冷凍は、ここ数年非常に流行しているコーヒー豆の「鮮度保持」方法の一つです。コーヒー豆を密閉して冷蔵庫の冷凍室に入れるだけで、コーヒーの風味の流出速度を遅くし、賞味期限を延ばすことができます。多くの方は前街の割引セールで購入した大量のコーヒー豆を保存するために、この方法を採用しています。しかし、最近ある方から、彼もコーヒー豆を保存するために冷凍方式を採用したとおっしゃっていました。ところが、冷凍した豆は冷凍後にお湯を注いで出したコーヒーが、通常の保存時ほど香りがなく、味もふくよかではないと気づいたそうです。そこで、冷凍は効果がなく、賞味期限を延ばす作用がないのではないかと疑っています。前街は冷凍コーヒー豆の話題をめったに取り上げませんが、否めないのは、冷凍は確かに一定の「鮮度保持」効果があるということです。低温環境は分子の熱運動を低下させ、コーヒー豆のガス排出速度が緩やかになるからです。（あくまで緩やかになるだけです）緩やかになる程度は主に冷凍室の温度によります。温度が低ければ低いほど、ガス排出速度は遅くなり、コーヒーの賞味期限も長くなります。では、問題が生じます。なぜ先ほどの方の豆は冷凍後に出した香りや味が、通常の保存時ほど豊かではないのでしょうか？実は理由は大きく二つあります。正しい冷凍保存をしていないこと、および抽出の「方法」が間違っていることです。コーヒー豆が届いたら何の処置もせずにそのまま冷蔵庫で冷凍する方がいます。しかし実際には、コーヒー豆は多くの冷凍食品と同様に、冷凍する際も密閉に気をつける必要があります。こうする目的は、コーヒーが湿気て香りの放散が早まるのを防ぐほか、冷蔵庫内の匂いをコーヒー豆が吸着して異臭で汚染されるのを防ぐためです。（排気バルブ付きのものは、テープで排気バルブを貼り付けてください）しかし、密閉するだけでは不十分です！条件が許す場合、コーヒー豆を冷凍する際は小分けにするのがベストです。具体的には、一袋のコーヒー豆を数回分に分けて密閉し、一回分ずつちょうど使い切れる量にします。こうする理由は、豆を取り出すたびに他のコーヒー豆へ与える影響を減らすためです。どういう意味かというと、袋ごと丸ごと密閉して冷凍した場合、毎回コーヒー豆を取り出して抽出するとき、袋に残っている他のコーヒー豆も一緒に取り出され、室温の環境にさらされることになります。その時間は非常に短いとはいえ、コーヒー豆に結露を生じさせ、湿気させ、コーヒー豆の風味や状態に影響を与えます。ですので、条件が許す場合は、密閉冷凍する際にコーヒー豆を小分けにするのがベストです。もちろん、よく働く方は包装袋の外側にさらに密閉袋をかぶせてもよく、これで香りの流出をさらに緩やかにできます。あるいはプラスチックの密閉袋を密閉瓶に替えてもよく、袋より便利で、繰り返し使えます〜なぜ冷凍したコーヒー豆を抽出する際にパラメータを調整する必要があるのでしょうか？コーヒー豆が長時間冷凍環境に置かれると、それ自体の状態や構造が変化します。例えば温度が低くなる、脆さが高くなる……などで、これらはすべて抽出に直接影響します。もし何の調整もせずにこの冷凍したコーヒー豆を抽出すると、最終的にこの方のように、香りがあまり豊かでなく、味もあまりふくよかでないコーヒーになる確率が高いです。具体的にどれほどの差があるかというと、前街は冷凍したコーヒー豆を抽出比較用に冷蔵庫で用意しており、昨日の記事で使った豆リストの中の前街耶加雪菲·果丁丁です。昨日の記事で、前街は通常のパラメータで通常状態の果丁丁を抽出し、最終的に得られた抽出率は19.46%で、風味は非常に豊かな表現：ホワイトフローラル、レモン、ベリー、ウーロン茶、味のバランスが良く、口当たりはまろやかで、余韻が長いのでした。一方、前街が同じ抽出パラメータで冷凍した果丁丁を抽出した際の抽出率は18.06%で、風味の表現は一致するもののだいぶ弱く、口当たりもあまりふくよかでなく、少し物足りなく感じられます。わかるように、差はやはり結構大きいです。まずいというほどではありませんが、それほどおいしくもありません。ですので、冷凍したコーヒー豆でおいしい一杯を出したいなら、以下の二つの方法を選べます。①、抽出時の抽出効率を上げる：一つ目の方法は比較的簡単で、抽出時の抽出効率を上げるだけです。冷凍したコーヒー豆をうまく抽出できない方の多くは、冷蔵庫から出して解凍せずにそのまま抽出しているからです。前街はこの行為が悪いとは言いません。冷凍したコーヒー豆を解凍せずに抽出することには、実はメリットがより多くあります。例えば、豆が脆いため粉の粒度が均一になりやすい、豆の温度が低いため研磨時に香りがあまり失われない、湿気の心配もないなど……しかし！解凍していないコーヒー豆を抽出したい場合は、抽出時の抽出効率を上げる必要があります。なぜなら、解凍していない豆は温度が低いため、抽出中に熱湯の温度を大量に奪い、結果として抽出効率が下がり、出てくるコーヒーがあまり香らないからです。したがって、パラメータの抽出効率を適度に上げればこの点はうまく解決できます。上げられるパラメータはたくさんあり、抽出時の水温を上げる、蒸らし／抽出時間を延ばす、挽き目を細かくするなどです〜パラメータを変えたくない場合は、コーヒー豆を解凍する方法を選べばよく、こちらのほうが比較的簡単です。なぜなら、豆が通常の温度に戻れば、パラメータを調整する必要がなくなるからです。解凍の方法は前街が説明しなくてもわかるでしょう〜冷蔵庫からコーヒー豆を出して、30分以上置くだけでOKです。ただし、解凍時は封を開けず、豆袋の密閉環境のままにしておくことに注意してください。なぜなら一度封を開けると、大きな温度差で結露がコーヒー豆の表面にすぐに発生してしまいます。これにより豆が湿気て柔らかくなり、コーヒーの抽出や風味など各方面に影響を与えます。ですので、この点はぜひ注意してくださいね〜以上が、コーヒー豆を冷凍するときおよび冷凍したコーヒー豆を抽出するときに注意すべき点です。これだけ話しましたが、前街は初心者の方や、抽出にまだ不慣れな方に、冷凍方式でコーヒー豆を保存することはおすすめしません。なぜなら冷凍は抽出への影響が大きく、慣れないうちに冷凍で「鮮度保持」すると、逆効果になり、コーヒー豆のおいしさを出せなくなる恐れがあるからです。ですので、皆さんご自身で判断してくださいね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
