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人によってコーヒーの味に対する認識や好みはそれぞれ違います。コーヒーを香り高く濃厚な苦いコーヒーと認識している人もいれば、酸味のあるコーヒーが好きな人、ミルクや砂糖を入れるコーヒーが好きな人もいます。今日はブラックコーヒーに絞って、非常に甘みのあるコーヒー豆があるかどうかを議論しましょう。まず、コーヒーになぜ甘みがあるのかを理解しましょう。
コーヒー豆には蔗糖系の物質が含まれています。量は多くありませんが、多くの場合高い酸味や高い苦味に隠されてしまいますが、これが確実に甘みの源となります。次に香りですが、コーヒーから蜂蜜、甘い果物、キャラメル、メープルシュガーの香りを感じるのは、コーヒーに厥烯酮、呋喃酮などの化合物が含まれているからです。
コーヒー豆はコーヒーチェリーを処理する工程を経たものであり、結局のところ果実の一部でもあるため、熟した果実は未熟な果実よりも甘く、したがって全紅果処理はコーヒーの品質を保証する前提となります。また、処理の際に発酵に関与する物質が多いほど、コーヒー豆の甘みは高まります。そのため、甘みが際立つことを好む方は、ナチュラル処理、黒蜜処理、アナエロビックナチュラル処理のコーヒー豆を試してみるとよいでしょう。
そしてコーヒーの甘みに最も直接的に影響するのは焙煎度です。焙煎が浅いほどコーヒーは酸っぱくなり、深いほど苦味が強くなります。そして中煎りに近いほどコーヒーの甘みが良くなります。
簡単かつ大まかな分け方をすれば、甘みが高いコーヒー豆も「酸味の中に甘みを帯びる」タイプと「苦味の中に甘みが現れる」タイプの2方向に分類できます。
酸味の中に甘みを帯びるタイプは、現在多くの人に好まれている風味の一つです。具体的には熟した果物の味のように表れ、飲んでとても心地よいです。前街より、人気の高い数種類のコーヒー豆を皆様に参考としてシェアします。
第1款：前街イエガチェフィ日晒紅樱桃
このコーヒー豆は浅煎りコーヒーの中でも甘みが比較的高い古典的な代表格です。この豆は最も早く全紅果ナチュラル処理を提唱したものであり、したがって品質が非常に高いです。前街は中浅煎りを採用し、この豆のテイスティング風味は、熟した果物の香りがし、口に含むと明らかな発酵香、ベリーの味があり、温度が少し下がると柑橘系の酸質、クリーミーな滑らかさがあり、後の余韻に熟したブドウのジュース感があります。
第2款：前街草莓糖咖啡豆
これは前街が厳選した2つの産地の高標高コーヒーを組み合わせたブレンドです。パナマのウォッシュトゲイシャとコスタリカのハニープロセスコーヒーを組み合わせ、両産地の利点を最大限に引き出すため、前街は中煎りを採用し、コーヒーに豊かな花や果実の調性を残しつつ、焙煎による香りを際立たせ、抽出時にはキャラメル、レーズン、ドライフルーツ、そして甘ったるいバラの花の香りが現れます。
第3款：音乐家系列莫扎特咖啡豆
コスタリカの莫扎特は巨峰葡萄のような甘みが特徴で、これまで多くの方に愛されてきました。このコーヒー豆はレーズンハニープロセス製法を用い、コーヒーチェリーをゆっくりと発酵させました。前街は中浅煎りを採用し、この豆の非常に香り高いレーズン、バラの花、発酵した酒香の風味を際立たせています。
苦みと甘みが同時に一壶のコーヒーに存在する時、私たちが最初に感じるのは多くの場合苦みであり、飲み込んだ後に舌の根に甘い感触が残ります。この苦いコーヒー自体が持つ好ましい甘みこそが、皆がよく「回甘」、つまり苦尽甘来と形容するもので、中深煎りのコーヒーに最もよく見られます。例えばブルーマウンテン一号、ゴールデンマンデリンはこのような余韻を示します。
苦味の中に甘みが現れるコーヒーは、主にナッツやダークチョコレートを主調とし、明らかな蔗糖、メープルシュガー、キャラメルの甘みを引き出します。これは酸味のコーヒーが苦手な方の第一選択です。前街より、長きにわたり愛される数種類のコーヒー豆を参考としてシェアします。
第4款：前街皇后庄园黄波旁咖啡豆
皇后庄园黄波旁というこの豆は、前街が非常に好むコーヒー豆で、最大の特徴は甘みが良いことと、万能（ハンドドリップ、フレンチプレス、モカポット、コーヒーマシンいずれも適用可能）であることです。皇后庄园自体もブラジルのスペシャルティエステートであり、黄波旁という品種はさらに優れた品種です。ナチュラル処理もコーヒーの甘みを顕著にします。前街は中煎りを採用し、ナッツ、クリーム、蔗糖、柔らかな果実酸の風味を表現しています。
第5款：前街云南小粒铁皮卡咖啡豆
これは前街が雲南で栽培したコーヒー豆です。多くの人は前街がコーヒーの知識をシェアし、前街がコーヒー豆を焙煎していることを知っていますが、前街が雲南でコーヒーを栽培していることを知る人は稀です。前街は早くも2013年に雲南臨滄でコーヒー栽培を始め、土地選び、育苗、植え付け、管理を一歩一歩進めてきました。前街が栽培したのは铁皮卡種であり、風味の優れたアラビカ種で、ナチュラル処理を採用し、中煎りを経て非常に高いドライフルーツの甘み、プラム、黄糖、チョコレートを表現しています。
もし以上のコーヒーがすべて苦いと思うなら、甘いものを飲みたい場合は砂糖を加えるという選択肢しかなく、どれだけ加えるかは自身の好みによるでしょう。
前街の見解では、人それぞれ食習慣が異なり、酸・甘・苦・塩の識別度合いには自然と差が生じ、同じ一壶のコーヒーを飲んでも、苦いと思う人もいれば、とても甘いと思う人もいるかもしれません。もしバリスタが運んでくるのがあなたが思う「苦いコーヒー」であってほしくないなら、注文時に「自分が飲みたいコーヒーは果物の酸甘、深煎りの甘み、風味の香甘、あるいは別途砂糖を加えた甘さのどれか」と一言添えてみてはいかがでしょう……
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
