一般的な品種のコーヒー果実は熟すと赤色になりますが、イエローブルボンという品種は、熟した果実が黄色になることで知られています。そしてイエローブルボンはブラジルでは貴重な品種と見なされています。 この品種は近年、コーヒー買い付け業者やロースターから高く評価されており、その理由の一部は、独特で高品質な風味特性と、他の品種とは異なる外観にあります。イエローブルボンは実は長い栽培の歴史があり、ブラジル市場で広められました。コーヒー品種として、イエローブルボンはほぼ100年もの間栽培されてきましたが、その更なる源流、つまり父系と母系の品種から見てみましょう。 1850年代、ブラジルは世界最大のコーヒー生産国となり、当時は主にティピカという品種のコーヒーに依存していました（ティピカは1720年代にブラジルで栽培が始まりました）。しかしティピカは収量に限りがあったため、ブラジルの輸出量は一定の制限を受けていました。そこでブラジル人がマダガスカルの東、インド洋のレユニオン島へ渡航し、レッドブルボン・コーヒー品種の種を手に入れる目的で訪れ、最終的に獲得してブラジルへ持ち帰り栽培しました。1870年代になると、レッドブルボンはブラジルの産地で非常に一般的な品種となっていました。しかし1871年、奇妙なことが起きました。ボトゥカトゥ（Botucatu）という産地のコーヒー農園で突然変異が現れ、生るコーヒー果実が黄色であるという、ブラジルでは前代未聞で記録也不のものでした。そこでこの変異種は当時、イエローボトゥカトゥ（Yello Botucatu）と名付けられ、後に鑑定でティピカの変異種であることが判明しました。しかしこの品種は収量が多くなく、農家の関心を引くことはほとんどありませんでした。一部の農家がこの品種を植え始めましたが、単にその実の色に好奇心を持っただけでした。1930年、ブラジル・サンパウロ州北東部のペデルネイラス（Pederneiras）近くのブルボン農園でも、黄色い実をつけるコーヒーの変異種が現れました。多くの人は、この品種がレッドブルボンとイエローボトゥカトゥの間の自然交配の結果だと考えています。なぜなら、この品種は実が黄色い点を除き、他はレッドブルボンと非常に似ており、かつその生産性が高かったからです。そこで当時人々はこれを単に——イエローブルボンと名付けました。そして元のレッドブルボンと区別するため、元のレッドブルボンは「レッドブルボン」という別名を持つことになりました。イエローブルボンはその外観がカンピーナス農業研究所（IAC）の研究者の注目を集めたため、1942年には彼らがイエローブルボンの本格研究を開始しました。その結果、それがブルボンとイエローボトゥカトゥの交雑品種であることが証明されました。1951年、同じ研究所のメンデス教授が当時栽培されていた品種の収量を研究しました：ティピカ、イエローBotucatu、スマトラ、レッドブルボン、イエローブルボン、マラゴジッペです。その結果、イエローブルボンの収量が他の研究対象品種よりやや高いことが分かりました。このような優れた結果が出ましたが、イエローブルボンという品種はその後の数十年間、ブラジルで主流の品種になることはありませんでした。商業的には依然として栽培されていましたが、農家への採用は広くはありませんでした。当時、イエローブルボンより収量の高い品種が現れたからです。イエローブルボンは優れた風味を持っていましたが、当時コーヒーの風味品質は研究の核心ではなく、重点は依然として生産性、植物の健康、病虫害への抵抗性といった「育てやすさ」にありました。しかし、スペシャルティコーヒーとサードウェーブコーヒーの潮流の下で、イエローブルボンの特徴は表現の舞台を得始めました。1942年、クルーグ教授がこの色の遺伝的な起源を発見し、「Xanthocarpa」と名付けました。ギリシャ語で「Xanthus」は黄色、「carpus」は果実を意味します。
コーヒー果実は植物で、「ルテオリン」という物質を含みます。これはフラボノイドの一種で、果実に黄色い結晶のような外観を与えます。しかし果実の色が赤か黄かは主に「アントシアニン」によって決まります！「アントシアニン」には顕性遺伝子と劣性遺伝子があり、顕性のXcXc遺伝子を持つコーヒーは赤い実をつけますが、一部の実が劣性のXCXC遺伝子を持つ場合、ルテオリンの元の色が現れ、果実の外観は黄色になります。イエローブルボンの樹は最大2.8公尺の高さになり、熟す時期も早いです。IACは1945年に30以上のイエローブルボン品種を研究しましたが、現在ブラジルで栽培されているのはわずか7種のみです。理由は簡単です。イエローブルボンは収量が低く、葉錆病への抗病性も弱いため、他の品種よりも手間がかかる可能性があります。イエローブルボンは通常標高1000公尺以上の場所に植えられ、収穫や処理にも適切なケアが必要で、それによって初めてこの品種のポテンシャルを引き出せます。イエローブルボンの風味特性は非常に明確で、はっきりとした香りと非常に明瞭な柑橘系の酸味があります。熟した果実やレーズンなどの風味をよく持ちます。研究者はこれがショ糖含有量、脂肪、有機酸の間に関係があり、それがイエローブルボンの品質に関わっていることを発見しました。2005年、IACはこの品種の研究を再開しましたが、その関心はカップの中の風味体験へと向きました。1945年に研究された30品種が再び集められ、そのうち16品種のカッピングスコアが85を超え、その潜在力は侮れません。2017年、あるカップオブエクセレンスのコンペティションで、ブラジル・イエローブルボンがナチュラル部門で92.33点を獲得しました。このロットのコーヒーはオークションで1ポンドあたり126ドルで販売され、当時の先物価格の100倍でした。前街の豆リストにも、非常に美味しいイエローブルボン・コーヒー豆があり、それは伝説の皇后庄园からのものです。皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) はサンパウロ州( Sao Paulo)のモジアナ(Alta Mogiana)地方、サンパウロ市の北に位置します。この農園はブラジルで非常に有名で、Carvalho Dias ファミリーが所有しており、Carvalho Dias傘下には4つの大農園があり、1999年の第1回ブラジルCOE大会から毎年受賞し、7年間で12回以上受賞、2004年にはなんと優勝、第9位、第11位を独占しました。ブラジルという量産重視の機械化耕作国において、皇后庄园のような手摘みを採用するスペシャルティコーヒー農園は稀です。皇后庄园の面積は非常に小さく、わずか280畝で、そのうち200畝が全てイエローブルボン種の栽培に当てられています。ブラジルが従来のナチュラルに代えてセミウォッシュド処理を使う最も重要な理由は、従来のナチュラルでは大量のコーヒー豆の品質を保証できないことにあります。一方皇后庄园は小規模な精致なナチュラル処理を採用し、アフリカ式の高架ベッドを引用してナチュラル処理を行い、しかも処理中に専門のスタッフが翻すり、水分含有量をチェックします。これによりコーヒー豆の品質を高めています。前街咖啡がブラジル・皇后庄园のこのイエローブルボンを手にした時、合計4回烘煎し、最終的にファーストクラック後2分間発展させたところで出炉することを決定しました。この烘焙度でのブラジル・皇后は明らかな甘みを持ちますが、単調な甘さではなく、背景にほんのりとしたレモンの香りがあり、この香りはウェットアロマの段階でより際立ち、後半には明らかなダークチョコレートの味わいが現れ、全体の印象はまろやかで、ブラジル全体の特徴を表しつつ、活発さも失っていません。味わいには明らかな甘みがあり、濃厚なナッツ、ピーナッツバターの風味を含み、後半には明らかなダークチョコレートの味わいが現れ、全体の印象はまろやかで、ブラジルコーヒー全体の特色を代表する豆でありながら、自身の独特の活発さも表現しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
