多くの方はブレンド豆のブレンドレシピがどのように決められているかを知りませんが、今回は前街咖啡がブレンドコーヒー豆の考え方とブレンドの方法をご紹介します。
ブレンドの理由と目的
人々はいくつかの異なる目的のために、異なる産地のコーヒーを混ぜ合わせる必要があります。最も理想的な目的はもちろん、そのどれよりも美味しい味わいのコーヒーを作り出すことです。しかし一般的に、単一産地のアラビカ種コーヒーで十分に美味しいコーヒーが淹れられます。さわやかな香り、まろやかな口当たり、甘い余韻。ですから「ブレンド」は必要ありません。（つまり、異なる産地の豆を混ぜ合わせること）。
ブレンドコーヒー豆の主な商業的な目的はコスト削減であり、いくつかの異なるコーヒーをブレンドして同じ価格帯の品質を超えるコーヒーを作り出すことです。もう一つの目的は、独自の味わいをブレンドして作り出すことで、その味を好む顧客が他の供給業者ではなくこのメーカーからのみ購入せざるを得なくすることです。この方法のさらなる利点は、ある産地のコーヒーの味が年によってどう変化しようとも、そのブレンドコーヒーの味はそれに伴って変わらないことです。
どのコーヒーをブレンドする前に、前街ではまず各種コーヒーの味の特徴を理解し、少なくとも心の中で、ブレンドして作り出したいそのコーヒーの味がどのシングルオリジンコーヒーでも達成できないものであることを明確にすべきだと考えています。ブレンドしたコーヒーがその中の一つやいくつかのコーヒーよりも美味しくないなら、それは非常に残念なことです。ブレンドしない方がましです。品質のかなり良いコーヒーをブレンドに使った場合、結果はそうなる可能性が高いです。
一部の固定品種のコーヒーはシングルオリジンコーヒーとしてそのまま飲むことができますが、ほとんどのコーヒーには多かれ少なかれ不足があります。例えば、風味が際立たない、深みが欠ける、ボディが十分でない、あるいは特定の味が強すぎるなどです。これらの不足を補うために、異なる特性を持ついくつかのコーヒー豆をブレンドし、調和の取れた深みのある味わいを生み出します。コーヒーの楽しみは焙煎とブレンドのこの二つのプロセスに集中しており、コーヒーを飲むことは単に自分の成果を享受することに過ぎないと考える人もいます。ブレンドコーヒーは適当にコーヒー豆を混ぜ合わせることではありません。
時には2種類のシングルオリジンコーヒーをブレンドすると、お互いの特有の風味を抑制し合ってしまうこともあるため、ブレンドは単純にいくつかのシングルオリジンを混ぜることでもありません。ブレンドはまるで画家がパレットで魅力的な色彩を混ぜ合わせるように、ブレンダーもコーヒー豆で魅惑的な味を調和させます。だからこそブレンドは芸術であり、決して過言ではありません。芸術家としては、経験とインスピレーションだけでなく、ある程度の科学的計算も必要です。一般的なブレンドコーヒーに5種類以上のコーヒー豆を使う必要はありません。なぜなら、種類が多すぎると状況が非常に複雑になる可能性があるからです。
前街咖啡は新鮮な焙煎コーヒーに特化しており、さまざまな顧客のニーズに応じて異なる種類のブレンドコーヒーを提供しています。例えば、コストパフォーマンスを重視する顧客には、前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）をおすすめします。これはブラジルと雲南のブレンドによる100%アラビカのエスプレッソ用コーヒー豆で、価格面での優位性と際立った風味があります。また、風味を求める顧客には前街が向日葵・暖陽ブレンドを提供しています。これはイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーとホンジュラス シェリーをブレンドして作られた製品で、極上のリキュールチョコレートの風味を持つため、多くのお客様に愛されています。
先に焙煎してからブレンドするか、それとも先にブレンドしてから焙煎するか？どちらの方法が良いのでしょうか？
前街咖啡では、決まったレシピがあるなら、当然最も簡単な方法は異なるコーヒー豆を先にブレンドしてから、一緒に焙煎することだと考えています。しかし、異なるブレンド構成とそれに対応する比率を試したり比較したりしている最中なら、当然ながら各コーヒー豆を先に焙煎してから、さまざまな試みを行いたいはずです。そうしないと、ブレンドの構成や比率を変えるたびに、毎回焙煎し直す必要が出てきます。
焙煎の分野では、先にブレンドしてから焙煎することを一般的に「生拼（生ブレンド）」、先に焙煎してからブレンドすることを「熟拼（焙煎後ブレンド）」と呼びます。実際、これらの二つの方法に優劣はなく、生拼の利点は同じ釜の豆を一緒に焙煎することで全体の焙煎度が均一になり、風味が安定することですが、豆を選ぶ際にはスクリーンサイズ（粒径）が近いものを混合する必要があり、そうでないと焙煎むらが生じる可能性が高いです。もう一つの熟拼では、各コーヒー豆の最適な焙煎特性を引き出せるため、混合することでより長所を活かし短所を補うことができます。
一般的にはすべてのコーヒー豆を一緒に焙煎できます。焙煎結果があまり理想的でない場合にのみ、個別焙煎の方法を検討する必要があります。このとき個別焙煎は通常より良い結果をもたらします。特にドラム式焙煎機の場合、一般的に比較的適度な焙煎度を見つけることができます。
コーヒー豆をブレンドする前に、私たちは以下の点を明確にしておく必要があります：
1.ブレンドを通じてどのような味わいを得たいか、つまりブレンドの目標を定めること。
2.各コーヒー豆の特性を理解するブレンドコーヒーを作るには、まずそれぞれのシングルオリジンコーヒーの特性を熟知し、焙煎度とコーヒーの風味の微妙な関係を理解する必要がありますが、これらはすべてカッピングを通じてのみ実現できます。
3.ブレンドに参加するコーヒー豆が担う役割を決定すること。複数のコーヒー豆をブレンドして使用するため、各コーヒー豆の役割を明確にしておく必要があります。それは、柔らかな苦味、際立った酸味、あるいは重みのあるボディなどを引き立たせるためです。
ブレンドを行う際、一般的に以下の原則に従います：
1、ブレンドに用いる生豆は、それぞれ異なる特性を持つコーヒー豆を採用し、風味が似たコーヒー豆を避けるのが最適です。生豆の選択は3つの側面から考慮できます：
生豆の処理方法：つまり、生豆がウォッシュド（水洗式）処理かナチュラル（日晒式）処理かであり、処理法はコーヒー豆の風味と大きく関わります。
生豆の産地：コーヒー産地は一般的に三大地域に分かれます。中米・南米地域はブラジル、コロンビア、グアテマラ、メキシコ、エルサルバドル、ジャマイカ、ペルーなど約20か国、東南アジア地域はインド、インドネシア（ジャワやスマトラなどの島を含む）、パプアニューギニアなど約10か国、アラビア・アフリカ地域はエチオピア、ケニア、タンザニア、アラビア、ウガンダなど約25か国です。現在、市場では最もよく使われる生豆はブラジルとコロンビアです。
2、ブレンドに参加するコーヒー豆の種類の数と比率
ブレンドとは当然2種類以上の生豆をブレンドすることを指しますが、異なる焙煎度の同じコーヒー豆を一緒にブレンドしたり、さらに同じコーヒー豆のnew cropとaged coffeeやold cropをブレンドしたりすることもできるため、ブレンドで言う「種類」はもはや狭義のコーヒー品種ではなく、広義にはコーヒーの風味にまで広がっています。
ブレンド時には一般的に2～6種類のコーヒー豆を使用します。なぜなら、種類が多すぎるとかえってコーヒーの独特な風味を表現しにくくなるからです。ブレンドコーヒーでは一般的に1：1のブレンド比率を取らず、そうするとお互いの特有の風味特性を抑制し合う可能性があるため、ブレンド時には主役と脇役を分けてこそ、シングルオリジンコーヒーよりも素晴らしい味わいをブレンドできます。ブレンドしたコーヒーの味を複雑で変化に富んだものにしたい場合は、主役の生豆の比率を減らせばよく、その逆も同様です。
3、ブレンドコーヒーが頼るのは絶え間ない試行錯誤です
ブレンド前に、数学的な組み合わせの方法でブレンド計画表を作成し、その後ブレンドとカッピングのプロセスを通じて最適な案を決定すべきです。これを消極的な拙い方法だと思ってはいけません。事実、ブレンダーの経験、インスピレーション、そしてこのような飽きることのない試行錯誤によってこそ、一杯の良いコーヒーをブレンドできるのです。
前街咖啡はさまざまな要件に応じて、それぞれ特徴のある4種類のブレンドコーヒー豆を提供しています：
【向日葵暖陽エスプレッソコーヒー豆】ホンジュラス シェリー：イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリー、比率7：3、熟拼；
風味特性：明らかな果実酸があり、ほのかなベリーの香りが立ち込め、酒の香りとチョコレートの風味が濃厚で、甘い余韻が心地よい。
シェリーコーヒー豆はこのコーヒーに濃厚なウイスキーの香りとリキュールチョコレートの余韻をもたらし、香りが強いです。ナチュラル レッドチェリーはこのコーヒーに発酵感とベリーの香りをもたらし、口当たりは滑らかです。この暖陽ブレンドコーヒー豆は半ポンド入りのため、エスプレッソの風味に特別なこだわりがあり、豆の品質がやや高いコーヒー店や、使用量の少ないエスプレッソ愛好家に適しています。
【前街咖啡前街スペシャルブレンド 100%アラビカ】コロンビア：ブラジル、比率3：7、熟拼;
風味特性：心地よい甘みと苦味があり、口に含むと非常に滑らかで、ほのかなグリーンの香りを持ち、さわやかでやや苦味があり、甘く滑らかで喉越しが良く、余韻が心地よい。
コロンビア・ウイラ産のコーヒー豆は心地よい酸味があり、香りが豊かで酸度が適度、甘みが豊富で非常に深みがあります。ブラジル・セラード産のコーヒー豆は心地よい甘みと苦味があり、口に含むと非常に滑らかです。この前街スペシャルブレンド 100%アラビカコーヒーは、あらゆるスペシャルティコーヒー店での使用に適しています。
【前街咖啡前街コマーシャルブレンド】コロンビア：ブラジル：ロブスタ、比率3：6：1、熟拼；
風味特性：クラシックな味わいで、キャラメルの甘み、ナッツやココア系、ダークチョコレートの風味があり、酸味と甘みのバランスが良く、わずかに甘みと苦味があり、余韻が長く続く。
コロンビア・ウイラ産のコーヒー豆は心地よい酸味があり、香りが豊かで酸度が適度、甘みが豊富で非常に深みがあります。ブラジル・セラード産のコーヒー豆は心地よい甘みと苦味があり、口に含むと非常に滑らかです。ロブスタは豊かなクレマ（油脂）を提供します。この前街コマーシャルブレンドコーヒーは、あらゆる規模のコーヒー店やドリンクショップでの使用に適しています。
【前街咖啡前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）】雲南AA：ブラジル、比率3:7、熟拼；
風味特性：柔らかな果実酸、キャラメルの甘み、ナッツとダークチョコレートの風味があり、滑らかでねっとりとしているが、味わいはやや淡い。
雲南の自然環境はコロンビアと非常に似ており、標高が高く、昼夜の温度差が大きいため、風味は醇香型（まろやかで香り高いタイプ）で、酸味が適度、香りが濃く味わいが深く、粒が均一で、油分が多く、果実の香りを帯びており、その品質と口当たりはコロンビアコーヒーに類似しています。ブラジル・セラード産のコーヒー豆は心地よい甘みと苦味があり、口に含むと非常に滑らかです。この前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆は、小規模なコーヒー店やパン屋、ドリンクショップでの使用に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
