カフェイン含有量の計算｜一杯のハンドドリップコーヒーにはカフェインがどれくらい含まれていますか？日常のカフェイン摂取量はどれくらいが適切ですか？コーヒーのカフェイン含有量は何によって決まりますか？

多くの人にとって、コーヒーは目を覚ますために飲む飲み物という認識ですが、その香り自体に惹かれる美味しさを求める層もおり、中にはカフェイン不耐性がありながら「口寂しい」という人もいます。例えば、冒頭で前街が述べたあのお客様のように。本稿では、前街が各種コーヒーのカフェイン含有量の状況と、カフェインに関する誤解についてお話しします。

一つのコーヒー豆に含まれるカフェイン量は、まずその品種と栽培標高によって決まります。最も一般的な二大コーヒー品種について言えば、ロブスタのカフェイン含有量は自身の約2～4%を占め、アラビカは約0.9～1.4%で、通常ロブスタの半分以下です。市販の一般的なドリップコーヒーはほとんどがアラビカ種を選んでおり、espressoにより豊かなクレマを出すためだけに、ブレンドに少量のロブスタを加える店も少数あります。

栽培標高が高いほど、カフェイン含有量は低くなる傾向があります。高標高栽培地は気温が低く病虫害が少ないため、コーヒー樹は害虫を防ぐために多くのカフェインを分泌する必要がありません。これは低標高に植えられたロブスタ为何にこれほど多くのカフェインを含むかを説明しており、この基準は主にアラビカ種に当てはまります。

前街はかつて解説したことがありますが、コーヒーを淹れる際、質量の軽い風味の小分子は先に溶出し、やや重い大分子物質はより遅く水に溶け込みます。化学式が「C8H10N4O2」のカフェインは大分子に属するため、風味物質と同様に、カフェインの溶出量も抽出時間に関係します。つまり、淹れる時間が長いほどカフェインは高くなります。

そのため、エスプレッソ系飲料のカフェインが最も高いわけではなく、ハンドドリップを主体としたドリップ式コーヒーや、フレンチプレスを主体とした浸漬式コーヒーの方がカフェイン含有量はやや高くなります。コールドブリューとアイスドリップコーヒーは低温抽出ですが、超長時間の抽出によりカフェイン含有量は前述の種類よりも高くなります。

以下は、前街が日常の提供量に基づいて提示する、一般的なコーヒー種別のカフェイン概略含有量の参考です：

前街はここで改めて強調しますが、以上の数値は通常の抽出を前提とした目安であり、絶対的な結果ではありません。一杯のコーヒーの実際のカフェイン含有量は抽出率とも関係します。例えば、ここで前街ゴールデンマンデリンコーヒーを二杯淹れたとします。一杯は細挽き、一杯は粗挽きで、他のパラメータは同じなら、細挽きの方が風味物質の溶出が多く、カフェイン含有量も自然と高くなります。言い換えれば、コーヒー粉を細く挽いて淹れると、味わいが濃くなり、より目が覚めるということです。

ネット上では、成人の一日のカフェイン摂取量は400mgを超えてはならず、さもなくば健康に影響するという科普記事がよく見られます。カフェインに敏感な方は、飲む飲料から具体的なカフェイン数値を計算し、過剰摂取を避けようとします。そこで、彼らは「一杯の**コーヒーにはカフェインがどれくらい入っていますか？」という質問をすることがあります。

バリスタの視点から言えば、コーヒー品種、栽培標高、抽出時間に加え、コーヒー成分の抽出に影響する複数の要因もカフェイン量を左右します。ハンドドリップを例に取ると、粒度、水温、注ぎ方、粉対水比率の違いがカフェイン抽出を直接変えるため、具体的な数値で測るのは難しいのです。

前街は、カフェインは焙煎度合いに関係すると考える方がいることに気づきました。焙煎が深いほどコーヒー豆の質量が軽くなり、同じ重さの豆を秤て淹れる際、深煎りは浅煎りより多くの粒数が必要になり、さらに深煎り豆は構造が porous で風味物質が出やすいため、深煎りの方がカフェインが多く目覚め効果があると感じるのです。

しかし多くの研究で、実際にはコーヒー豆の焙煎度がカフェインにほとんど影響しないことが示されています。ここで自身の体験から「確かに深煎りを飲むとより目が覚める」と言う方もいるでしょう。それは、柔らかい酸味のコーヒーより、重みのある苦味のコーヒーの方が自分を覚醒させると無意識に思っているだけです。だからこそ、エスプレッソのカフェインが最も高いと誤解する人が多いのです。

カフェイン不耐性のある方にとって、インスタントやペットボトル、現磨のエスプレッソ、ドリップ式ハンドドリップ、さらには長時間抽出のアイスドリップやコールドブリューも、いずれもカフェイン含有量が比較的高く、飲むと眠れなくなりがちです。どうしてもコーヒーが飲みたくてカフェインを摂りたくない方は、人工脱カフェインコーヒーを選ぶとよく、この豆はほぼカフェインを含みません。

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