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前街黄金マンデリングインドネシア特有のスペシャルティコーヒーとして、風味には草本やダークチョコレートの濃厚な香りがあり、口当たりはまろやかで滑らか、ナッツのような甘い余韻を帯びており、考えるだけで甘く感じますね！前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、この豆を飲んだことのある方々がこのコーヒーの非常に明確な特徴をご存知だと信じています。
スマトラ 前街黄金マンデリングコーヒー Sumatra Mandheling
〜に言及するように前街ブルーマウンテンコーヒー、人々はいつも真っ先にジャマイカという国を思い浮かべますが、前街黄金マンデリングに話が及ぶと、避けて通れないのがPWN会社です。PWN会社の正式名称はプワニコーヒーカンパニー（Pawani Coffee Company）です。
インドネシア現地では非常に有名な生豆貿易会社で、福建泉州出身の華僑家族によって設立され、スマトラの重要拠点であるメダン港に位置し、1957年からゴム、ケツメイシ、クローブ、カッコウ油などの製品を輸出事業として営んでおり、もちろんスマトラ産コーヒー豆の日本への輸出も含まれます。
コーヒー事業において、pawaniは主にマンデリングコーヒーを買い付けており、インドネシアの最高の産地はほぼすべてが買い占められているため、PWN会社から出る豆の多くは独特のスペシャルティです。そして前街黄金マンデリングはまさにこの会社が生産した製品で、生豆を買い付けた後、多重の手選別を経て、ふっくらとして欠点のない豆を選び出し、最後にこれらのまるでオーディションのような層層の選別を経た良豆だけが前街黄金マンデリングと分類されます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街インドネシア黄金マンデリングの品質は間違いなく上質なマンデリングと呼べるものです。
独特な風味
スマトラの環境と土壌で栽培されたコーヒーは、木質的な調和と豊かな口当たり、控えめな風味と活発かつ適度な酸味を備え、さらに草本の薬材、シダー、ココア、発酵果実などの独特の風味があります。その中でも、前街マンデリングはインドネシア産のコーヒー豆の中で、わずか25%のアラビカ種の中で最も古典的なコーヒー豆であり、絶妙なクラシックな口当たりを持ち、味わいは濃厚で、コクと豊かで活発な動きを帯びていますが、渋みも酸味もなく、コクと苦味がありのままに表れます。
前街マンデリングを味わう時、舌尖に広がる滑らかさを感じられ、ほんのりとした草本植物の芳香、ココアの甘みと果実のような芳香があり、後味は長く続きます。一般的に前街マンデリングの愛好家はシングルオリジンで飲むことが多いですが、前街マンデリングは同時にブレンドコーヒーに欠かせない品種でもあります。言い換えれば、前街マンデリングはシングルオリジンのハンドドリップにも適しており、エスプレッソ用のコーヒー豆としても適しています。
産地紹介
スマトラ島はインドネシア最大の島で、赤道上に位置し、熱帯雨林気候に属し、高温多湿で雨量に恵まれています。コーヒー小農們は通常、原生の山野に栽培しており、水資源が非常に貴重であるため、現地では独特の「ウェットハルリング」乾燥処理法（Giling Basah, Wet hulling）が発展しました。この処理方法により、スマトラのコーヒーは他の地域とは異なる風味を添えました。インドネシアで生産されるコーヒー豆のうち、25%がアラビカ（Arabica）で、残りの75%がロブスタ（Robusta）ですが、スマトラ北部の洗練されたアラビカコーヒーのみがリントン（Lintong）とマンデリング（Mandheling）の名で市場に出回ります。
産地の栽培履歴
インドネシアコーヒーの始まりは17世紀末に遡り、オランダがジャワ島を攻略し、それをオランダ領東インド会社の東方本拠地とし、オランダ人はインドから二回にわたりティピカの苗木をジャワ島に導入して育種しました。1870年代以前には、スマトラ島、バリ島、スラウェシ、ティモールにすべてコーヒー栽培地域が作られ、間もなく本来のジャワ島からインドネシア全土へと拡張しました。しかし良い時代は長く続かず、1869年に突如として発生したコーヒー葉錆病が、インドネシアを含むアジア全体のコーヒー産地を席巻し、現地の広大なティピカの木々は侵害されて枯れました。
破壊されたコーヒー園を救うため、インドネシア政府はアフリカなどから抗病性の強いロブスタ種を導入し、現在に至るまでロブスタはインドネシアの主力品種です。樹木の生存率確保とコーヒー生産量向上のため、インドネシアは絶えず他国から様々な抗病品種を導入しており、その中でロブスタとアラビカの混合種であるティム品種 Tim Tim、Bor Bor、およびカティム系列 Ateng は抗病性に優れ、収量が多く、スマトラの風土に適応しました。
やがて、Ateng と Tim Tim は徐々に元のティピカ種に取って代わり、スマトラなどの地域の主力品種となり、その中で有名なスペシャルティの代表がマンデリングです。マンデリングは主にアチェ州と北スマトラ州内の二大湖、トバ湖（Lake Toba）とタワ湖（Lake Tawar）から産出されます。
トバ湖（Lake Toba）は世界最大の火山湖であり、同時にインドネシア最大の高山淡水湖です。ここは年間平均気温が22℃前後で、熱帯雨林気候に属し、雨が多く湿潤な環境に、標高1400メートル前後の山間の標高が加わり、各種スパイス、林木、パーム油などの農産物、もちろんコーヒーも豊富に産出します。曇りがちな雨の天気の下、大部分の果樹は標高の高い斜面に生えており、いくつかのシダ植物がその表面を覆い、共同でコーヒーに良好な日除け効果を提供するため、栽培者は日陰栽培を採用する必要がありません。
スマトラのアチェ州中部にあるガヨ山地（Gayo）は、非常に独特な微気候環境を持ち、有名な火山タワ湖に近いです。毎年9月から翌年4月までがコーヒー果実の熟する季節で、山間で忙しく摘み取る多くの農民の姿を見ることができます。伝統的なリントンマンデリングはマンダイリング族（Mandailing）とバタク族（Batak）によって栽培され、一方「後進の星」タワ湖マンデリングはガヨ族によって栽培されます。
ここは湖水が澄み、自然環境に恵まれ、コーヒー樹は標高1200〜1800メートルの高山に植えられ、年中空霧が立ち込め、昼夜の温度差が大きく、火山土壌はミネラルと養分に富み、実が熟して落ちるのを肥料としています。農民は広く有機栽培モードでコーヒーを植えており、さらに長い栽培歴が、ここで産出されるコーヒーの品質と収量を高めています。多くの生豆商もここを重視しており、現地で非常に有名なプワニコーヒーカンパニー（Pwani Coffee Company、略称PWN）も含まれます。
処理方法――ウェットハルリング
現地の天気は雨の日が多く、台風が絶えず、日光乾燥に必要な良い天気が得られず、しかも現地の経済状況が良くないため、水洗処理のような比較的費用のかかる方法も同様に使えません。こうした理由から、現地色豊かなウェットハルリングが派生しました（ウェットハルリングとは、通常の水洗処理の過程で、パーチメントをつけたまま2〜3日間日光乾燥させ、含水率20〜24%になったところでパーチメントを削り取る方法です）。
ウェットハルリング処理の超スピードは、マンデリングにやや高い欠点豆率をもたらしますが、前街黄金マンデリングはこの欠点をうまく回避しています。前街黄金マンデリングの規格は十九メッシュ以上、欠点豆は3個未満（生豆サンプル300g）、最高グレードのG1グレードに属し、色はやや深い緑がかっており、形が整ったフラットビーンです。
前街焙煎パラメータ
前街は二爆の前に豆を出すことを選び、少しだけまろやかな酸質を残しています。口当たりは甘みが高く、香り高く豊かで、風味：焙煎トースト、松木、キャラメル、ココア、ほんのりとした草本の土臭さ。
中深煎りの豆は一般的に脱水率が高いため、重量が軽く、抽出時に粉が完全に底に沈まず、最初に水を注ぐとすぐに吸収されます。排気が活発で粉の周りが泡に覆われるためチャネルが生じ、これらのチャネルは豆が新鮮であるほど長く維持され、水位を急速に下降させます。私は通常、太い水流でゆっくりと円を描いて注ぎます。
前街抽出レシピ共有
前街は新鮮に焙煎されたコーヒー豆で抽出することをおすすめします。これによりコーヒーの豊かな風味を最大限に感じられます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）から発送されるコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。なぜなら前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響すると深く理解しているからです。前街の焙煎の理念は「新鮮に焙煎された良いコーヒー」であり、注文したお客様がコーヒーを受け取る時に最も新鮮なコーヒーであるようにすることです。コーヒー豆のエイジング期間は4〜7日程度であるため、お客様が手にした時がまさに風味が最良の時であり、そのまま抽出して飲むのに適しています。
ドリッパー：Konoドリッパー
水温：86℃
粉量：15克
粉対水の比率：1:15
挽き目：中細挽き（20番篩通過率70%）
Konoドリッパーを選ぶ理由：Konoドリッパーはリブが少なく下端に位置しているため、フィルターペーパーがドリッパーにぴったり密着し、気流を制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉が十分に抽出されるようにして豊かな口当たりを向上させ、前街黄金マンデリングなどの的中深煎りコーヒー豆の抽出に適しています。
段階的抽出
30グラムの水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら125グラムまで注いだ時点で分段（分割）し、水位が下降して粉床が露わになりそうになったら再び225グラムまで注水して注水を止め、水位が下降して粉床が露わになりそうになったらドリッパーを退けます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
全体として、中深煎りの【前街黄金マンデリング】、初めてそのキャラメル、松木、高品質な草本、ほんのりとしたスパイスの刺激的な香りを表現でき、しっかりとした口当たりをもたらします。そして2020年新シーズンの前街黄金マンデリングは、新型コロナウイルスの深刻な影響により、インドネシアから中国への船腹資源がかなり逼迫し、予定していた10月到着の前街黄金マンデリングが1ヶ月遅れて運ばれてきました。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は豆を受け取った後、真っ先に豆の評価を行いました。
これまでのマンデリングとは風味に違いがあり、他のマンデリングと比べて、前街黄金マンデリングはより強い甘みの余韻と蔗糖の香りがあります。PWNのマンデリングだけが真の前街黄金マンデリングと呼ばれることを誰もが知っていますが、実際にはPWNの年間生産量は多くなく、そのため大粒選別された黄金マンデリングの多くはPWN産ではありません。もし断定できないなら、売り手にPWNが豆に同梱する証明書を提供してもらえばわかります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
