多くの方はその場で挽いたコーヒーが新鮮さを意味すると思っているが、実はそうではない。実際、コーヒーの香りを味わうには、挽きたてであるだけでなく、コーヒー豆の焙煎時期にある程度の要件がある。前街は店舗であれオンラインの淘宝店であれ、提供しているのは新鮮に焙煎されたコーヒー豆であり、お客様から研磨して発送するよう要望があった場合のみ、お客様の使用用途（エスプレッソかハンドドリップか）に応じて挽く。
前街がなぜここまで新鮮な焙煎を強調するかというと、時間の経過とともに、コーヒーを焙煎してから50日以上経つと、基本的に香りがなくなってしまうからだ。では、コーヒーは新鮮なほど良いのかと聞く人もいるが、そうでもない。焼き立ての最初の2日間は、その香りがまだ安定しておらず、産地の風味を味わうことはできない。だから前街はお客様に、通常3〜4日寝かせてから抽出するようお勧めしている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はコーヒー業界に入った当初からコーヒー栽培に携わっており、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は独自のコーヒー農園も持っている。同時に独自の焙煎工場も持ち、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の焙煎の目標は、それを反映させるためであるコーヒー産地の風味、実はどの一本の豆もコーヒー豆の焙煎どのようなものになっても構わないが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、焙煎された味がその産地の味を表現しているべきだと考えている。例えばイエガチェフィならイエガチェフィの味がするはずであり、その上で他の可能性を広げていくことが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒー焙煎を決定する唯一の基準である。次に、焙煎の新鮮さを保証することだ。お客様に最高の口当たりのコーヒーを飲んでいただくため、前街は必要な分だけを焙煎し、在庫を残さない。
続いて、前街は日常提供している一種のパナマ・ジャンソン・ゲイシャコーヒー豆を例に、ちょうど養豆期を過ぎたものと2ヶ月置いたコーヒー豆を抽出した場合どのような違いがあるかを見てみる。
【前街 パナマ ジャンソン農園ゲイシャ】
農園：ジャンソン農園
産区：ボルカン産区（Volcan）
品種：Geishaゲイシャ
処理法：ナチュラル
標高：1750M
風味：ローズの花香、柑橘・レモンの酸質、葡萄、りんご、白桃、メープルシロップ、ティー感
前街が今回実験に使ったジャンソンゲイシャの焙煎日はそれぞれ【5.27】および【7.21】で、一方はすでに2ヶ月寝かせており、ほとんどガス抜けが終わっている；もう一方は7日間寝かせたばかりで、ちょうど風味の期間に入ったところだ。
このジャンソンゲイシャは浅煎りで、前街は3つの水温をそれぞれテストした：92℃、90℃および88℃。その他のパラメータは一定：V60ドリッパー、粉量15g、粉対水比1:15、挽き目（20号標準篩通過率80%）。
新鮮に焙煎されたジャンソンゲイシャ
前街は30gの水で30秒蒸らし、125gまで注ぎ分割注湯し、水位が下がり粉床が見えそうになったら225gまで注ぎ続け、水位が下がってドリッパーが見えそうになったらドリッパーを退かし、抽出時間は2分（蒸らし時間を含む）。
【92℃抽出風味】香りには発酵香があり、口に含むとライム、ラズベリー、ネクタリンの風味がし、ココア、クリーム、キャラメルの甘味があり、バニラの余韻とフルーツの甘さがあり、ボディが高い。
【90℃抽出風味】香りにはジャスミンの花香があり、口に含むと柑橘、ラズベリー、ストロベリーおよびラズベリーの風味がし、クリームの甘い香りとティー感、キャラメルの甘さがある。
【88℃抽出風味】香りには発酵香があり、口に含むとレモン、ザクロの酸調があり、キャンディーのような甘さ、余韻に甘草の甘み、ジュース感があるが、わずかな青草味を伴う。
前街が比較すると、明らかに【水温 92℃】で抽出したものは甘味が十分だが後半に苦味を伴い、【水温 90℃】のものは風味の層次が良好で、【水温 88℃】のものは酸甘味は悪くないがわずかな青草味を伴っている。前街は【水温 90℃】がこのジャンソンゲイシャを抽出するのに比較的適していると考えている。
焙煎日から2ヶ月経ったジャンソンゲイシャ
前街は90℃でこの豆を抽出した。30gの水で30秒蒸らし、125gまで注ぎ分割注湯し、水位が下がり粉床が見えそうになったら225gまで注ぎ続け、水位が下がってドリッパーが見えそうになったらドリッパーを退かし、抽出時間は2分（蒸らし時間を含む）。
抽出された風味は、口に含むと柑橘、レモン、甘草、ココアの風味があるが、タバコの葉、木質味および雑味と渋みを伴う。
前街が分析したところ、豆を置いている時間が長いため、風味が時間の経過とともに失われ、最後には木質味だけが残った。最初に失われる風味物質は主に花香果香、揮発性酸、スパイス及びハーブなどであり、ナッツ、チョコレート、キャラメルなどの風味は比較的揮発しにくいため、抽出可能な風味が減り、新鮮な豆を抽出するのと同じパラメータで抽出すると過抽出になる。そこで前街はパラメータを変えてみることにし、まず蒸らし時間を短くした。その他のパラメータは同じである。
前街は30gの水で15秒蒸らし、125gまで注ぎ分割注湯し、水位が下がり粉床が見えそうになったら225gまで注ぎ続け、水位が下がってドリッパーが見えそうになったらドリッパーを退かし、抽出時間は1'40''（蒸らし時間を含む）。
風味：香りには発酵香があり、飲むとベリー、ストロベリー、柑橘の酸調があり、余韻にほのかな花香、ココアの風味があるが、木質味があり、口当たりにわずかな渋みがある。
前街は蒸らし時間を短くしたことで風味はずっと良くなったものの、まだ雑味と渋みが残ることが分かった。そこで前街はこの基準を元に挽き目を粗くした（20号標準篩通過率72%）、抽出される物質を減らすためである。
30gの水で15秒蒸らし、125gまで注ぎ分割注湯し、水位が下がり粉床が見えそうになったら225gまで注ぎ続け、水位が下がってドリッパーが見えそうになったらドリッパーを退かし、抽出時間は1'40''（蒸らし時間を含む）。
風味：香りにはほのかな発酵香があり、飲むとライム、柑橘、ネクタリンおよびナッツの風味があり、冷めるとタマリンドケーキのような甘酸っぱさを帯び、全体の風味は比較的クリーンで、渋みもかなり弱まっている。
実はこの一杯は前街として風味の表現がかなり良いと思ったが、前街は少し気になった。この基準の上で水温をもう少し下げるとどうなるか？余計なことは言わず、水温を89℃に調整し、その他のパラメータは変えない。
30gの水で15秒蒸らし、125gまで注ぎ分割注湯し、水位が下がり粉床が見えそうになったら225gまで注ぎ続け、水位が下がってドリッパーが見えそうになったらドリッパーを退かし、抽出時間は1'40''（蒸らし時間を含む）。
風味：口に含むと柑橘、青りんご、ベリー、ネクタリンの風味があり、蔗糖の甘みの余韻とアーモンドの余韻がある。
前街がちょうど養豆期を過ぎた【ジャンソンゲイシャ】と2ヶ月置いた【ジャンソンゲイシャ】を比較すると、明らかに養豆期を過ぎた【ジャンソンゲイシャ】ははっきりした花香があり、風味の層次が豊かで濃厚であるのに対し、2ヶ月置いた方は過抽出しやすいものの、パラメータに注意して抽出すれば風味に悪くない柑橘、ベリー系の風味が残っている。
より多くのスペシャルティコーヒー豆については個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
