導読
コーヒー豆の保存期間はどれくらい？
コーヒー豆は何で保存するのが良いですか？
コーヒー豆は冷蔵庫に入れて保存する必要がありますか？
コーヒー豆の新鮮さは一杯のコーヒーの味わいに直接影響します。保存が適切かどうかはコーヒー豆の鮮度に影響する重要な要因です。前街が強調したいのは、コーヒー豆の保存は主に2種類に分かれ、一つはコーヒー生豆の保存、もう一つは焙煎済みのコーヒー豆の保存です。生豆の保存は湿度と温度に注意し、カビや虫が発生するのを防ぐ必要があります。焙煎済みのコーヒー豆は湿度、温度、および酸化に注意が必要で、酸化は焙煎済みのコーヒー豆の風味の消失スピードを速めます。
どうすれば焙煎済みのコーヒー豆の鮮度を保てるでしょうか？
まずはコーヒー豆の鮮度の「殺し屋」について知っておきましょう
コーヒー豆の鮮度‘殺し屋「①
光源 & 高温
光源とは日光のことです。日光の熱はコーヒー豆の芳香物質（香り）の揮発を加速させるため、コーヒー豆を直射日光に当てて干してはいけません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売しているコーヒー豆のパッケージの内層にはアルミ箔が使用されており、アルミ箔の最大の役割は光を反射することですが、真の意味での断熱効果はないため、コーヒー豆を保存する際はやはり熱源から離れた場所に置く必要があります。
コーヒー豆の鮮度の「殺し屋」②
湿度
湿度とは空気中の水分のことです。もともと乾燥していたコーヒー豆を長時間湿った環境に置くと、密閉容器で保護していても、開封時に水分の侵入を免れることはできません。湿気を吸ったコーヒー豆は変質しやすく、カビなどの雑味が生じ、コーヒーの味わいに直接影響します。したがって、乾燥した環境の方がコーヒー豆の鮮度を保つことができます。
コーヒー豆の鮮度の「殺し屋」③
酸素
ここまで読んで、皆さんは「酸素は至る所にあり、避けることは不可能だよね~」と言うかもしれません。慌てないでください。ここで言うのはコーヒー豆と酸素の接触を完全に断つことではなく、酸素とコーヒー豆の接触時間をできるだけ減らすことです。私たちが封を開けてコーヒー豆を取り出した後、まだ包装・容器内に残っているコーヒー豆はできるだけ早く密閉し、コーヒー豆の酸化速度を遅くすべきです。
コーヒー豆の鮮度の3つの「殺し屋」を理解したところで、では何を使ってコーヒー豆を保存すべきでしょうか？
ワンウェイバルブ付き密閉包装袋
新鮮に焙煎されたコーヒー豆のパッケージには一般的にワンウェイバルブが付いています。ワンウェイバルブの原理は、パッケージ内のコーヒー豆が二酸化炭素を放出し続けて袋内が一定の圧力に達すると、ガスがバルブを押し開けて排出されるというものです。バルブは袋内の圧力が袋外の圧力より高くなった時にのみ開くため、ガスを排出すると同時に袋外の空気や湿気の侵入を防ぐことができます。密閉容器がない場合、コーヒー豆の元のパッケージで保存するのが最適ですが、ジッパーをしっかり閉めるのを忘れないでくださいね~
真空密閉容器
真空密閉容器は、フタを閉めた後に排気ボタンを押して容器内の酸素を排出し、密閉状態になります。この時、コーヒー豆は容器内で絶えず酸素を放出し続けますが排出できず、真空環境の圧力下で二酸化炭素がコーヒー豆を包み込むことで、コーヒーの風味の消失速度を遅くします。
コーヒー豆はどれくらい保存できますか？
上述のコーヒー豆の鮮度とは、コーヒー豆の賞味期、つまりコーヒー豆が風味を最も発揮するピーク期間のことです。コーヒー豆の賞味期は焙煎完了から4-30日以内です。賞味期限を過ぎたコーヒー豆は飲めなくなるという意味ではありませんが、たとえ適切に保存されていてもコーヒーの風味は消失します。そのため、30日経過後のコーヒー豆の風味は香り不足や味気ない等の状況が起こり得ます。風味や香りを抜きにすれば、焙煎済みのコーヒー豆の消費期限は365日です。
コーヒー豆は冷蔵庫に入れて保存できますか？
コーヒー豆を冷蔵庫に入れて保存してはいけません。コーヒー豆を冷蔵状態にした後に取り出すと、冷蔵温度と室温の大きな差によりコーヒー豆の表面に結露が生じます。
結露したコーヒー豆を挽くと、コーヒー粉が不均一に塊になるのが見られます。塊になったコーヒー粉は、コーヒーを淹れる際の均一な抽出に影響するだけでなく、湿気を含んだコーヒー粉がミルの刃に詰まることもあり、刃の清掃と乾燥を早急に行わないと、その後の毎回のコーヒー豆の挽きおよび抽出の風味にずっと影響を及ぼすことになります。
最後に
前街は皆さんが一度にたくさんのコーヒー豆を購入することをお勧めしません。一包飲み終えてから次の一包を買う方が、コーヒー豆の鮮度をより保証できますよ~
そして、風味が既に消失したコーヒー豆は粗挽きにして冷蔵庫やペットの寝床のそばに置くと、異臭を吸着する効果がありますよ~
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
