コロンビアはブラジルに次いでアラビカ種コーヒー豆の生産量が世界で2番目の国です。皆さんはコロンビア産コーヒー豆の特徴である口当たりの中のあのチョコレートの風味をよく覚えています。また、コーヒーはエチオピアに起源を持つことは周知の通りですが、もし誰もコーヒーの種や苗木をコロンビアに持ち込まなければ、今のコロンビアコーヒーが存在するはずがありません。しかし、コロンビアのコーヒー栽培歴の起源については諸説あり、その一つに「コーヒーは1723年にイエズス会の修道士によって伝えられ、その後国内各地に広がって経済作物となった」という説があります。十九世紀になるまでコロンビアコーヒーの商業化はされず、十九世紀末には重要な地位を占めるようになり、コーヒーはコロンビア政府の主要な収入源の一つとなりました。二十世紀初頭になると、コロンビアは物流システムを構築し、遠隔地の小農も自らのコーヒー豆をより効率的に輸出できるようになり、その結果コロンビアの小農によるコーヒー豆輸出量は総輸出量の50%程度を占めるようになりました。 スーパーでコロンビア産コーヒー豆を探すと、大きな確率で「MAM」のマークを見かけるでしょう。一部の方は「MAM」を産地だと思うかもしれません。前街はここで皆さんに解説しますが、厳密には「MAM」は3つの大きな産地から成り、それぞれメデジン（Medellin）、アルメニア（Armenia）、マニサレス（Manizales）です。これら3大産地は最も有名な商用コーヒー豆の産地です。一方、コロンビアのスペシャルティコーヒー豆の産地は一般的に南部にあります。それでは、前街がこれらの産地を一つずつ紹介していきましょう。アンティオキア産地はコロンビアコーヒーが最初に根付いた場所であり、ここでは大部分の標高が高く、アンデス山脈の高山近くに位置する、コロンビアの重要なコーヒー産地です。ボヤカはコロンビアで最も早くコーヒーが栽培された地域の一つです。現在、ボヤカ産地には1万多戸の小規模農家があり、各農家は自分で管理する処理場で厳選したコーヒーチェリーを丁寧に処理しています。この産地はFNCと長い協力の歴史があります。カウカ産地はトリマとウイラに隣接し、コロンビアコーヒー原産地認証を受けた産地です。ここでは平均標高が1700米程度で、80%の地形が山地であり、近くに2つの主要な火山SotaraとPetacasがあり、カウカ産地のコーヒー栽培に肥沃な火山性土壌を提供しています。ウイラ産地はコロンビア国内で最も有名なスペシャルティコーヒー産地であり、アンデス山脈の一角に位置し、コロンビア第二の高峰Nevado del Huila火山に近く、ここでは肥沃な土壌、緑豊かな森林、そして湿潤な気候がコーヒー栽培に非常に適しています。コロンビア国内の複数の重要な河川がウイラ産地で合流し、ここに豊富な水資源と水蒸気をもたらしています。ナリーニョ産地は最初にコロンビアコーヒー原産地認証を取得したコーヒー産地です。ナリーニョ産地内は地形が険しく、活火山もあり、Galeras火山がナリーニョに多くの肥沃な火山性土壌をもたらしています。サンタンデル産地はコロンビア北部の有名なスペシャルティコーヒー産地です。ここでは標高が低く、気温がやや高いため、サンタンデル産地のコーヒーは味わいがより強く、口当たりがまろやかになります。2020年までに、サンタンデル産地には3.2万のコーヒー栽培農家と3.7万のコーヒー農場があります。前街がサンタンデル産地のコーヒー豆をカッピングした結果、サンタンデル産地のコーヒー豆は味わいが強く、余韻が長く、独特の草木の清新な風味を持っていることが分かりました。トリマ産地はコロンビアで3番目に大きなコーヒー産地であり、ここでコロンビアの12%のコーヒー豆が生産されています。アンデス山脈とマグダレナ川流域がトリマ産地を完全に囲んでおり、環境は辺鄙な場所です。 前街の口粮豆シリーズに関心を持つ方は気づかれると思いますが、前街の口粮豆シリーズはそれぞれの象徴的な産地で構成されています。その中に、コロンビア・ウイラのこのコーヒー豆があります。 ウイラ産地はコロンビア最大のスペシャルティコーヒー産地であり、ここはコロンビアでコーヒー生産量が最大の産地であるだけでなく、そのコーヒーの品質も驚くべきものです。2013年、ウイラ産地はコロンビアコーヒー原産地認証産地となりました。 前街の店舗に入ってバリスタに、コロンビアを一つの産地で代表するならどこかと尋ねると、前街のバリスタは皆ウイラ産地と答えます。コロンビア・ウイラコーヒーの特徴は、軽いフルーティーな酸味を持ち、濃厚なナッツとチョコレートの風味があり、風味のバランスが取れていることです。 良い食材はしばしば最もシンプルな調理法だけを必要とするといいます。コーヒーも同様です。ウォッシュド製法で処理されたコーヒー豆は産地の最も基本的な風味を表現し、口当たりも最もクリーンで明るいものになります。一方、ナチュラル製法は香りがより濃厚で、甘みがより顕著になり、口当たりがより粘稠になります。 アフリカのコーヒー豆は酸味を際立たせるために浅煎りが多く用いられ、アジアのコーヒー豆はボディを際立たせるために深煎りが多く用いられ、一方アメリカのコーヒー豆はその香りを際立たせるために中煎りが多く用いられます。前街のロースターは、コロンビア・ウイラコーヒーのナッツやチョコレートなどのキャラクターを際立たせ、キャラメルのような甘みを引き出すことを考慮し、ミディアムロースト（中煎り）の方式を採用しています。 前街咖啡のバリスタがこのコロンビア・ウイラコーヒー豆をドリップする際、この豆の基本的な風味と焙煎度を組み合わせ、香りを最大限抽出するために90摄氏度の高温のお湯を使います。しかし、水温が高すぎることによる過抽出による渋みや苦味を避けるため、流速のやや速いHario V60ドリッパーを選択します。同時に、最終的な出来栄えにさらなる層の豊かさを持たせるため、前街は三段式注湯の方式を推奨します。 まず30克のお湯を注ぎ30秒の蒸らしを行い、ゆっくりと円を描く小さな水流で第2段目のお湯を125克まで注ぎ、ドリッパー内の水位が1/2に下がったら第3段目のお湯を225克まで注ぎ続け、最後に水が完全に下の受け容器を通過したらドリッパーを取り除けばよいです。総抽出時間は約2分です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
