スペシャルティコーヒーが台頭し始めた頃、ブルーマウンテンコーヒー、コナコーヒー、黄金マンデリンは、各コーヒーショップのメニューに欠かせない選択肢だったと言えます。現在のようにコーヒーに豊かな花香と果実の酸味を求めるのとは異なり、かつてのスペシャルティコーヒーが求めていたのは、深みのあるしっかりとした口当たりでした。
深煎りコーヒーを敬遠する人も多いかもしれませんが、それはおそらくコーヒー豆が黒くて油が浮き出る状態に気が引けてしまうからで、焦げ苦いだろうと感じるからです。しかし、このような深煎りが焙煎者によるコーヒー豆への十分な理解があり、高品質なコーヒー豆の選択、合理的な焙煎の考え方、そして適切な抽出によってなされたものであれば、深煎りコーヒーは本当に落ち着いた感じをもたらし、何度飲んでも飽きないものになります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は黄金マンデリンコーヒー。なぜなら、それはクリームのような質感を持ち、滑らかで豊かであり、ダークカカオの香りにハーバルな風味を伴い、純粋な風味にほんの少しのアクセントが加わり、最後に飲み込んだ後、舌の表面に回甘がもたらす甘さを感じられ、非常に香り高く魅力的だからです。
どうすれば深煎りの黄金マンデリンコーヒーを美味しく淹れられるでしょうか？
美味しい黄金マンデリンコーヒーを淹れるには5つの条件があります：十分に良質な生豆、程よい焙煎の火加減、新鮮な焙煎、新鮮な挽き、そして粗挽きで低い水温の抽出です。
その中で、黄金マンデリンは品質は疑いの余地がなく、インドネシアのスペシャルティコーヒー豆の中で最もグレードが高く、品質の最も良いマンデリンコーヒー豆と言えます。黄金マンデリンはインドネシアのPWN（普旺尼）社の看板商品であり、同時に商標登録もされています。
黄金マンデリンコーヒー豆にはどのような特別な点があるのでしょうか？
マンデリンコーヒー豆自体の品種に加え、インドネシア現地特有のウェットハルリング（湿刨法とは通常のウォッシュド処理の過程で、パーチメントをつけたまま天日乾燥2-3天、含水量20-24%でパーチメントを剥ぐ方法）による、非常に速い処理乾燥が、マンデリンに高い欠点豆率をもたらしています。
そこでマンデリンコーヒー豆の品質を高めるため、PWNはスマトラ・ガヨ地区からコーヒーチェリーを買い付けた後、まず熟度と大きさが18メッシュ以上のコーヒーチェリーを選別し、その後乾燥処理を行い、さらに最低3回の純手作業による選別を行い、欠点豆が3個未満（300g生豆サンプル）であることを確認し、最高グレードのG1等级となります。生豆が黄金色を放つため、これを黄金マンデリンと名付けました。
本場の黄金マンデリンコーヒーはPWNの商標を確認する必要があります～黄金マンデリンコーヒーが良い品質で有名になったことから、市場には数回の選別を経たマンデリンコーヒー豆も多く売られていますが、それらはせいぜいスペシャルティマンデリンコーヒー豆と呼べる程度のものです。一方、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売する黄金マンデリンコーヒー豆はすべてPWN社からのものです。
どう焙煎するか黄金マンデリンコーヒー豆？
良質なコーヒー豆があれば、コーヒー豆自体の産地の風味、密度、そして自体の含水量に基づいて焙煎計画を立てる必要があります。スマトラ地区は他の多くのスペシャルティコーヒー産地と比べて、コーヒー栽培の標高が高くなく、大きな昼夜の温度差も生まれず、コーヒー豆の形成時間が長くなるため、コーヒー豆自体の密度は比較的緩やかになります。
焙煎全体の火加減をうまく制御しないと、コーヒー豆はそのような高温に耐えられず、十分に完結した風味へと転化する前に既に焦げてしまいます；焙煎の火加減に不慣れだと、コーヒーが最終段階に入ったとき、一気に温度が上がりすぎたり、上昇が不十分だったりするかもしれません；そして抽出は、渋み成分によって全体のバランス感が崩れることのないよう、過抽出を避ける必要があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が焙煎する黄金マンデリンの考え方は以下の通りです：杨家800N、投豆量480g。炉温が摂氏200度になったら投入し、ダンパーを3に設定、1分後に火力を160度に調整、ダンパーはそのまま、5'40”まで焙煎し、温度148度で豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消えて脱水完了、火力を140度に、ダンパーを4に変更；9'40"分钟に、豆の表面に醜いしわと黒い斑紋が現れ、トースト香が明確にコーヒー香に変わり、ファーストクラックの前奏と定義できます。この時ファーストクラックの爆ぜる音をよく聞き、9'54”にファーストクラックが始まるので、火力を60度に下げ、ダンパーを5に設定し、204.5度で取り出します。
カッピングした結果、セカンドクラック前に取り出した黄金マンデリンは、ハーバルカカオなどの深みのある濃厚な風味を示すと同時に、コーヒーにクリーンさと明確な甘みの余韻を表現させることができます。
黄金マンデリンコーヒーの抽出アドバイス
コーヒーの抽出について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用することをおすすめします。そうすればコーヒーの豊かな風味を最大限感じられます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きな影響を与えることを理解しているため、注文した各お客様が受け取る時には最も新鮮なコーヒーであることを願っています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）には挽きサービスがありますが、コーヒー豆を粉に挽くと風味の消散速度が加速します。そのため、手動コーヒーミルを購入し、抽出する直前にコーヒーを粉に挽くことをおすすめします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のマンデリンコーヒー豆は焙煎度が深いため、抽出時にコーヒー中の風味物質が非常に簡単に析出するので、前街はやや粗めの挽き目と低めの水温を使用することをおすすめします。
同時に、コクのある口当たりを得るため、前街は浸漬機能のあるドリッパー、例えばKONOドリッパーを使用することをおすすめします。そして中粗挽き（グラニュー糖くらいの大きさ、中国20号標準篩網通過率70%）と、88摂氏度の水温、1:15の粉対水比率を組み合わせて抽出します。
具体的な抽出手順：最初に30gのお湯を注ぎ、30sの蒸らしを行う；第二段階で少量のお湯を円を描きながら125gまで注入し、粉層の水位が半分に下がるのを待ってから再度注ぎ、さらに少量のお湯を円を描きながら225gまで注入、すべて滴り終わった後、総抽出時間は2分10秒程度です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金マンデリンハンドドリップ風味表現：ナッツ、スパイス、ハーブ、甘草、チョコレート、キャラメル、風味はクリーンで柔らかく、甘みの余韻が強い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
