ブラックコーヒーは、ある人にとっては苦いものであり、別の人にとっては酸味のあるものです。しかし、もし「わあ、このコーヒー甘いな！」という声を聞いたら、あなたはきっと心の中でこう思うでしょう、「ブラックコーヒーがどうして甘いなんてありえるのだろう」と。
前街がコーヒー生豆の物質成分を解析した記事でも説明しましたが、コーヒー生豆の中の蔗糖や多糖類の物質はその50%を占めていますが、大部分を占める多糖類（炭水化物）は基本的に甘みを示さず、水にも溶けにくいです；残りの約8%の蔗糖類物質が甘みを示すことができます。
これは生豆の段階での話であり、焙煎後のコーヒー豆ではこれらの物質も変化します。例えば蔗糖はカラメルに変換されます；そのため、焙煎後のコーヒーは実は純粋な糖類がもたらすような甘味を持っていないのです。
ブラックコーヒーを飲んだ時に糖のような甘さを感じたとしても、それは味覚としての甘さではなく、風味としての甘さから来るものです。これならすぐわかります。コーヒー一杯であれば、苦みと酸味は簡単に味わえます。なぜならこれらはすべて味蕾によって感知されるからです。
そして、私たちがコーヒー内の甘みを察知できるのは、大きくは嗅覚で感じる甘い香りによるもので、主に3つのタイプに分けられ、前街が焙煎度に基づいて順に挙げます：
1、ハチミツ、ハニーポメロ、マンゴー、メロン、フルーツキャンディの甘みを感じたいなら、前街翡翠緑標ゲイシャ、前街シダモAlo、前街イエガチェフィをおすすめします；これらは主に浅煎りの厥烯酮（焼きリンゴ、ハチミツの風味の由来）。
2、チョコレート、ドライフルーツ、蔗糖の甘みを求めるなら、前街皇后荘園、前街ストロベリーキャンディ、前街雲南小粒ティピカをおすすめします；これらは主に中煎りのフラノン（カラメル、メープルシュガーの風味の由来）がもたらす風味によって形成されます。
3、酸味が好きではなく、深煎りコーヒーらの回甘（甘みの余韻）を飲みたいなら、前街黄金マンデリン、前街ブラジル紅ブルボン、前街ジャマイカブルーマウンテンなどのコーヒーをおすすめします。これらでは同時にカラメル、メープルシュガー、トフィーなどの甘めの風味を味わえます。
コーヒーを淹れる方法を変えればより甘くなる？
甘さは人類が抗いがたい味であり、前街を含め、コーヒーの淹れ方をシェアするのが好きな多くの友達が、どうすればコーヒーがより甘くなるかをシェアした経験があります。実はどの流派の具体的な方法がどれほど変化しても、その本質的な核心思想は、決められた時間内により多くの酸類物質と甘類物質を溶出させることです。
コーヒー抽出のシェア
今回前街が使用したコーヒー豆はメニューにある前街エチオピア・花魁で、ナチュラル加工と中浅煎りを採用しており、熟したストロベリーとハチミツの甘みを帯びています。前街が組み合わせたドリッパーはV60、抽出パラメータはいつも通りです：
使用粉量：15g
研磨程度：20号篩網の75%~80%通過率、Ek43の10刻目研磨
粉水比例：1：15
抽出水温：92°C
まず、30mlの熱湯で30秒間の蒸らしを行い、コーヒー豆内部で抽出を阻害する二酸化炭素を排出します。
蒸らしが終わったら、やや大きめの水流で大きく円を描いて120mlの熱湯を注ぎます。ここでの前街の注湯スピードは6ml/sで、20秒で注ぎ終えます。
ドリッパー内の熱湯がほどよく浸透した頃には、ドリッパー内の粉層がボウル状になっているのが見てとれます。そんな時は、熱湯を中心に集中して注ぐ必要があります。
次に、第2段目は注湯スピードがやや高いため、落ちるスピードも比較的速くなります。コーヒーに十分な抽出をさせるには、第3段目の熱湯を注ぐ際に注湯スピードを下げて抽出時間を延ばし、コーヒーが十分な抽出率を確保できるようにする必要があります。
そのため、第3段目では細い水流を使い、中心に小さな円を描いて注ぎます。この段で注ぐ熱湯は合計75mlで、前街の注湯スピードは4ml/sです。注いだ熱湯がすべてドリッパーから抜けたら、ドリッパーを取り除いて抽出終了です！
総時間2分15秒。このように淹れた花魁は、前街が述べた通り、その甘みが特に高く、そして層が特に豊かです。オレンジブロッサム、ストロベリー、シトラス、クリーム、ハチミツは、前街がそこから捉えた豊かな香りであり、余韻は烏龍茶の香りで、飲み込んだ後に長いベリーの余韻が口の中でますます強まっていき、非常に気持ちがいいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
