コーヒーはその覚醒作用により、次第に多くの人々の第一選択の飲料となっています。しかし、コーヒーには多量のカフェインが含まれており、過剰摂取は不眠や心悸亢進などの症状を引き起こすため、カフェインを含まないコーヒーはあるのでしょうか？本記事では前街咖啡（FrontStreet Coffee）がひとつご紹介しますカフェインレスコーヒー、大量のコーヒーを飲むのに適さないコーヒー愛好家に非常に適しています。
カフェインレスの起源
歴史上初めてコーヒーからカフェインを抽出した人物はルンゲ（Runge）ですが、彼はそれ以上の研究や商業利用を行いませんでした；一方、カフェインレスを商業化した最初の人物はドイツ人ルドウィヒ・ローゼリウス（Ludwig Roselius）で、彼と同僚は1903年に脱カフェイン方法を発明し、1906年に特許を申請しましたが、その方法は溶媒としてベンゼンを使用していたため、現在ではこの方法はほぼ使われていません。
カフェインレスコーヒーとは何でしょうか？
カフェインレスコーヒーとは、カフェインがわずかしか含まれていないコーヒーのことで、1杯のカフェインレスコーヒーに含まれるカフェインは5mgを超えてはなりません（通常、236mI のコーヒー1杯には50mgから200mgのカフェインが含まれています）。カフェインレスコーヒーは完全にカフェインがないという意味ではなく、各国のカフェインレスコーヒーに関する基準も異なります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が確認したところによると、米国食品医薬品局FDAの基準では、カフェインレスコーヒーのカフェイン除去率は97%以上である必要があります；一方、EUの基準ではカフェイン除去率が99.9%に達する必要があります。
天然のカフェインレスコーヒーは非常に希少であり、前街が知る限り、現在天然のカフェインレスコーヒー品種のは尖身波旁（Coffea Laurina）で、そのカフェイン含有量は通常のアラビカの半分（0.6%）です。他の人工処理されたカフェインレスコーヒーと異なり、尖身波旁は遺伝的な退化により、一般的なアラビカコーヒー樹よりもカフェイン含有量が低く、かつ風味が優れています。しかし、尖身波旁の収量は非常に少なく、人々の需要を満たせないため、市場には化学技術を用いてコーヒー豆を処理し、通常のコーヒー豆をカフェインレスコーヒー豆。
近年、最も一般的に使用されているカフェイン抽出方法はスイスウォータープロセス（The Swiss Water-Only Process）で、これは商業的に開発された高效率の処理方法です。その処理手順は以下の通りです：
コーヒー生豆を熱湯に浸します。この熱湯はスイスウォータープロセスでは「風味満載水」（Flavor-charged Water）と呼ばれ、この水は飽和した、コーヒー生豆が持つべきすべての風味成分を含み、カフェインだけを欠いています。この特殊な水が、続く脱カフェイン処理プロセスで最も重要な媒体となります。風味満載水を形成した後、コーヒー豆を濾し別け、風味満載水は活性炭フィルターでカフェインを濾過され、残ったのは純粋な風味成分だけを満載した熱湯となり、その後、純粋な風味成分の熱湯で濾過されたコーヒー豆を再び浸し、コーヒー豆に再びコーヒー風味を吸収させます。
おそらく皆さんが最も気にするのはカフェインレスコーヒーの味わいでしょう。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、スターバックスにもカフェインレスコーヒーがあり、スターバックスのコーヒー豆には通常のコーヒー豆とカフェインレスコーヒー豆の2種類があります。スターバックスのカウンターの店員が「このコーヒーはカフェインレスコーヒー豆で作ってください」とあなたが言うのを聞くと、スターバックスの空きカップの「Decaf 」欄に「X」を付けますので、次回スターバックスに行く際にぜひ試してみてください。
カフェインの利点と欠点
そしてカフェインレスコーヒーの登場は、カフェインを控える人々の愛好家にもなりました。一方、カフェインレスコーヒーは通常のコーヒーと同量の抗酸化物質を含むことが多いです。そのため、カフェインレスコーヒーは抗酸化作用がありながら睡眠に影響を与えないという、通常のコーヒーにはない作用を持ち、カフェインレスコーヒーは多くの人にとって別の選択肢ともなっています。
カフェインレスコーヒーを飲んだことがある人の多くが、美味しくないと言うこともあります。実は、前街でもカフェインレスコーヒー豆を販売していますが、周りのお客様の習慣に気を配ると、カフェインレスコーヒーが美味しくないと思われるのは、多くのカフェインレスが原材料に安価な商用グレードのコーヒー豆を選んでいるからです。
例えば、多くのカフェインレスコーヒーを生産する会社は、原材料を選ぶ際に自然とカフェイン含有量の高いコーヒー豆品種（例えばロブスタ豆）に偏りますが、カフェインレスコーヒー豆を脱カフェイン処理する前から、コーヒー豆自体があまり美味しくないのです。コーヒー店で販売されている他のコーヒー豆と同様に、カフェインレスコーヒー豆が生豆の段階から高品質なアラビカコーヒー豆を使用していれば、たとえ脱カフェイン処理を経ても、カフェインレスコーヒーは非常に優れた味わいを発揮できます。
もし皆さんが試してみたいのであれば、カフェインレスコーヒーの味わいを、前街咖啡（FrontStreet Coffee）で試飲することができます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）にはコロンビア・カフェインレスコーヒーという商品があり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこのカフェインレスコーヒーを発売する前に、何度も焙煎曲線を調整した後、カッピングを行いました。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは200ml標準カッピングボウルを使用し、粉量11.3g、水温94摄氏度、まず挽いてドライアロマを嗅ぎます。このコロンビア・カフェインレスコーヒー豆のドライアロマはブラックチョコレートの風味を放ち、その後お湯を満杯になるまで注ぎ、ウェットアロマを確認します。4分後にブレイクとチャフ取りを行い、風味の鑑定をします。ウェットアロマはキャラメルのような甘みを放ちます。その全体的な風味は：ベリー、シトラス、ココア、ナッツです。以下はこのカフェインレスコーヒーの抽出方法です：
前街ハンドドリップパラメータ共有：
粉量：15g
比率：1：15
水温：88℃
研磨度：粗砂糖（20号標準篩通過率75%）
ドリッパー：Kono
抽出手法は前街咖啡（FrontStreet Coffee）で一般的な三段式抽出法を採用します：
1.コーヒー粉を入れ、30mlのお湯を注いで30秒間蒸らします。
2.その後、2段目の注水を行い、優しく円を描くように150mlの熱湯を注ぎ、粉層を持ち上げ、表面に黄金の泡の層を出します。
3.粉層の水面が少し下降したら、最後の45mlを注ぎます。コーヒー液がすべて下のサーバーに落ちたらドリッパーを取り除き、抽出を終了します。抽出時間は2分10秒です。
専門的なコーヒー知識の交流 さらに多くのコーヒー豆情報 コーヒー工房（WeChat公式アカウントをフォローしてくださいcafe_style ）
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は個人WeChatの前街咖啡（FrontStreet Coffee），WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
