マンデリングコーヒー豆について語るとき、皆さんはインドネシアで最も有名なコーヒー豆がpwn社が生産する黄金マンデリングコーヒー豆であることをきっとご存知でしょうが、実はこのコーヒー豆は当初pwnが生産したものではなく、日本人が生産した製品でした。ではなぜ前街黄金マンデリングと聞いて皆さんが真っ先に思い浮かべるのはインドネシアのpwn社であって、日本の会社ではないのでしょうか？それでは以下で前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆様に一つ一つ解説していきます。
マンデリングコーヒー豆と黄金マンデリングコーヒー豆名称の由来
スマトラ島のコーヒーを代表するものとして、マンデリングはもともとごく小さな地名でしたが、その後次第に一つの民族の別称——マンデリング（mandheling）へと変化し、今ではすでにインドネシア全体で最も有名なシングルオリジンコーヒーの一つとなっています。マンデリングという名前の起源に関する話を聞いたことがある人は多いでしょうが、それはあくまで「噂」であり、今日に至るまで誰もマンデリングという名前がどうやってコーヒーに使われるようになったのか知りません。しかし、それが日本で大流行したということは本当です。
マンデリングコーヒーが有名になったのは、プワニ・コーヒー・カンパニー（Pawani Coffee Company、略称PWN）がそれを日本で販売することに成功したことに端を発します。Pawaniは輸出業を営む貿易会社で、福建泉州出身の華僑家族によって設立され、スマトラの重要な港町メダンに位置し、1957年からゴム、エビスビャク、チョウジ、パチュリ油などの輸出事業を営んでおり、もちろんスマトラのコーヒー豆を日本へ輸出することも含まれます。インドネシア現地の多くの生豆商と異なり、Pawani社は高グレードのマンデリングコーヒー豆の専属サプライヤーであり、产出されたマンデリング豆はすべて上質なものでした。
前街黄金マンデリングの高品質は、PWN社がG1グレードのマンデリングコーヒー生豆を三次の人工選別（手選別）を行うことにあります。G1グレードとは、豆のサイズ規格を厳密に十八目以上に制御し、生豆サンプル300克あたりの欠点豆の数が3颗未満であることを指します。複数回の選別により、前街黄金マンデリングのコーヒー豆の欠点率は最低限まで下がり、产出されたロットはより優良で、クリーンな甘みとより濃厚な香りを持っています。
日本人は当時スマトラコーヒーに目をつけて長期的に購入することを決めましたが、次第に豆の品質がばらつきがちであることに気づき、仕方なくマンデリングの生産プロセスにより注意を払うようになり、豆の密度、規格、形状、色度などの数値から始めて、厳格な選別基準と欠点剔除（欠点豆の除去）方法を策定しました。すべての生豆は機械と人工を組み合わせて欠点を取り除き、产出されるマンデリングが完全で均一、大きくて透き通るような輝きを持つようにし、土臭さや草腥さも減少させました。当時の名称はそのままGolden Mandhelingであり、直訳すると「黄金マンデリング」となります。
しかし、Golden MandhelingがPawani社によって先んじて商標登録されたため、日本でこの製品を導入したすべての会社はGolden Mandhelingという名称を外して使用してはならなくなり、これにより日本の輸入業者は元のGolden MandhelingをGold Top Mandhleingに変更し、その結果「鼎上黄金マンデリング」と訳されたのでした。
では、インドネシアの鼎上黄金マンデリングは美味しいのでしょうか？そしてPWN黄金マンデリングにはまたどのような違いがあるのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が確認したところによると、鼎上黄金マンデリングと前街のメニューにある前街PWN黄金マンデリングはどちらもインドネシアのSumatraスマトラ北方Lintong（林东）地区で産出され、収穫作業は完全な手作業による単粒の果実から完熟した実を摘み取ることに限定され、その初步選豆品質を確保しています。コーヒーチェリーはウエットハルリング（湿刨）方式で加工され、脱殻処理後にさらに別の乾燥精製プロセスと两次の生豆清掃作業、および四次の手作業選別プロセスを経て完成します！したがって、この2つのコーヒー豆はどちらも厳格に選別されたトップグレードのマンデリングコーヒーであると言えます。
ただ、黄金マンデリングはインドネシアのPawaniコーヒー社によって商標登録されたため、黄金マンデリングはPWNの専属となりました。これにより、この2つのコーヒー豆の風味の違いは大きくないだろうと言え、単なるブランドの違いに過ぎないことが分かります。では次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が店舗で導入している前街PWN黄金マンデリングに関する情報と風味の特徴を皆様にシェアしていきましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金マンデリングコーヒー豆
国：インドネシア
産地：スマトラ アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウエットハルリング
風味：トースト、ナッツ、パインウッド、キャラメル、ハーバル
前街PWN黄金マンデリング産地
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が最近導入した前街PWN黄金マンデリングの情報によると、PWN社は2020年に新しい産地を選択し、それはスマトラ産地内のアチェ・ガヨ山で、スマトラ島の最北の一角に位置しています。ガヨ山のコーヒー栽培は主にタケゴン（Takegon）町とタワ湖の傍らの斜面地を中心としています。標高は生産地域で平均1100 - 1600米であり、そのコーヒーの品質はこれまで優秀です。
しかしそれ以前は政局が不安定だったため、この地域のコーヒーは輸出が困難でした。近年情勢が平和になり、アチェのコーヒー栽培も発展し、品質は林東地区よりも優れています。そしてこの措置は間違いなくガヨ山のコーヒー果実の品質への肯定であり、前街PWN黄金マンデリングはインドネシア最高峰のコーヒーブランドとして、コーヒー愛好家たちを当然がっかりさせることはありません。
前街PWN黄金マンデリングコーヒー品種
前街が確認したところによると、マンデリングのコーヒー品種は一般的に純正アラビカコーヒー豆が主体ですが、アラビカコーヒー豆は害虫耐性が弱いため、2020年10月にインドネシアのPWN社は黄金マンデリングの従来のティピカ品種を切り捨て、代わりにAteng品種のコーヒー豆を使用して黄金マンデリングを生産しています。ここで言う「Ateng」は実は国内で一般的なカティモール（Catimor）品種のことです。
Ateng（カティモール）
カティモールはロブスタの亜種ティムとカトゥーラの交雑品種です。それは最初に1959年に開発され、二十世纪七八十年代にブラジルで普及し始めました。病害虫抵抗性と高収量により、中米・南米のコーヒー品種の中で一席を占めています。中米・南米で時折発生するコーヒー葉錆病の危機もカティモール種コーヒー豆の普及を後押ししました。その特徴は高収量、樹高が低く、密植が可能で、新葉は赤茶色であることです。しかし成熟が早く収量が多いため、十分な肥料供給と遮荫が必要ですが、前街が確認したところによるとその寿命は非常に短く、平均してたった10年です。
前街PWN黄金マンデリング処理法
これに加えて、前街黄金マンデリングコーヒー豆が採用しているコーヒー生豆処理法もまた、インドネシア現地で最も特徴的なウエットハルリング処理法であり、まさにこの処理法がインドネシアのマンデリング独特の土臭さやハーバル、スパイスの香りを生み出しています。
この処理法の由来は、現地の気候が雨の日が多く、台風が絶えず、天日干しに必要な良い天気が得られないこと、さらに現地の経済状況が良くないため、水洗式処理法のような比較的費用がかかる方法も使用できないことにあります。こうした様々な理由から、現地の特色あふれるウエットハルリングが派生しました。ウエットハルリングは、生豆を迅速に加工する方法で、コーヒー豆の果皮と果肉を削り取り、短時間発酵させた後で天日干しし、さらにペクチンと羊皮紙皮（パーチメント）を取り除き、後半の乾燥を続け、含水率が12%になるまで行います。ウエットハルリング処理されたマンデリングコーヒー豆には、程度の異なる圧痕現象が見られますが、この現象は前街咖啡（FrontStreet Coffee）では欠点豆には該当せず、マンデリング固有の特色であると考えています。
それでは次に、前街がこのコーヒー豆をハンドドリップで抽出した風味がどうであるかをシェアします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金マンデリング抽出アドバイス
ドリッパー：Konoドリッパー
水温：86℃
粉量：15克
粉対水比：1:15
挽き目：中細挽き（EK43sグラインダー刻度11）
*Konoドリッパーを選ぶ理由：Konoドリッパーはリブが多くなく下端に位置しているため、フィルターペーパーがドリッパーに密着し、気流を制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉が十分に抽出され、コクのある味わいを向上させます。したがって、このドリッパーは前街黄金マンデリングの抽出に適しているだけでなく、前街巴西皇后庄园、前街牙买加蓝山一号などの中深煎りコーヒー豆の抽出にも使用できます。
抽出手法：分段式抽出
30克の水で30秒間ブルーム（蒸らし）を行い、小さな水流で円を描きながら注湯して125克になった時点で分段を分け、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び注湯を続けて225克で注湯を停止し、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを退けます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
前街黄金マンデリング風味描述：層次が変化に富み、コクがありクリーンで、バランス感が高く、強いナッツ、チョコレートの風味があり、濃厚なスパイスとキャラメルの香りを持ち、フルーツの気配を帯び、余韻が長く続きます。
より多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）までご追加ください。微信ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
