私たちが普段接するコーヒー豆はすべて焙煎後のものです。焙煎することでコーヒー豆は魅力的な香りを引き出すことができ、焙煎度合いによって与える印象も異なります。今回は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がいくつかのコーヒーの焙煎度を見分ける方法を紹介します。
一、目で観察する
私たちが普段接するコーヒーの焙煎度は、浅煎り、中煎り、深煎りに分けられます。
一般的にコーヒー生豆の色は薄い黄色や淡い緑色です。焙煎すると色は次第に濃くなり、浅煎りのコーヒー豆は一般的に薄い茶色で、表面の皺が目立ちます。中煎りのコーヒー豆はやや濃い茶色（濃いブラウン）で、表面の皺は緩やかです。深煎りのコーヒー豆は表面が黒く、豆の表面は滑らかで、かなり深く焙煎されたものは油脂が滲み出て、豆の表面が油光りしてツヤがあります。
二、味わって判断する
実は、店側のフレーバー記述からその焙煎度の範囲を判断することもできます。一般的に、フレーバーが花香、柑橘、ベリーなどのフルーツ系と記述されているコーヒー豆はほとんど中浅煎りに属します。一方、メープルシロップ、砂糖、キャラメルなどの甘みが主体と記述されている豆はほとんど中煎りです。ナッツ、ココア、キャラメル、ハーブなど、苦味主体のフレーバーと記述されている豆はほとんど中深煎りです。
もちろん、この分類方法は厳密ではありませんが、よく当てはまります。その理由は、客としてはコーヒーの焙煎についてそれほど詳しくなく、プロのような深い理解も必要としないからです。しかし、コーヒーの焙煎はプロのロースターが担当し、フレーバーの記述もプロのバリスタがカッピングした結果に基づくものなので、表現されるフレーバーにはそれなりの根拠があり、参考基準としては確かに優れた判断材料となります。
では、コーヒーの焙煎度を科学的に判定する方法はあるのでしょうか。答えは、実際にあります。
三、SCAA色値による焙煎度の判断
コーヒー焙煎にはいくつかの極めて重要なポイントがあり、その一つがファーストクラック（一爆）です。一爆が起きるまでは、豆はまだ「熟していない」と見なされます。一爆が始まり、本格化し、終了すると1〜2分の静寂があり、そこでセカンドクラック（二爆）を迎えます。一爆後、遅く下豆（ドロップ）するほど、その焙煎度は深くなります。
SCAAは赤外線カラメル化測定器技術（Agtron）を用いてコーヒー豆の色調を測定し、焙煎度を判定します。そして色を薄い順から濃い順へ8等分し、8つの標準色見本を作成して、コーヒー界の焙煎認定基準としています。
Agtron色値#95：浅度烘焙（Light Roast）
下豆時間：一爆本格化の終了直前
Agtron色値#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）
下豆時間：一爆終了前後
Agtron色値#75：中度烘焙（Medium Roast）
下豆時間：一爆終了後
Agtron色値#65：深度烘焙（High Roast）
下豆時間：一爆と二爆の間の静寂期
Agtron色値#55：城市烘焙（City Roast）
下豆時間：二爆開始
Agtron色値#45：全城市烘焙（Full City Roast）
下豆時間：二爆本格化前
Agtron色値#35：法式烘焙（French Roast）
下豆時間：二爆本格化時
Agtron色値#25：意式烘焙（Itatian Roast）
下豆時間：油脂が豆の表面に滲み出し始める時
では、これは私たちがよく言う浅煎り、中煎り、深煎りとどう関係しているのでしょうか。
SCAAのAgtron基準をよく知らないコーヒー愛好家向けに、この8分類を4つにまとめて理解すると良いでしょう。
浅煎り（フルーツの酸味と花果の香りを際立たせる）：浅度烘焙、肉桂烘焙
中煎り（甘みを増し、バランスを取る）：中度烘焙、深度烘焙
中深煎り（糖類の転化を最大化し、苦みの先に甘みを）：城市烘焙、全城市烘焙
深煎り（苦味とコクを并重する）：法式烘焙、意式烘焙
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
