「前街は最近、交流グループで一つの話題に気づいた」
コーヒー豆を買って帰ったあと、みなさんはどうやって保存してるの？冷凍庫に入れるよ！多くのコーヒーの達人たちが豆を冷凍庫に入れているのを見ました。でも冷凍庫に入れたら豆は湿気ないの？冷凍庫は乾燥してるよ！（そこで前街は各コーヒー豆にインタビューしてみました🎤）
まず、なぜコーヒー豆を冷凍するのかを理解する必要があります。
コーヒー豆を冷凍する目的は何でしょうか？
コーヒー豆を冷凍する目的は鮮度保持です。冷凍による鮮度保持が必要となるのは、多くの場合、店舗が大量に焙煎した後にコーヒー豆の新鮮さを保つために行う冷凍処理です。冷凍処理はコーヒー豆の酸化・代謝速度を大幅に低下させ、風味成分を効果的にコーヒー豆の内部に「閉じ込める」ことができます。研究によると、コーヒー豆を冷凍状態にすると、コーヒーの風味は2-3ヶ月間は良い状態を保つことができます。冷凍で風味を保てますが、豆の状態は「擬似新鮮」な状態にあり、風味が近くても、やはり新鮮に焙煎して数日後の風味の方が美味しいことに変わりはありません。
（模式図）
前街はよくコーヒー豆の新鮮さを強調しています～新しく焙煎されたコーヒー豆は、焙煎完了から4-30日がコーヒー豆のベストな賞味期間です。なぜ焙煎完了から4日後なのでしょうか？焼き立てのコーヒー豆の内部では多量の二酸化炭素が発生し、焙煎過程で生じた煙により、焙煎完了後の豆にはスモーキーな匂い（煙臭さ）があります。
この4日間で、コーヒー豆はワンウェイバルブを通じて自ら二酸化炭素を放出し、二酸化炭素と共にスモーキーな匂いも排出されます。この期間は私たちがよく言う養豆期です。もちろん、焙煎度合いや焙煎の考え方によって、コーヒー豆の養豆時間はそれぞれ異なり、4日は「最低限」の養豆時間にあたります。
では、コーヒーの達人たちがコーヒー豆を冷凍するのは何のためでしょうか？
コーヒー豆のグラインドの質を向上させ、挽いた後の粒子をより均一にするためです。冷凍状態のコーヒー豆はより脆くなり、豆の中の油脂も凝固した状態にあります。この時にグラインドすると、豆の粒子はより均一になり、極太/極細の粒子の発生を減らせます。
（注意！これは冷凍状態で、取り出してすぐにグラインドする場合です。解凍すると豆の表面に温度差で水分が生じ、これはグラインドに悪影響を及ぼすだけでなく、コーヒーの風味表現にも影響します）。さらに、抽出する際、コーヒー粉の温度が室温より低いため、水温も調整する必要があります。
では、私たちが日常の抽出でこの方法を使ってコーヒーの粒子をより均一にすることはできますか？前街は必要ないと考えます～まず、この冷凍グラインドは非常に素早い操作が必要で、温度差が大きすぎるため、多くの場合、冷凍した豆が室温に戻ってから1分も経たないうちに水分が発生し始めます。
次に、ハードウェアも重要なポイントです。日常でコーヒー豆を挽いた後に非常に不均一だと感じたら、品質の良いコーヒーグラインダーに交換することをお勧めします。もし微粉が多いだけの場合は、微粉篩（微粉シフター）を買って微粉をふるい落とすだけで十分です。
コーヒー豆を冷凍するにはどんな条件が必要でしょうか？
コーヒー豆の冷凍は皆さんが思うほど簡単ではなく、冷蔵庫に入れるだけではダメです。コーヒー豆は焙煎後に小分け袋に入れ、包装内のガスを抜いた上で密閉し、コーヒー豆を真空状態にしてから-18℃～-21℃の冷凍庫に入れて冷凍します。冷凍したコーヒー豆は一度解凍すると、二度と冷凍できません。
（模式図）
前街は、多くの愛好家が元の包装のまま冷蔵庫の冷蔵室（鮮度保持室）に入れるのを好むのを耳にしました。開封後のコーヒー豆がしっかり密閉されていないと、冷蔵庫の中の「多彩な」匂いがコーヒー豆の袋に入り込みたがり、コーヒー豆はあろうことか「何でも受け入れる」状態で、全てを吸収してしまいます。そんな豆を挽いて抽出すると、その味に人生を疑うほどです！
日常ではどうやってコーヒー豆を保存すればいいですか？
まず、コーヒー豆を購入する際、できるだけ豆をストックしないで、一包飲み終わってから次を買うようにしてください。コーヒー豆を保存する時は涼しく乾燥した場所を選んでください。高温は豆の風味の消失を早めます。
保存方法は元の包装での保存を選択できます。前街が販売しているコーヒー豆の包装にはすべてワンウェイバルブが付いており、包装内のガスを放出できると同時に外部からのガスの侵入を防ぎますが、ジッパーをしっかり閉めるのを忘れずにね～条件が許す方は、真空密閉容器を購入してコーヒー豆を保管することもできます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
