なぜそんなにコーヒーを甘く淹れることにこだわるのでしょうか？おそらく甘みがドーパミンの分泌を促し、私たちに愉悦感をもたらすからです！
コーヒーを甘く淹れたいなら、まずコーヒーの甘みについて理解する必要があります。コーヒーの甘味は独立して存在するものではなく、酸味と苦味のバランスによって際立つものです。例えば、浅煎りコーヒーはもともと苦味成分が少なく、甘みは高酸低苦の中で表れる酸甘みとして現れ、そのため様々なフルーツ風味があります；深煎りコーヒーはもともと苦味成分が多く、そのため甘みは低酸高苦の中で表れる苦甘みとして現れ、例えばキャラメルやメープルシュガーのような味わいです。甘みの強いコーヒー豆を以下の4種類おすすめします：
1. 前街パナマ・ボケテ・ゲイシャ
風味：ジャスミン、ハチミツ、ミカン、白桃、ティーの香り、口当たりは清らかで甘くまろやか
2. 前街モーツァルトコーヒー豆
風味：レーズン、オスマンサス、オレンジ、クリーム、発酵の香り、熟したフルーツの甘い香り
3. 前街クイーンエステートコーヒー豆
風味：チョコレート、クリームピーナッツ、砂糖、ナッツ、キレのある甘みの余韻
4. 前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆
風味：キャラメル、スパイス、ダークチョコレート、マツの木、ハーブ、コクが深く濃厚で、余韻が長く続く
中浅煎りコーヒー豆を甘く淹れる考え方
中浅煎りのコーヒー豆は一般的にフルーツのような酸質を示します。一般的に、後半の苦味が出なければ、コーヒーの味は基本的に悪くなりません。そのため、多くの安全な淹れ方があり、おおまかな考え方は出やすい苦味を避けるため、低抽出の方法を採用することで、嫌悪感を抱くような欠点風味が出にくく、主体となるフルーツ調の風味も保証されます。
しかし、コーヒーの甘みを極限まで引き出したいなら、過抽出のリスクを負う必要もあります。コーヒー抽出の酸甘苦モデルについては皆さんも触れたことがあるでしょう。
この理想的なモデルから見ると、甘く淹れるには中間段階の高い甘みを解放しなければなりません。
そこで、現在の手法で中浅煎りコーヒー豆を淹れた時に甘みが不足していると感じたら、前街のアドバイスを試してみてはいかがでしょう：
①水温を2摄氏度上げる；
水温は抽出効率に影響を与える直観的な要因です。水温を上げると単位時間あたりの抽出率を高めることができます。わかりやすく言えば、一杯のコーヒーが酸っぱすぎると判断したら、次に淹れる時に適度に水温を上げることを選択すればよいということです。
②粗い粉をふるいにかけて取り除いてみる；
以前は私たちは細粉の問題によく悩まされてきましたが、しかしあなたが一杯のコーヒーが酸っぱすぎると判断したら、絶対に細粉のせいではありません。前街はよく言いますハンドドリップコーヒーグラインドの篩通過率は0.85mm篩網通過80%、粉径が0.85mmより大きいコーヒー粉は粗い粉に属します。
そして粗い粉から溶出する物質は比較的遅いため、粗い粉をふるいにかけて取り除くことはコーヒーの甘みを際立たせるのに役立ちます。
③手法でリスクを回避する；
上記2つのオプションは状況に応じてどちらかを選択し、注水の際には水流と円を描く動きの掌握により注意を払う必要があります。注水の段数は3段（蒸らしを含む）に分けられ、（15g粉）の注水量はそれぞれ25ml/125ml/90mlです。
中深煎りコーヒー豆を甘く淹れる考え方
中深煎りのコーヒー豆は一般的にナッツやダークチョコレートの苦味調を主体とした風味を示し、際立った甘みはキャラメル、メープルシュガー、果糖になります。しかし淹れ方が下手なコーヒーは最後まで苦味一色となり、喉にまで苦味が残り、苦味の余韻が非常に長くなります。
そのため、多くの人は深煎りコーヒーを「甘く」淹れることを、自分の抽出の道の修行としています。
前街が皆さんに共有する抽出アドバイスは高濃度低抽出であり、苦味の溶出を減らしつつ口当たりを損なわないことです。ドリッパーは流速が比較的遅いものを選択でき、前街ではここでkonoドリッパーを選択しています。グラインド度は0.85mm篩網通過68%、粉水比率は1:13、水温は88摄氏度です。
抽出方法も非常にシンプルで、「柔」という字を中心に、まず30mlの水を注いで30秒蒸らし、その後やわらかく小さな円を描くように注ぎ、直接195mlまで注ぎ、粉層を持ち上げ、残りは浸漬抽出に任せます。一般的にパラメータに問題がなければ、基本的にとても甘くなります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
