前街咖啡では、多くの方がスペシャルティコーヒーに入門したばかりの頃は、アフリカのエチオピア・イエガチェフィ産地やシダモ産地のコーヒーに触れることが多いと理解しています。アジアのコーヒーとなると、大半の人がまずインドネシアのマンデリンコーヒー豆を思い浮かべるでしょう。しかし、国貨ブームの台頭に伴い、中国雲南コーヒーが徐々にみなさんの視界に入るようになってきました。中国のコーヒー豆産地といえば、主に3つあり、それぞれ福建省、海南省、雲南省です。アラビカの栽培標高は900～2000メートル、ロブスタの栽培標高は200～800メートルです。中国の地理に詳しい方ならご存知の通り、福建省と海南省はいずれも沿岸地域に属しており、平均標高は500メートル以下で、これはアラビカの理想的な栽培標高ではないため、この2つの省で主に栽培されているのはロブスタ豆です。一方、雲南省は第二階梯の地形に位置し、平均標高は1000～2000メートルで、アラビカの理想的な栽培標高となっています。雲南省で最初のコーヒーの木が植えられたのはいつでしょうか？雲南でアラビカ種のコーヒー豆が最も早く栽培された場所は、大理賓川県平川鎮朱苦拉村である。なぜなら、清の末期、フランスから来た田徳能神父がコーヒーを飲む習慣を持っていたため、教会の隣にコーヒーの木を一本植えたからである。『賓川県誌』の記載によると、清光緒30年（1904年）、フランスのカトリック宣教師田徳能が、大理教区の教会から派遣され、フランス人魯鴻儒、四川人鄧培根を伴って、賓川地域に宣教に赴いた……。また『雲南カトリック教会史』には、教会名及び住所：カトリック教会堂、賓川州平川朱苦拉、創建時期：光緒30年（1904年）と記されている。これらの文献記録は、田徳能神父が1904年に朱苦拉村において資金を提供して教会を建設し、伝道を行ったことを確かに証明している。しかし、この時期については議論があり、1892年であるとする説や1902年であるとする説がある。しかしながら、現在に至るまで、雲南の最初のアラビカコーヒー樹がいったいどの年に植えられたのかを証明する確実な証拠は発見されていない。コーヒーは舶来品であり、雲南省で商業目的の栽培が本格的に始まったのは前世紀50年代である。著名な植物学者で中国科学院植物研究所の秦仁昌教授は、科学技術者が徳宏州潞西県のタイ族農家の庭で見つけた赤い実を小粒種コーヒーであると鑑定した。彼の提案に基づき、コーヒーの苗木は芒市林場と保山市潞江坝でそれぞれ試験栽培され、後者は1955年には正式に生産を開始し、これにより新中国のコーヒー研究・生産の新時代を切り開いた。雲南のコーヒーが本格的に国際市場へ進出したのは、1988年にネスレが国内に支店を設立したことに始まり、高収量で病害に強い品種を導入しただけでなくカティモル（Catimor）また、当時の米国先物価格で雲南のコーヒー豆を原料として買い取ることを約束しました。その後、スターバックス、マックスウェル等のブランドも相次いで雲南に工場を設立し生豆を買い付け、これらの取り組みは雲南コーヒーの栽培面積をさらに拡大させました。前街が関連資料を調べたところによると、コーヒー農家たちのコーヒー栽培に関する知識の不足や、粗雑な生産加工方式により、長年にわたり雲南のコーヒー生豆の大半はインスタントコーヒーの原料として使われ、コーヒーの国際先物価格の制約に苦しめられてきました。これを脱却するには、産業の転換と高度化を図る必要があり、コーヒーのスペシャルティ化生産が現在の雲南コーヒーの新たな旅立ちとなっています。雲南のコーヒー豆で最も有名なのは雲南小粒です。雲南小粒はもともとティピカ種にちなんで名付けられたもので、ティピカ種はアラビカの小粒種だからです。雲南で最も古いコーヒー品種はティピカ種です。後にネスレが雲南に進出し、ティピカが抗病性に劣り、またコーヒー豆の収量を高める目的もあって、コーヒー農家に風味の良いティピカのコーヒー樹を伐採させ、風味は劣るが抗病性が高く収量の多い品種を植えさせた。初期に導入されたのは葉錆病に抵抗性のあるS288で、後に収量のより高いカティモールが導入された。つまり、雲南で現在栽培されているコーヒー樹は主にカティモール種である。ティピカはアラビカ種の中で最も古い品種の一つであり、ほとんどのアラビカはティピカ種から派生しており、その派生した品種の豆はティピカの優れた風味の遺伝子を受け継ぐことができます。ティピカ種のコーヒー樹の頂葉は赤銅色で、対生する葉は長楕円形で、葉面は平滑であり、末端の枝は長く、分枝が少なく、豆は楕円形または細長く尖った形をしている。その風味はエレガントであるものの、樹勢が弱く、抗病性に劣り、葉錆病にかかりやすく、収量も少ない。近年、中米・南米のティピカも徐々にカトゥーラやカトゥアイに置き換えられつつあり、そのためティピカの姿を見かけることもますます少なくなっている。前街咖啡が雲南で主に栽培しているコーヒーノキはまさにティピカ品種で、ティピカは特有の繊細で清らかな調性とクリーンなフレーバー、そしてバランスの取れた特色を持ち、口当たりのクリーンさが高いためです。そのため、ティピカ品種のコーヒーノキは栽培が容易ではありませんが、前街は皆様が味わう雲南コーヒーが最高のフレーバーを呈できるようにしたいと考えています。カティモア自体はロブスタとアラビカの交雑種である。1959年、ポルトガル人はアラビカ血統のブルボン変種カトゥーラを東ティモールへ移し、現地のロブスタ血統のティモール（Timor）と交雑させた。この試みにより、病害に対する抵抗性と収量の両方に優れたカティモアが育成された。当時、葉錆病が世界中のコーヒー生産国で流行していましたが、ちょうどカティモールが極めて強い抗病性を持っており、さらに収量も高かったため、すぐにほとんどのコーヒー生産国で広まりました。
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現在も、前街咖啡の豆リストには、同じ雲南産地のナチュラルティピカとウォッシュドカティモールを見つけることができ、一方は臨滄から、もう一方は保山からで、皆様が中国のコーヒーを味わっていただけるだけでなく、異なる品種の違いを体感することもできます。【雲南前街2013コーヒー豆】
産地：雲南 臨滄
標高：1300m
処理方法：ナチュラル
品種：ティピカ【前街咖啡：雲南小粒コーヒー】産地：雲南 保山 標高：1200m 処理方法：ウォッシュド 品種：カティモールこの2つの雲南コーヒーの特徴はよりバランスに寄っており、際立った酸味はなく、過度に濃厚な苦味もありません。したがって、抽出方法はあまり極端にする必要はありません。コーヒー粉の量は15克を選択し、粉と水の比率は1：15を推奨します。風味をよりクリアにしたい場合は1：16を選択できます。ドリッパーにはV60を選択し、90摄氏度の抽出水温で、酸質をより柔らかくする目的です。研磨程度は中細挽き／グラニュー糖くらいの大きさ（20号篩網の通過率75%）です。三段式抽出を採用する：30gのお湯で蒸らしを30秒行い、蒸らし後は細い水流で円を描くように注いで125gになったら一旦注ぎを止める。水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び注いで225gまで注ぎ、注ぎを止める。水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを外す。（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
