ゲイシャコーヒーは美味しくて有名なことは良く知られていますが、その名前の由来をご存知ですか？コーヒーの命名には様々な方法があり、産国や産地、農園にちなんだものなどがありますが、ゲイシャはコーヒーの品種名です。ゲイシャとは一種のコーヒー品種で、英語ではGeisha/Geshaと呼ばれ、偶然にも日本語の「芸妓」（Geisha）と同名であるため、ゲイシャ品種を芸妓と呼ぶ人もいます。そして私たち中国人はGeishaという名前を音訳して瑰夏（ゲイシャ）としました。
ゲイシャ至る所で見られます。例えば、パナマ、エチオピア、コロンビア、コスタリカ、さらには中国の雲南にもゲイシャコーヒーがありますが、これらのコーヒーはすべて同じ品種なのでしょうか？それとも何か違いがあるのでしょうか？ゲイシャコーヒーはエチオピア原産で、パナマのエメラルド農園（ラ・エスメラルダ）で有名になりましたが、ではエチオピアのイエガチェフィコーヒーとは何が違うのでしょうか？
ゲイシャの発見
ゲイシャ種（Geisha）は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見され、その後ケニアのコーヒー研究所に送られました。1936年にウガンダとタンザニアに導入され、1953年にはコスタリカが導入、パナマでは1970年代にフランシスコ・セラシン氏がコスタリカのCATIEから種子を分けてもらい、ゲイシャコーヒーの栽培を始めました。当時、ダニエルは異なる収穫ロットごとに絶えずカップテストを行い、各ロットの風味を記録していく中で、あるロットの風味がやや独特であることに気づきました。違いを見つける唯一の方法は、ロットごとに比較することでした。
ロットを特定した後、そのロットの農園での収穫日と収穫区域を遡って調べ、再びロットのデータを総合的に見直し、最終的にロットの正確な収穫場所を割り出し、その場所の正確な位置を突き止めました。場所の位置が確定してから、コーヒーノキの外観、葉、果実などの状況を一つ一つ観察し、ようやくゲイシャを発見したのです。世間で言われているようなものではなく、簡単に言えば、他人の数倍の努力と執着を払ってこそ、伝説の名種は誕生したのです。
ゲイシャコーヒーは名も無い一株の植物から世界に知られる存在となり、多くのコーヒー生産国の各農園に導入・栽培されてきましたが、その道のりは確かに容易なものではありませんでした。エチオピアはアフリカの角に位置する内陸国であり、世界中でも人口が最も多い国の一つです。
エチオピアはコーヒー・アラビカ種（Arabica）の発祥地として尊ばれており、豊富な原作品種と広大な遺伝子配列を持ち、多くの品種は他国では見つかりません。エチオピアのコーヒーは主に小農家が自宅の小さな農園や野生・半野生の環境で栽培しており、全国で約1千5百万人がコーヒー豆の栽培と処理産業に関わっています。アラビカコーヒー品種の発祥地であるエチオピアでは、コーヒーを食する歴史は10世紀まで遡れ、最初にコーヒー果実（コーヒーチェリー/coffee cherries）を食したアフリカの遊牧民は、コーヒー豆、油脂、香料を混ぜて疲労回復と体力補給の食品を作りました。
エチオピアイエガチェフィ
イエガチェフィコーヒー産地はエチオピアのスペシャルティコーヒー産区であり、有名なコーヒー産区でもあります。イエガチェフィ（Yirgacheffe）はアフリカ大陸のエチオピアに位置し、ゲデオ（Gedeo）内の小さな町です。Yirgacheffeの「Yirga」は「落ち着く・居を構える」という意味で、「cheffe」は湿地を指すため、イエガチェフィは「この湿地に住まいを構えよう」を意味します。イエガチェフィの標高はかなり高く、1700-2200米に達し、平均気温が低いため、コーヒーの生育・成熟に時間がかかり、結果として芳香物質を多く吸収し、コーヒー果実の風味がより濃厚になります。
イエガチェフィ産区は主に小農家による栽培が中心で、農家はコーヒーの木を裏庭に植えます。コーヒーは年間を通じて収益をもたらすわけではないため、他の農作物と混植され、同時にコーヒーの木にある程度の日陰を提供することもあります。収穫期になると、農家は熟したコーヒーチェリーを袋に詰めて協同組合に持ち込み処理してもらい、後日協同組合の名義でコーヒー生豆を販売します。これが、私たちがコーヒー豆が協同組合の名で命名されているのをよく見る理由です。
イエガチェフィ産区には現在28の加盟協同組合があり、多くの組合は私たちにもお馴染みです。例えば、果丁丁合作社、沃卡合作社、孔加合作社などです。ここでイエガチェフィ協同組合のウォッシュド処理技術に触れないわけにはいきません。前街は、イエガチェフィの風味の大きな部分はウォッシュド処理によるものだと考えています。
前街イエガチェフィ産区のコーヒー豆は、当初は最も伝統的なナチュラル処理が主体で、その後ウォッシュド処理法が導入されました。例えば、前街红樱桃は成熟したコーヒー果実を天日乾燥させる加工方式を採用しています。この前街ナチュラル処理イエガチェフィコーヒーは粒がやや大きく、この処理工場のコーヒーは質の高いイエガチェフィの代表と見なされ、その示す風味は常に古典的な花香とレモンの風味を備えています。
エチオピア産国のコーヒーについて、前街は十数種類を取り扱っています。エチオピアの各産区のコーヒー風味はそれぞれ異なるため、コーヒーフレンズにより多くエチオピアコーヒー発祥の地の風味を味わってもらうため、前街は比較的多くの異なる産区のコーヒー豆を取り扱っています。
ゲイシャコーヒーはエチオピア原産ですが、ではイエガチェフィコーヒーとは何が違うのでしょうか？
まず、品種が異なります。
ゲイシャコーヒーはゲイシャ品種のコーヒーです。ゲイシャ（Geisha）品種は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見され、その後ケニアのコーヒー研究所に送られ、その間にウガンダとタンザニアにも導入されました。1953年にはコスタリカもゲイシャを導入し、20世紀70年代になってようやくゲイシャの種子がパナマで根付いたため、現在飲まれているゲイシャコーヒーは非常に得来不易なものだと言えます。
イエガチェフィはエチオピアの産区の一つであり、そこで生産されるコーヒーは主に地元の原作品種、いわゆるHeirloon原生种です。一般的に豆の大きさや形が均一でないのは、複数の品種が混ざっている可能性があるためです。エチオピアというコーヒー豆の遺伝子宝庫にはあまりにも多くの品種があり、鑑定と分類が極めて困難な上、当地政府が保護のためこれらの品種情報を公開しないことを選択しているため、総じて原作品種と呼ばれています。
また、ゲイシャコーヒーの風味はエチオピアとパナマでは異なり、これは主に栽培環境と気候の影響を受けています。エチオピアはコーヒーの発祥地であり、コーヒーの生育に非常に適していますが、ゲイシャ品種のコーヒーは環境に対して極めて厳しい要求を持ち、日陰樹があること、高標高であること、火山がもたらす肥沃な土壌、森林栽培、降雨と日照、人手による精緻な管理……これらはすべて欠かせないものです。パナマの環境と農園主がこれらの条件を満たしていたからこそ、今や国際的に名を馳せるゲイシャの風味を栽培することができたのです。
パナマ
パナマは中米に位置し、隣り合うのも優良コーヒー産国で、左側はコスタリカ、右側はコロンビアと接しています。当地の山脈は東から西へと横走しており、冷たい空気が中央山脈を流れ標高6500英尺以上に集まることで、ボケテ（Boquete）とカンデラ（Candela）地域に独特の微気候を形成し、ここは気温が快適で降水量も豊富であり、あらゆる植物の生育に非常に適しています。
ゲイシャのコーヒーノキは霧や雲、あるいは他の植物による日陰の環境で育つ必要があり、直接的な日差しを浴びてはいけません。ボケテ産区内の山間にはしばしば雲霧が漂い、昼は湿潤で夜は涼しく、さらにバル火山がもたらす肥沃な土壌が加わることで、これらはすべて優れたゲイシャコーヒーを栽培するための好条件となっています。
栽培標高が高いほど、ゲイシャコーヒーの果実の成熟に時間がかかり、吸収する栄養分が多くなり、風味の表現もより豊かで独特になります。高標高で栽培されたゲイシャは濃やかな花香を持ち、ジューシーで満足感があり、酸味は明るく、口当たりは滑らかで、その風味の層の豊かさは低標高で栽培されたロットをはるかに上回ります。
エメラルド農園（ラ・エスメラルダ）
パナマのエメラルド農園（ラ・エスメラルダ）は、ゲイシャコーヒー品種の発見者であると同時に、その普及者でもあります。
ラ・エスメラルダ（エメラルド農園）の知名度は最も高く、同農園のコーヒーは主に傘下の3つの農場、エル・ベロ（El Velo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）、ハラミージョ（Jaramillo）で生産されています。エメラルド農園はコーヒー栽培の精緻な管理のため、園内の異なる区域のコーヒー豆をそれぞれカップテストし、標高に基づいて栽培区画を特定したことで、私たちの知るエメラルド紅標、エメラルド緑標などのゲイシャ等級が生まれました。
エリダ農園（Elida）
エリダ農園（Elida）は百年のコーヒー栽培の歴史を持ち、1918年にラマスタス（Lamastus）家が創設して以来、現在までに農園主は第四代目に受け継がれています。エリダの半分以上の栽培区域は中米で最も高いバル火山国立公園内に位置し、火山がもたらす微気候と高標高の栽培環境が植物を優しく育て、コーヒー以外にもここでは多くの高標高の珍しい果物の品種が植えられています。
コーヒー豆の処理方法
前街イエガチェフィコーヒー豆は当初、最も伝統的なナチュラル処理方法であり、後にウォッシュド処理法が導入されました。特に有名なのが前街ナチュラル红樱桃コーヒーと前街ウォッシュドイエガチェフィコーヒーです。一方ゲイシャコーヒーも同样にナチュラルもウォッシュドもあり、例えば、エメラルド農園の前街ウォッシュド緑標ゲイシャコーヒー、前街ナチュラル紅標ゲイシャコーヒー、前街ウォッシュドボケテゲイシャコーヒーなどです。
前街のコーヒー抽出パラメータ：
前街イエガチェフィコーヒー豆と前街ゲイシャコーヒー豆はどちらも浅煎りを採用しているため、抽出には92℃の高温のお湯が必要で、コーヒー中の花香とフルーティーな味わいを引き出せます。研ぎ目（グラインド）は、前街は中細研ぎ（中国標準20号篩網通過率80%）を推奨しています。粗すぎるとコクのある物質を抽出できず、出来上がったコーヒーは薄くなってしまいます。細かすぎると高温のお湯で過抽出になりやすく、コーヒーに渋みや苦味が出やすくなります。
前街が具体的に使用している抽出パラメータは以下の通りです：V60ドリッパー、水温91℃、粉対水比1:15、粉量15g、中細研ぎ（中国20号標準篩網通過率80%）
前街コーヒーの段階的抽出手法：まず30gのお湯で粉層を十分に濡らし、「ハンバーガー」形状にして30s蒸らす；第2段階の注湯はタイマー1‘00“で水を125gまで注入し、その後止めて水位が粉層の2/3まで下がったところで第3段階を注入；第3段階はタイマー1'40"で水を225gまで注入し、コーヒー液が完全に落ちきるまでの総抽出時間は1'59"となる。総抽出時間は2'00"です。コーヒー抽出完了後、軽く揺すり、コーヒー液が十分に均質になってから賞味します。
前街ウォッシュドイエガチェフィ果丁丁コーヒーの風味：レモン、花香、オレンジ、蔗糖（さとうきび）、全体として清らかで爽やか、後の甘みにハチミツの風味と烏龍茶の余韻がある。
前街ナチュラル红樱桃コーヒーの風味特徴：レモン、甘草、柑橘、ベリー、甘橙（スイートオレンジ）、全体として甘みが高く、後の甘みにキャラメル、クリームの風味があり、余韻に紅茶の香りを帯びる。
前街パナマウォッシュドボケテゲイシャコーヒーの風味特徴：柑橘、レモン、ベルガモットの透明感のある酸質、飲み込む際にクリームのような滑らかな口当たりを伴い、終盤は緑茶、ハチミツの甘みである。
前街パナマナチュラルエリダコーヒーの風味特徴：発酵香、薔薇の花、ベリー、柑橘、緑茶、クリーム、ナッツ。
ゲイシャコーヒーは美味しいですが、必ずしもすべての人が好むとは限りません。やはり一人一人好みの味が異なり、エチオピアの小清新な花香、明るいフルーティーな酸味を好む人もいれば、インドネシア・マンデリンの松木、ハーバルなナッツ調が好きな人もいます。また、特殊処理法のコスタリカの前街ミラスコーヒーや前街モーツァルトコーヒーの葡萄蜜（グレープハニー）処理の風味を好む人もいます……。つまるところ、豆は自分の好きなものを選ぶのが一番ですね。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
