私たちがサイフォンを正しく使ってコーヒーを1ポット抽出した時、コーヒーの香りは比較的豊かで、口当たりも濃厚です。その理由は、サイフォンがコーヒー粉を濾す方式がフェルトであり、フェルトの目が比較的大きいため、細かいコーヒー粉を完全には濾しきれないからです。そのため、サイフォンで抽出したコーヒーは口中の触感が良いのです。そしてそのような利点を最終的なコーヒーに持たせるために、前街はサイフォンを使う際の操作においていくつかの細かい点に注意し、さらにコーヒー豆を正しく選ぶ必要があると考えています。
まず簡単にサイフォンの起源について説明しましょう。サイフォンはヨーロッパ発祥で、その起源はハンドドリップよりも70年早いです。1830〜1840年の間に、ドイツ・ベルリンのロフ（Loeff）が最初にガラス製で上下二重ポットのサイフォン抽出法を発明し特許を取得しました。その後、フランス、イギリス、ドイツなどの国々で絶え間ない改良が加えられ、20世紀中頃にデンマークと日本にそれぞれもたらされ、大規模に市場に出回るようになり、1950年代に最盛期を迎えました。
サイフォンの原理
サイフォンの下のポットは容量ポットとも呼ばれ、球形をしており数杯分の水量目盛りが付いていて、コーヒー液を入れるために使われます。上のポットは円筒状で、コーヒーを抽出するために使われます。この原理は実際には物理学におけるサイフォン現象を利用したものです。
サイフォンの下のポットの水が加熱されると、水蒸気と圧力が発生し、下のポットの熱湯がガラス管を通って上のポットへ押し上げられ、上のポットのコーヒー粉の抽出が始まります。抽出が終わったら、火を消して熱源から離します。この時、下のポットは半真空状態になっており、上向きの圧力を失っているため、下のポットは上のポットのコーヒー液を再び吸い下ろします（もしコーヒー液の戻り速度を早めたい場合は、濡れた布で下のポットを拭くと、上下のポットの圧力差がより小さくなりコーヒー液の戻りが速くなります）。コーヒー滓は上のポットのフェルトに遮られ、抽出が完了します。
コーヒーを淹れる方法は様々で、器具が違えば、手法が違えば、粒度が違えば、時間が違えばなど、それぞれで一杯のコーヒーを抽出できます。あるいは、同じ一式の器具を使っても、違ったバリエーションで楽しむことができ、抽出されたコーヒーが意外な驚きをもたらすかもしれませんよ〜〜。今日はサイフォンにおける撹拌手法と浸漬手法について共有しましょう！！
急がないでください。まずは前街と一緒に、今回抽出実験をするこの豆の基本情報を見てみましょう〜〜
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：コスタリカ モーツァルト コーヒー豆
産区：タラス カネット農園
品種：カトゥーラ、カトゥアイ
標高：1950
処理：レーズンハニー処理
風味：レーズン、オスマンサス、ベリー、パイナップル、キャラメル
コスタリカ・カネット農園・ミュージックシリーズのモーツァルトというこの豆は、豊かな花香を持ち、まろやかな果酸があり、レーズン処理法によってこの豆は発酵香、ベリーとレーズンの風味を帯びていますよ！さて、余計なことは抜きにして、さっそく抽出しましょう。まずは撹拌手法を見てみましょう〜
パラメータ：粉水比1:10、粉20g、細挽き（EK43sミル目盛り9目/中国標準20号篩通過率85%）水温90℃。
手法：下のポットに水200gを入れ、下のポットの水温が90℃になったら上のポットをしっかり差し込み、水が上のポットに達したら粉を投入し、撹拌してコーヒー粉と水を十分に接触させます。30秒後に十字に往復して撹拌し一周回して粉殻を破壊し、56秒で熱源から離してコーヒー液を戻します（粉投入から計時開始）、抽出時間は1分8秒です。
前街モーツァルトサイフォンコーヒー風味：花香、ベリー、発酵酒香、レーズン。
続いてもう一つ、浸漬手法を紹介します。
パラメータ：粉水比1:10、粉20g、中細挽き（EK43sミル目盛り9目/中国標準20号篩通過率85%）、水温90℃。
手法：下のポットに水200gを入れ、下のポットの水温が90℃になったら上のポットをしっかり差し込み、水が上のポットに達したら粉を投入し、撹拌してコーヒー粉と水を十分に接触させ、1分間浸漬した後に熱源から離してコーヒー液を戻します（粉投入から計時開始）、抽出時間は1分32秒です。
前街モーツァルトサイフォンコーヒー風味：オスマンサス香、ベリー、レーズン、キャラメル。
サイフォンでこの二つの手法を用いて抽出する違いは、撹拌法で抽出されたものは発酵酒香がやや濃く、口当たりが厚く、温度が下がるとレーズンの甘酸っぱさが現れることです。一方、浸漬手法で抽出されたものはオスマンサスの香りが比較的明確で、温度が低くなるとベリーやレーズンが現れ、口当たりはやや薄いですが、とても清やかな甘さがあります。一つは比較的厚い口当たり、もう一つは比較的さっぱりとしています。
もちろん口当たりは人によって異なりますので、皆さん自身の好みの口当たりに合わせてお気に入りの抽出方法を選んでくださいね〜〜。しかしサイフォンについて、筆者からまだ言うことがあります。サイフォンは加熱し続けた状態でコーヒーを抽出するもので、水温はできるだけ86-94度の間を維持することが望ましいです。そうすればコーヒー粉の抽出率が高く、かつ持続的に安定し、変動要因が少ないため、抽出されたコーヒーの味は比較的安定します。コーヒー初心者のあなたでも、ボディの濃厚な、香り高い一杯のコーヒーを淹れることができます。使用するたびにフェルトを洗うこと、しばらく経ったらフェルトを交換することを忘れないでください。そうしないと、コーヒーの味に影響を与えやすくなりますよ〜〜。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
