ここ数年、酸味のあるコーヒーの「台頭」に伴い、皆さんも「花魁」というコーヒーを聞いたことがあるだろう。名前を聞くだけでただものではないと思わせる、明るい柑橘やベリーの風味、ジュースのような心地よい酸味と甘みは人々に深い印象を残す。この記事では、花魁コーヒーについて知っていきましょう。
花魁が一躍脚光を浴びることに
2017年、エチオピアのDW公司は「Buku Abel」処理場由来のナチュラルロットを、その濃厚なストロベリーとクリームの香りでTOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）エチオピアのチャンピオンに輝かせた。同じ年、世界ブリューイング大会中国地区の会場で、北京CREMAコーヒー・トレーニングの李健飛は「花魁」このコーヒーをもって同じステージで競った瑰夏（ゲイシャ）を破り、ブリューイング競技の全国準優勝を獲得した。これを機に、花魁コーヒーは皆の豆リストに登場し始めた。
ブリューイング準優勝者の李健飛はあるインタビューで、このエチオピアの豆の際立った表現はパナマの「芸妓」——Geisha（瑰夏）と同じ場で競い合い、美しさを競うことができると考え、同時にこのエチオピアコーヒーが最高級の「芸妓」となれることを願い、そのため「花魁」と名付けた。百花の魁首、風姿妖嬈、これが私たちのこの豆の名前の由来である。そして花魁コーヒーの英語版はその産地、即ちHambella罕贝拉である。
グジ産区
エチオピア主要なスペシャルティコーヒー産区の一つであるシダモは、エチオピア南部に位置し、東アフリカ大裂谷のアワサ湖の南側の高原にまたがり、標高は1500-2200mの間、昼夜の温度差が顕著で、コーヒー豆の成熟に必要な時間が長くなり、より多くの栄養を吸収するため、こうして産出される果実は豊かな酸味と甘みの層を持つ。さらにここは地形が多様で土壌の種類も様々、微気候も多いため、シダモのコーヒーフレーバーは非常に多様である。
グジ産区はもともとシダモ産区の管理下にあり、地域がやや辺鄙で発展も相対的に遅れていたため、グジコーヒーの台頭と名声獲得は比較的遅かった。当初はイエガチェフィやハラなどの産区ほどの評判ではなかったが、後にコーヒー豆の優れたフレーバーのため独立した新しい産区として区分けられた。この場所は肥沃な黒土があり、平均標高は1800m以上、独特の地理的特徴がコーヒーノキの生育に非常に有利なテロワール条件を形成している。
ハンベラ産区
ハンベラはグジ産区のサブ産区であり、現在約20の異なる規模の生豆処理場があり、花魁コーヒー豆はグジのBuku処理場から来ている。ハンベラは実際にはコーヒー農場で、地元で有名なMETAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC）に属し、それは独立したコーヒー農場であると同時に、近隣の栽培地域の主要な処理ステーションでもあり、一帯で栽培されたコーヒーを加工し独立したロットとして販売する。
エチオピア現地のコーヒー輸出会社であるMETADは、Aman Adinewによって2013年に創立され、コーヒーは南方各民族州（SNNPR）のゲデオ地区（Gedeo Zone）、ゲデブ地区（Gedeb District）およびオロミア州（Oromia Region）のグジ地区（Guji Zone）、ハンベラ地区（Hambela Estate）から産出される。
Amanはコーヒー世家出身で、彼の祖母は昨世紀にエチオピアのハラとシダモ地域でコーヒー農場を開拓した。Aman本人もエチオピア商品取引所（ECX）の最高執行責任者（COO）を務めた。政府機関を離れた後、地元のコーヒー産業の近代化を助けるため、彼は自らの企業METADを設立し、イエガチェフィとグジで千人を超える小農と協力している。
ハンベラ全体の農場は200ヘクタールを占め、イエガチェフィから約75キロ離れ、エチオピア最高のコーヒーの中心地に位置し、その処理ステーションは設備、管理、規模いずれもかなり専門的かつ整っている。さらに肥沃な火山性土壌、天然の有機栽培、そして比較的成熟した後処理方式が、ここでのコーヒーを近年最も注目されるサブ産区たらしめる鍵となった要素である。
ナチュラル処理
毎年のコーヒー収穫シーズン（12月-1月）に、Buku処理場は完全に赤く熟した果実だけを収穫し、糖度値が30以上のコーヒーチェリーを選んでアフリカンベッドの上で天日干しする。現地の昼夜の温度差が非常に大きいため、コーヒー農家は正午に太陽を遮る方法で高温による過発酵を避け、夜間の突然のにわか雨を防ぐためにビニールシートで包む。一日中絶えず攪拌し、コーヒー果実が厚く積もらないように保証し、これにより果実を均一に乾燥させると同時に、実の日焼けや不快な発酵臭の発生を防ぐ。約18日間のナチュラル処理を経て、コーヒー生豆の含水率が13%のみになれば袋に詰めて保管できる。
コーヒー品種
多くの友達がこのような疑問を持っている、「そもそもHeirloom原生種とは何か？」エチオピアの品種は非常に多いため、アラビカの天然遺伝子庫と言え、品種が多岐にわたりかつ分類が困難で、さらに地方政府が保護のためにこれらの品種情報を公開しないことを選んだため、総称してHeirloom原生種と呼ぶ。これがなぜエチオピア原生種のコーヒー豆が大きさや形状が不均一に見える理由である。
前街.エチオピア 新産季花魁
産区：グジ ハンベラ
処理場：Buku abel
標高：2250-2350m
品種：現地原生種
処理方式：ナチュラル処理
考慮して前街花魁この豆は豊かな花香とトロピカルフルーツの調性を持ち、私たちはこれに合わせて2つの焙煎曲線をカスタマイズした。一つはハンドドリップ、コールドブリューなどの手法に対応する中浅煎りの花魁で、濃厚なストロベリー、柑橘、そしてグァバのフレーバーを持ち、心地よい紅茶の余韻がある；
もう一つはモカポット、エスプレッソに適した前街花魁SOEで、ミディアムローストを採用しており、これから抽出されたエスプレッソはベリーの香りに溢れ、ブルーベリー、マンゴー、蜂蜜の甘みが明確で、ミルクコーヒーにすると滑らかで清香があり、従来のコーヒーの苦味は全くない。
高標高の硬質豆は粉砕後の吸水性が弱いため、前街は中細の挽き目を選択し、やや高い水温でv60ドリッパーを使うと花と果実の調の層を際立たせることができる。
ドリッパー：V60
水温：92摄氏度
研磨度：20号標準篩通過率80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
挽いた花魁コーヒー粉は蜂蜜のような甘い香りを持ち、コーヒー粉をV60ドリッパーに入れ、粉の2倍の水で粉床を湿らせ、蒸らし30s、その後小さな水流で内側から外側へ円を描いて注ぎ、125gになったところで一旦注ぎを止め、粉床がドリッパーの半分の高さまで下がるのを待ち、同じ細い水流で第三段として225gまで注ぎ、全てのコーヒー液がろ過し終わったらドリッパーを取り除く、時間は約2分（10秒の誤差）。
口に含むとパッションフルーツ、マンゴーなどのトロピカルフルーツの濃厚な甘み、ベリーと柑橘の酸質、口当たりはクリームのように滑らかで、紅茶のような余韻が口腔に満ちている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
