より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）をフォローしてください。
コーヒーにおけるグラインドの粗さは、コーヒーと水の接触面積および抽出時間に直接影響し、コーヒーの味わいに直結します。しかし同時に、グラインドの粗さに頭を悩ませる人も多いです！本記事では前街が、異なるコーヒー豆のグラインドの粗さをどう決めるべきかを説明します。
まず、購入するシングルオリジンのコーヒー豆やエスプレッソブレンドのコーヒー豆が新鮮に焙煎されたものであることを確認しましょう！
シングルオリジンのコーヒー豆やエスプレッソブレンドの豆を購入する際、必ずワンウェイバルブ（単向排気弁）が付いており、コーヒー豆の焙煎日が記載された包装の豆を買いましょう。「ワンウェイバルブ」（コーヒーバッグ上部のボタン状の小穴）は、コーヒー豆が天然に生成した二酸化炭素を排出しつつ、外部の他のガスが包装内に入るのを防ぐ設計です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のすべてのコーヒー豆は新鮮に焙煎され、ワンウェイバルブ付きの包装を使用しています。
コーヒー豆を手に入れたら焙煎日を確認できます。コーヒー豆は焙煎過程で多量の二酸化炭素を体内に発生させるため、豆たちが自然に二酸化炭素を排出するために3-7日間ほど時間をあける必要があり、一般的に「養豆（デガッシング）」と呼ばれます。もし焙煎直後のコーヒー豆をそのまま抽出に回せば、多量の二酸化炭素が抽出中に絶えず放出され、抽出全体が非常に不安定になります。ではどれくらい休ませるか？前街では中浅煎りのコーヒー豆は3-4日、中深煎りのコーヒー豆は4-5日の養豆をおすすめします。
先ほど、コーヒー豆の鮮度の最も直接的な現れは二酸化炭素の放出だと述べました。二酸化炭素以外に、コーヒー豆の新鮮さはコーヒーの風味と香りの芳香成分を決定します。これらの小分子の芳香成分は、コーヒーの苦味をもたらす大分子物質に比べて揮発しやすいため、新鮮でないほど二酸化炭素や芳香成分が少なくなり、抽出可能な物質も減ります。前街では、焙煎したコーヒー豆はできれば2ヶ月以内に飲み切り、既に粉に挽いている場合は20日以内の摂取が最適と提案します。コーヒー豆が既に新鮮でなければ、どんなに挽いても意味がないですね~
コーヒーのグラインドの大きさは風味にどう影響するのでしょうか？
1.同じグラム数であれば、細かく挽くほど切断される回数が増え、表面積が増加し、水が接触できるコーヒー粉の面積が広がります。
2.挽き目が細かいほど、コーヒー粉が切り出される粒子は細かくなり、コーヒー粉の粒子の表面から中心までの距離が短くなるため、水が粒子の内部に届いて抽出する時間が短くなり／コーヒーの風味成分を抽出しやすくなります。
簡単に言えば、他のパラメータが同じ場合、粒子が細かいほど抽出率が高く、コーヒー粉を細かく挽くほど水との接触面積が大きくなり、溶け出すコーヒーの濃度が高くなります。逆に、粗く挽くと水との接触表面積が減り、抽出される濃度が低くなります。
コーヒーを細かすぎるほど挽くとどういった現象が起きるか？
粒子の外観から見ると、粒子サイズが小さく、また小さいがゆえに粒子間の間隔が狭くなり、水流が通り抜けにくくなるため、抽出（ドリップ）プロセスでの滴下時間が長くなります。挽き目が細かいとコーヒー粉の粒子が小さくなり表面積が増大し、水流がコーヒー成分を抽出できる箇所が増えるため、濃度と抽出率が上がり、コーヒーは濃厚で苦味が際立ち渋みを帯び、他の風味が隠されてしまいます。
コーヒーを粗すぎるほど挽くとどういった現象が起きるか？
粒子の外観から見ると、粒子サイズが大きく、また大きいがゆえに粒子間の間隔が広くなり、水流がコーヒー粉を通り抜けやすくなるため、抽出プロセスでの濾過時間が短くなります。挽き目が粗いとコーヒー粉の粒子が大きくなり表面積が減り、水流がコーヒー成分を抽出できる箇所が減るため、濃度と抽出率も低下し、コーヒーは淡泊で味気なく、口当たりは軽く、風味はほとんどありません。
では、コーヒーのグラインドをどうやって決めればよいでしょうか？
前街ではここで、グラインドを測るのに篩網20号（網目の大きさ0.85mm）を使って調整することをおすすめします。そして10gのコーヒー豆をざっと挽いて篩網に入れ振るい、完全にふるい落ちた後で篩網下のトレイに最終的にどれだけコーヒー粉が落ちたかを見て、通過率でグラインドを補正します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のグラインドの粗さ標準篩通過率：アイスドリップ＞ハンドドリップ サイフォン 80% > モカ アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
もちろん、焙煎度の異なるコーヒー豆には、それに応じたグラインドが必要です。例えば前街で浅煎りコーヒーを淹れる際のグラインドは0.85mm口径の篩網通過率80-85%%の挽き目です。中煎りコーヒーは0.85mm口径篩網通過率70%-75%の挽き目を使用し、深煎りコーヒーは0.85mm口径篩網通過率65%-70%の挽き目を使用します。しかし每人のコーヒーの濃度に対する好みは異なるため、これらのデータは参考までに、ご自身の味の濃淡に合わせて調整してください。
コーヒー豆のグラインド補正用篩網を買わない場合はどうすればいい？！
前街としてもこの一連の作業は面倒だと承知しています。ここでは前街がコーヒー粉のグラインドの簡単なまとめを作りましたので、ご自身のコーヒー抽出器具でどの程度のグラインドを使うか見てみてください。前街はコーヒー粉の粗さを5種類に分類しています：極細粉、細粉、中細粉、中粉、粗粉。
コーヒーグラインド細粉4 （左から右へ：粗粉、細粉、極細粉）
極細粉：エスプレッソコーヒー（モカポット、エスプレッソマシン）の作成に適する
エスプレッソを作る時は、必ず強くコーヒー粉をタンピングし、高圧のお湯に対する抵抗を生み出してこそ、本当のコーヒーのエッセンスを抽出できます。均一で細かい挽き目ほどタンピング後のコーヒー粉が密になり、水に対して均衡な抵抗を生み出せます。こうして「絞り出された」エスプレッソには豊かなクレマ（コーヒーオイル）ができます。
細粉：ドリップバッグコーヒーの作成に適する
この粗さの挽き目は前街がドリップバッグコーヒーを作る際の「魂のパートナー」です。主な理由は、ドリップバッグは全体がフィルターペーパーであり、お湯の抜けが非常に良いためです。ハンドドリップのように出口が絞られた場所（例えば今よく使われる3穴のドリッパーなど）があり、お湯の流出速度を緩める働きがあるわけではないので、ドリップバッグは抽出面積を広げてより多くの成分を抽出するために細粉を必要とします。
中細粉：中浅煎りのコーヒー（各種ハンドドリップ用ドリッパー）の抽出に適し、前街果丁丁、前街花魁、前街瑰夏、前街草莓糖をおすすめします。
前街では中浅煎りのコーヒー豆を淹れる際、中細粉（だいたいグラニュー糖くらいの大きさ）を使い、グラインドは篩通過率75%-80%程度にします。中浅煎りのコーヒー豆は一般的に豊かな酸味を持つため、中細粉のグラインドがコーヒー全体の甘酸っぱさの表現を高めます〜
中粉：中深煎りのコーヒー（各種ハンドドリップ用ドリッパー）の抽出に適し、前街牙買加藍山、前街黃金曼特寧、前街蕙蘭をおすすめします。
前街では中深煎りのコーヒー豆を淹れる際、中粉（だいたい粗糖くらいの大きさ）を使い、グラインドは篩通過率70%-75%程度にします。中粉は極細の粉末ができにくく、最初に水流を不安定にコントロールして大きな水がドリッパーに溜まりコーヒー粉が浸されて過抽出になるのを防ぎやすいです。
粗粉：フレンチプレスでコーヒーを作るのに適する
フレンチプレスは4分間浸漬することでコーヒーの最も原始的な味を抽出する方法です。ハンドドリップコーヒーと比べて、そのコーヒー液はやや濁ります。それは金属フィルターで濾過する際に孔径が大きいためであり、グラインドは粗粉を使う必要があります。一つにはコーヒーの風味がゆっくり抽出されるため、もう一つはフレンチプレスでフィルターを押し下げる際にコーヒー粉がフィルターの隙間から「逃げ出して」コーヒーと混ざり、飲む時の口当たりに影響を与えないためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
