であり、Wallenfordの生産量はジャマイカ全体のブルーマウンテン生産量の60%を超え、Mavis Bankは20%を超えている。また、ジャマイカ・ブルーマウンテン、ジャマイカ・ハイマウンテン、ジャマイカ・セレクトコーヒーの3つのグレードのコーヒーを持つ、ジャマイカのブルーマウンテン企業の中で少数の会社の一つでもある。
ブルーマウンテンの分類とグレーディング
ジャマイカコーヒーの歴史は18世紀に遡り、イギリス人がコーヒーの樹種をジャマイカに持ち込み、ブルーマウンテン山脈でコーヒーを栽培した。その中でも標高の高いジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー、ジャマイカ・ハイマウンテンコーヒー、ジャマイカコーヒーに分かれ、等級によって価格も決まる。
（1）ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー
その中のブルーマウンテンコーヒーとハイマウンテンコーヒーの下に、さらにそれぞれ4つの等級が分かれる。品質順に上から下へ、NO.1、NO.2、NO.3、PB（PBはピーベリー／丸豆）である。CIBの基準によると、標高666メートル以上の地域で栽培されたコーヒーだけがジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーと呼ばれる。コーヒーの極みの中の極みであり、ジャマイカのブルーマウンテンで標高約2000〜2256mの山岳地帯で生産されるコーヒーは、険しい山腹に位置し、生産量が少なく、粒が大きく品質が良く、味が調和し、適度な酸・苦・香・コク・甘味を兼ね備え、世界中で認められた極品であるため、国宝ブルーマウンテンNo.1の価格はすべてのブルーマウンテンコーヒーの中で最も高い。
（2）ジャマイカ・ハイマウンテンコーヒー
ジャマイカ・ブルーマウンテン地域で標高666メートル以下の部分で生産されたコーヒーはハイマウンテンコーヒーと呼ばれ、ブルーマウンテンコーヒーに次ぐ品質のコーヒーでもあり、業界関係者からはブルーマウンテンコーヒーの兄弟品種と呼ばれている。ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーは生産量が極めて少ないため、ジャマイカの味のコーヒーを試したいなら、ジャマイカ・ハイマウンテンコーヒーが最良の選択である。
（3）ジャマイカコーヒー
ブルーマウンテン山脈以外の地域で栽培されたコーヒーはジャマイカコーヒーと呼ばれる。もともと中国のコーヒー業者には、標高1800メートル以上のブルーマウンテン地域で栽培されたコーヒーだけがブルーマウンテンコーヒーと呼べるという誤った認識が広く見られたが、実際にはブルーマウンテン山脈で1800以上の山頂には農園は一つしかなく、それはAmberであり、中国人の子孫で、農園主はLyn（林）氏、祖先の籍は中国広東省、この農園はわずか30ヘクタールの土地で生産量が非常に少ない。ブルーマウンテンコーヒーは主にブルーマウンテン山脈のJohn Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak などの5つの山岳地帯に分布している。
本物のジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーには証明書の認証がある
ジャマイカ政府は以前、品質を保つためにすべてのブルーマウンテンコーヒーはジャマイカで焙煎されるべきだと主張し続けていた。実際、焙煎は精巧な芸術であり、この仕事を上手くこなすには経験や訓練、高価な設備が必要だ。消費者の観点からすれば、コーヒー豆は焙煎後すぐに手に入れて飲むべきである。ジャマイカで焙煎されたコーヒーではこの要求を満たせない。現在、ジャマイカの生コーヒー豆は輸出可能になっている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は原産地からジャマイカ・ブルーマウンテンを輸入しており、現在市場ではジャマイカコーヒー局がすべての輸出用ブルーマウンテンコーヒーに対して証明書を発行できる。
証明書は3種類に分かれる：
（1）ジャマイカコーヒー局が発行する品質証明書
（2）ブルーマウンテンコーヒー製造元が発行する販売許可証。（ブルーマウンテンコーヒーはジャマイカ政府公認の4つの加工製造業者が販売し、16の許可輸出業者が輸出する）
（3）ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー原産地証明
品質証明書にはいずれも日時と数量が明記されている。ジャマイカコーヒー局が検査に提出されたブルーマウンテンコーヒーからランダムに1包装を抽出し、検査を行い、ブルーマウンテンコーヒーの条件を満たせば証明書が発行される。
ブルーマウンテンコーヒーの風味
ブルーマウンテンコーヒーは味わいが非常にクリーンであり、世界で最も甘美なコーヒーの一つである。この味はJimReynoldsによってPeetコーヒーと紅茶の中で「ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーの最良の例は、芳香で、滑らかで濃厚であり、宝石のような品質の感覚を私に与えてくれることだ。それは宝石のように貴重である。それは複雑だが非常に穏やかで、甘く、非常に強いコクがある。私が何を話しているか知るには、あなたはそれを味わわなければならない」と描写されている。
独特な成長条件と、すべての生産プロセスにおける非常な細心の注意が、ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを非常に有名なものにしている。味わいは濃厚で香ばかしく、コーヒーの甘・酸・苦の三味が完璧に調和しており、全く苦味がなく、適度で完璧な酸味と持続するフルーツの味わいのみがある。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が本物と偽物のブルーマウンテンの見分け方を教える
1、外観：ブルーマウンテンコーヒーの生豆は青色で、見た目が非常に整っており、サイズは中くらいよりやや小さく、両端がやや反り上がり、焙煎すると体積が大きく増え、非常に膨らむ。
2、豆を挽く：本物のブルーマウンテンコーヒー豆は高標高で育つため、その細胞質構造が比較的疎であり、手挽きした時に非常に脆く爽やかで連続した感じがあり、抵抗感がない。
3、香り：香りが非常に濃厚で密実である。いわゆるブレンドされたブルーマウンテンコーヒーには、このような香りはない。
4、味：本物のブルーマウンテンコーヒーは口当たりがバランスよく濃厚で、どんな味も突出したり欠けたりする感じがない。これは他のどのコーヒー豆も及ばない、最も重要な鑑別ポイントである。ブルーマウンテンのピーベリー（丸豆）の香りはやや控えめで、口当たりは相対的にやや強い。
ブルーマウンテンコーヒーの抽出アドバイスとパラメータ共有
ドリッパーは一般にV60ドリッパー、カリタの扇形、Konoなどが選ばれるが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は主にKonoドリッパーで抽出をデモンストレーションする。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がKonoドリッパーを選んだのは、ブルーマウンテンコーヒーが深煎りの焙煎度を採用しており、高温では過抽出になりやすいため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水温を86℃に選んだからである。この温度でV60ドリッパーやその他流速の速いドリッパーを使うと、抽出不足になりやすい。一方Konoはリブが少なく短いため、ペーパーフィルターとドリッパー間の隙間を遮断し、水流の滞留時間を増やして浸漬の機能を持つ。そこで全抽出パラメータの試験結果を総合し、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は最終的にKonoドリッパーを選んだ。
その他のパラメータ：粉15g、水温86℃、粉対湯の比1:15、粒度BG#5J（中国標準20号篩通過率80%）
抽出手法として、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は段階的抽出、すなわち三段階注湯法を使用する。30gの水で蒸らし（ブルーム）、蒸らし時間は30s、第一段階は細い水流で円を描くように注ぎ125gで注水を切り、液面が粉層から出ようとするまで下がったら第二段階の注ぎを続け、225gまで注いで抽出を終了する。総抽出時間（蒸らしを含む）は2'00である。
これだけ語って、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が最後に一つ付け加えると、市場ではよくブルーマウンテン風味のブレンドコーヒーが出回っているが、いわゆる「ブルーマウンテンブレンド」は実際にはブルーマウンテンと全く関係がない。このような状況が生じるのは、初期のブルーマウンテンコーヒーが貴重で高価だったため、業者がブルーマウンテン这种の風味に基づき、混合豆に深煎りを加えてブルーマウンテンに近い口当たりのコーヒーをブレンドしたからである。だから国内外の市場で良心的な商家は、これを総合ブルーマウンテン、ブレンドブルーマウンテン、ブルーマウンテン風味、ブルーマウンテン式のコーヒー豆と客に伝え、本物のブルーマウンテンコーヒーではないとしている。
本物のブルーマウンテンとブルーマウンテンフレーバーは異なる概念です。一般的には、ブルーマウンテンコーヒーの風味に似せるためにおよそ別の品種の豆を焙煎して作られるコーヒーを指します。「ブルーマウンテンブレンド」の豆は混合されており、形状の差が比較的大きく、見分けやすいです。また、数十元/ポンドの「極上のブルーマウンテン」や十数元/杯の「ブルーマウンテンコーヒー」を信じてはいけません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
