その場で挽いたコーヒーを淹れると香りがより豊かになるのは、もはやよく言われる話題ですが、私たちも鮮度がコーヒーの風味にとって重要であることを深く理解しています。しかし、面倒を避けるためか、多くの方がコーヒー豆を購入する際に店側にあらかじめ粉に挽いてから発送してもらいます。そうすれば抽出時にどの目盛りを使うか悩む必要もなければ、わざわざ手動ミルでゆっくり挽く手間も省け、確実に時短かつ省力になります。
ますます多くの方が「代研磨」の備考を付けるようになり、前街も一連の関連する質問を受けています。例えば、コーヒー豆を粉に挽いた後どれくらい置けるか？コーヒー粉の賞味期限は何日か？挽いたコーヒー粉はどうやって正しく保存すべきか？OK！OK！前街はあなたが急いでいるのを知っていますが、まずは焦らないでください。賞味期限から一つずつ解き明かしていきましょう～
コーヒー豆のベストな賞味期間
コーヒー生豆は焙煎プロセスにおいて、内部組織が熱を吸収して膨張し続け、多量の二酸化炭素を貯蔵します。これらのガスには良い面と悪い面があり、悪い点は多すぎるとお湯による風味成分の抽出を阻害することですが、良い点は揮発性アロマの流失を防いでくれることです。
これまでの経験に基づくと、これらのガスは焙煎後4～7日以内に60%～70%の二酸化炭素を急速に放出します（この時期の蒸らしで最もきれいなハンバーガーができやすいです）。豆体内のガスが残り30～40%になると、その排出速度は著しく遅くなり、これはコーヒー豆が安定段階に入り始めたことを意味します。抽出風味は焙煎後30～45日以内に最良の状態を発揮し、この期間が私たちがよく言うベストな賞味期間です。
もちろん、焙煎日を見ること以外に、コーヒー豆の風味表現は保存環境とも関わっています。通常、新鮮なコーヒー豆を手に入れたら、密閉され涼しく乾燥した日の当たらない場所に保管し、使用期間中に封口を開ける回数を減らすことをお勧めします。もし一包みの豆を毎日何度も開けたり、湿った空気に頻繁に触れたりすれば、推奨される賞味期限内であっても、コーヒー粉は高い確率で「風味が落ちて」いるでしょう。
冷蔵庫でコーヒー粉を冷やすことを考える方もいますが、確かにこれはある程度アロマの流失を抑制できます。しかし、コーヒーを常温に戻す過程で液化現象が起き、パッケージ内に小さな水滴が生じてコーヒー粉が湿気を帯び、最終的な風味に影響を及ぼすため、前街はこのような操作はあまりお勧めしません。新しく手元に届いたコーヒー豆は、前街としては2ヶ月以内に飲み切るのが風味最佳だと考えていますが、すでに粉に挽かれている場合は、空気との接触面積が大きくなるためできるだけ早く飲み切る必要があり、コーヒーは20日以内の香りが最も良いです。
コーヒーを粉に挽いた後、風味はどれくらい保存できるか？
ご存知の通り、コーヒー豆をその場で粉に挽いた時が香りが最も豊かです。これらのコーヒーの香りは実際には揮発性風味物質が空気に乗って漂い、私たちが嗅げるようになるものです。研磨前のコーヒー豆は完全な構造をしており、二酸化炭素は表面からゆっくりとしか抜け出せません。豆が粉に挽かれると、それは空気と接する表面積が拡大したことを意味し、この時多量の二酸化炭素が香気物質を連れて一緒に加速的に流失し、そうすれば賞味期限は必然的に短縮されます。
コーヒーを粉に挽いた後のベストな賞味期間を突き止めるため、前街はかつて比較実験を行いました。同じ日に焙煎した前街パナマ・ボケテ・ゲイシャコーヒー豆をそれぞれ30日前、21日前、14日前に粉に挽き、別々に密閉して保管し、同時に抽出して比較しました。
最後に私たちが発見したのは、密閉保存かつ開封回数が少ないという前提の下では、コーヒーを粉に挽いてから3週間以内であれば依然として悪くない風味を楽しめますが、日々減少していき、挽いてから1ヶ月以上保管すると香りはすっかり消え去り、ただの平凡な「コーヒー味」しか残らないということです。
そのため、一度にまとめて多く買い置きし、しかもコーヒーの消費頻度が高くない場合、前街はあなたに、予め挽かれたコーヒー粉を受け取ったらすぐに複数の密閉容器やジッパー袋などで小分けにして保存し、使う時にその都度開けることをお勧めします。そうすれば、頻繁に開封することで残りのコーヒーアロマがこっそり逃げ出す心配もありません。
あらかじめ挽かれたコーヒーは、味にどのような変化が現れるか？
好奇心から、前街は先週、使わずに置いてあった一包みのウォッシュド・イエガチェフィ（焙煎日2024年12月29日）を粉に挽き、その後毎日その風味状態をテストし、コーヒー粉の保管期間と抽出状態、そして最終的な風味表現の間にどのような関連があるかを見てみました。
その場挽きその場抽出：ドライアロマが豊かで、明らかな白い花と柑橘類の果実の香り、および蜂蜜の甘い香り。蒸らしの膨らみは正常で、粉層から泡が出続ける；フレーバー：さわやかなオレンジピール、控えめな花の香り、レモン、雪梨、プラムの酸味。温度が下がるとひまわりの実、キャラメル、緑茶の香りがし、酸味は軽やかで透明感がある。
研磨後1日目：ドライアロマには明らかな柑橘、レモンピールのようなさわやかな味わいがあり、花の香りは弱まり、ほんの少しのナッツとミルクキャラメルの香気が伴う。抽出時には豊富な気泡が放出される；フレーバー：スイートオレンジ、ゆず、茶のような感覚。酸味は活発で、明らかな甘みの余韻がある。
研磨後2日目：ドライアロマはやや薄れ、柑橘の清々しい香りがある。蒸らしでは膨らまず、抽出時の粉層からは少量の気泡が出る；フレーバー：柑橘とゆずの甘酸っぱさを主体とし、風味の調子は前日とあまり変わらない。口に含むとキャラメル感があり、緑茶の余韻。
研磨後3日目：ドライアロマは蜂蜜、柑橘、ナッツの香り。蒸らしと抽出時の気泡が減少；フレーバー：ゆず、レモン、茶のような感覚。酸味は前日ほど明るくなく、キャラメル感が強くなる。
これから分かるように、コーヒー豆を粉に挽くと、二酸化炭素が保管日数とともに絶えず消散するだけでなく、淹れたコーヒーの香りも次第に減少していきます。前街の今回の浅煎りイエガチェフィを例に取ると、挽いた直後はさわやかで明るい調子を示しますが、コーヒー粉が空気に触れる回数が徐々に増え、保管時間が長くなるにつれ、コーヒーの調子も清々しい果実の甘酸っぱさから次第に重厚なキャラメル感へと変化し、この時他のパラメータをどう調整しても、挽いた直後の風味表現にはほとんど届かないでしょう。
実際、この種の中浅煎りコーヒーはそもそも花や果実の香りを主体とすることを強調しており、粉に挽いて数時間後には多くのエッセンスアロマがすでに大半を失っています。ですから、もしあなたがこの種の風味を求めるなら、条件が許す限り、前街はコーヒーミルを備えることをよりお勧めします。そうすればこそ、新鮮な焙煎・その場挽きコーヒーがもたらす香りを体験できるのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
