伝統的に、どの国/産地であれ、コーヒーはほぼ深煎りが採用されていたため、よく「忘れがたい」印象を残していました。しかしミレニアム年に「スペシャルティコーヒー」の概念が提唱されると、イエガチェフィもこの時に登場し、彼は耐え難い苦味どころか、優れた白い花の香りと明るいレモン酸味を備え、多くのコーヒー愛好家のお気に入りとなりました。
イエガチェフィを味わうなら、どれを選べばよいでしょうか
エチオピアは、広く認められたコーヒーの発祥地であり、比類ない多様な品種と高品質を誇っています。私たちがよく知る花魁、瑰夏村、グジ、シダモ……はすべてエチオピアの看板であり、現地の重要な経済作物・輸出商品であるだけでなく、彼らの歴史ある文化でもあります。ですからコーヒーはエチオピア人が最も誇りに思う宝と言えます。
エチオピア国内の地形は標高が非常に高く、広大な高地が完璧な気候環境と顕著な昼夜の温度差を作り出しています。朝は雲霧が立ち込め、山間から風が吹き抜け、午後は日差しが十分で、夜は気温が10数度まで下がりますが、霜は降りないため、コーヒー栽培に最適な環境です。エチオピアには多くの産地があり、異なる土地や微気候に加え、後処理法の違いによって、コーヒーの風味も変わります。国内のコーヒー店で最も耳にするのは、イエガチェフィ、シダモ、グジといった代表的なフレーバーではないでしょうか。独特の香りはコーヒー界で口コミとして伝わっています。
エチオピアの優れた自然的条件のおかげで、コーヒーノキは至る所に見られ、各家庭も自宅の前庭や裏庭で他の農作物と共に栽培しています。コーヒーの収量は多くないため、通常はコーヒーチェリーを摘み取った後、そのまま町の処理場へ運んで加工し、最後に処理場（協同組合）の名前で命名して販売します。このような農家コーヒーが当地で最も一般的な栽培スタイルであり、多くのエチオピア人に基本的な収入補填をもたらしています。
入門編イエガチェフィ：前街.水洗イエガチェフィ：フローラル、シトラス、ティー感
もしあなたが初心者なら、まずは入門編の前街.水洗イエガチェフィを購入するのが良いでしょう。一つには低コストで古典的なイエガチェフィの風味が試せますし、二つ目にはドリップの練習にもなり、美味しくてお手頃、コストパフォーマンスが非常に高いです。
中級編イエガチェフィ：
1. 前街.ナチュラルレッドチェリー：ベリー、シトラス、フローラル、アプリコット、軽い発酵感
ナチュラル精製法はコーヒーで最も原始的で伝統的な処理方法であり、厳選されたコーヒーチェリーを丸ごと高架ベッドに広げて天日干しにします。一定時間ごとにチェリーをひっくり返し、不快な発酵風味が出過ぎるのを防ぎます。丸ごとのコーヒー果実であるため、果肉やペクチン中のより多くの糖類が生豆の処理に関与し、コーヒーに重厚な口当たり、強い香り、顕著な甘味をもたらし、熟したフルーツの風味が好きな方に適しています。
2. 前街.水洗果丁丁：白い花の香り、シトラス、黄レモン、ベリー、烏龍茶
この天日干し方式がもたらす欠点風味を改善するため、エチオピアは中米・南米から水洗処理技術を導入しました。協同組合のメンバーは買い付けたコーヒーチェリーを選別、洗浄、発酵、皮とペクチン除去を行った後、高架ベッドに置いて乾燥させます。各工程が適切に処理されて初めて、最終的なコーヒーの品質が確保されます。水洗処理方式によりイエガチェフィコーヒーはこれまでのばらつきを一変させ、焙煎後に清々しいシトラス調と優雅な白い花の香りを呈するようになり、全体の風味は明るく繊細になりました。こうしてイエガチェフィはシダモ産地から独立し、今日のコーヒー界で名高い産地となったのです。
突破編イエガチェフィ：前街.イエガチェフィSOE：ベリー、クリーム、シトラス、紅茶
前述の3つのイエガチェフィとは異なり、前街.イエガチェフィSOEの目的はただ一つ、美味しいイエガチェフィのエスプレッソを作ることです。この豆はイエガチェフィ産地のナチュラル・全赤チェリーコーヒーから選ばれており、高い熟度がコーヒーに満ち満ちたフルーツ香りをもたらし、抽出されたエスプレッソは爽やかなレモン、フローラル、シトラス香りを帯び、アメリカーノやフラットホワイトの作成に非常に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
