スペシャルティコーヒー豆となると、多くの方が真っ先にイエガチェフィを思い浮かべることでしょう。それはイエガチェフィがコーヒー界で極めて高い知名度を持っているだけでなく、イエガチェフィ産のコーヒーが非常に優れたフレーバーを示し、見分けやすさが極めて高く、一度口にすれば忘れられないほどだからです。しかし、イエガチェフィコーヒーをうまく淹れるのは簡単なことではありません！経験者の方ならご存知のように、この産地の豆はドリップ時にペーパーフィルターを詰まらせやすい上に、さらに「イエガチェフィ味」を出すのが難しいからです。大丈夫です！今日は前街が、イエガチェフィコーヒーをどうやってうまく淹れるか、そしてそもそも「イエガチェフィ味」とは何かをご紹介します！「イエガチェフィ味」とは何でしょうか？
言うまでもなく、「イエガチェフィ味」とはイエガチェフィ産地が育んだ独特のコーヒーフレーバーのことを指します！イエガチェフィ産地はエチオピアに位置し、平均標高は2000メートル程度で、エチオピアで最も標高の高い産地の一つです。高い標高はコーヒー果実の成熟時間を延ばし、その結果コーヒーに十分な時間を与えて糖分を蓄積させ、より優れた風味成分へと変換させます。さらに独特の地形環境と栽培システムが加わり、コーヒーにとって完璧な栽培条件を提供していると言えます。イエガチェフィ産地は当初、シダモ産地のサブ産地でしたが、そこで栽培されるコーヒーのフレーバーがあまりにも独特だったため、独立して一派を成し、その後エチオピアで長年名高いコーヒー産地となりました。
さて、イエガチェフィについて語るなら、この産地のウォッシュド処理コーヒーに触れないわけにはいきません。なぜなら私たちが口々に伝える「イエガチェフィ味」は、実は主にウォッシュド処理によるものだからです！以前のエチオピアでは処理はずっとナチュラル処理が主流でしたが、初期は経験不足や管理不行き届きもあり、コーヒーは処理過程で変質しやすく、欠点率が高く、コーヒーの品質は全体として低めでした。
コーヒーの品質を向上させるため、エチオピア政府は1972年にウォッシュド処理の技術と設備を導入し、イエガチェフィ町に最初のウォッシュド処理ステーションを設立しました。この施策のおかげで、イエガチェフィコーヒーの欠点は大幅に減り、品質は大きく向上しました。さらに、ウォッシュド処理はコーヒー豆を過度に発酵させないため、コーヒー自身の風味特性がより良く現れます：鮮やかで明るいレモンの酸質、上品で柔らかな白い花の香り、清潔な緑茶の余韻、これこそがコーヒー好きが口々に伝えるイエガチェフィ味です。（ただし、イエガチェフィ産のすべてのコーヒーがイエガチェフィ味を持っているわけではないことに注意が必要です）ウォッシュド処理の効果があまりにも優れていたため、多くのコーヒー愛好家が初めて飲んだ後にこの産地のコーヒーに夢中になりました。それゆえ、イエガチェフィ産地ではウォッシュド処理を主要なコーヒー処理方法とし、長い期間にわたり、イエガチェフィで生産されるコーヒーの大半がウォッシュド処理でした（ナチュラル処理もありますが、少数です）。これによりイエガチェフィコーヒーとウォッシュド処理は次第にセットとして結びつき、イエガチェフィコーヒーと聞けば、私たちは真っ先にウォッシュドイエガチェフィのフレーバー表現を思い浮かべるようになります。どうすればイエガチェフィコーヒーをうまく淹れられるのでしょうか？どうすればイエガチェフィ味を引き出せるのでしょうか？
さて前街が言ったように、イエガチェフィコーヒーをうまく淹れるのは簡単なことではありません。多くの方が淹れたイエガチェフィコーヒーによくあるのは：味がない、口当たりが薄い、苦味が明らか、抽出ムラがあるなどのネガティブな状況です。その原因は、イエガチェフィの豆の密度が概して高めだからで、もし手挽きミルを使っている方なら前街は深く共感できるはずです
（挽きにくいためです）。
密度が高いのは、豆が高標高地域で栽培され豊富な物質を蓄積していることも一因ですが、また大部分のイエガチェフィ豆がやや浅めの焙煎を採用していることもあります。そして高密度の豆は熱湯で粉床を持ち上げるのが難しいため、経験の浅い初心者はしばしば熱湯を粉床の上まで注いでしまい、バイパス水を形成して抽出に影響を与えます。同時に高密度の豆はペーパーフィルターを詰まらせやすいため、時には抽出時間が長くなりすぎて過抽出になることもあります。もしこのタイプのコーヒーをうまく淹れたいなら、やや高めの水温と細かめの挽き目でドリップし、抽出効率を上げてコーヒーのフレーバーをより豊かすることにします。同時に、熱湯の注入高さを高くしすぎないよう注意します。これにより熱湯によるコーヒー粉の撹拌を減らし、フィルターの詰まりを防ぎます。最後に熱湯を複数回に分け、細い水流を組み合わせて注ぐことで、これが効果的に熱湯が粉床を越えるのを防ぎ、バイパス水の形成を防ぎます。
では次に前街が実際のドリップでデモンストレーションし、どうすればイエガチェフィを一杯うまく淹れられるかをお見せします！今回のドリップ共有で前街が使った豆は、前街オンラインの某宝豆リストにある前街イエガチェフィ・水洗果丁丁で、これは非常に標準的な「イエガチェフィ味」を持っています！抽出パラメータは以下の通りです：研磨度：Ek43の10目盛り、20号篩の75%研磨、グラニュー糖の粒程度まず、30mlを注ぎ、（粉の2杯分の水量）熱湯で蒸らしを行い、30秒蒸らします。蒸らしが終わったら、2回目の熱湯を合計90ml注ぎ、大きく円を描いて細い水流でゆっくり注入します。注意として、注水時には水位が粉床をあまり越えないようにし、バイパス水の発生を防ぎます。2回目の熱湯がドリッパーから抜けたら、3回目の熱湯を注ぎます。3回目の熱湯は残りの水量の半分、合計60mlで、同じく細い水流を使い、小さく円を描いて注入します。そして水位が底を見せそうになったら、4回目の熱湯を合計60ml注ぐことができます。注入時、時間を観察し、もし2分に達していなければ細い水流で小さく円を描いて注入し、もし2分を過ぎていれば細い水流で定点注入します。熱湯を注ぎ終えたら、コーヒー液が滴り落ちて完了するのを待つだけでドリッパーを取り除き、抽出を終了できます。総時間2分28秒、まだ味見もしていないのに、前街は既にウェットアロマから上品な白い花の香りを感じ取っていました。そしてコーヒーを口にすると、鮮やかなレモン、ジャスミンの花香り、そしてアプリコット、シトラスなどのフレーバー表現がはっきりと飲み取れ、余韻に蜂蜜の甘み、緑茶の清々しい香りを帯びています。全体としてボディが低く、酸質は明るく、清潔でさっぱりとしており、なかなか素晴らしいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
（挽きにくいためです）。
