パナマは中米の国であり、西はコスタリカと隣接し、東はコロンビアと接しています。シングルオリジンコーヒーを知る方なら、パナマコーヒーがエスメラルダ農園のゲイシャ（Geisha）コーヒー界で有名です。2004年にエスメラルダ農園のゲイシャがBOPで優勝して以来、パナマとゲイシャという二つの名前は深く結びつき、互いに補完し合ってきました。二十数年が経過した今、パナマコーヒーは最高品質のコーヒーの代名詞となり、世界中で最も良いコーヒーといえば、パナマは常に候補に挙がります。コーヒーに対して妥協なく精益求精の精神を持ち、良質なコーヒーを多く産出する国といえます。
パナマコーヒーはエスメラルダ農園のゲイシャで有名ですが、エスメラルダ農園のある産区も非常に有名です。それはチリキ県に位置する（Chiriqui）のボケテ（Boquete）産区です。ボケテはチリキ県の町で、パナマとコスタリカの国境近くに位置し、有名なバル（Baru）火山があり、景観は美しく、土壌は肥沃で、気候と土壌は良質なコーヒーを産出するのに非常に適しています。
前街咖啡にはボケテ産区からの優れたコーヒー豆が数種類あり、最も有名なのは前街エスメラルダ農園・レッドラベルゲイシャ、前街エスメラルダ農園・グリーンラベルゲイシャ、前街エスメラルダ農園・ダイヤモンドマウンテンです。エスメラルダ農園を除けば、エリダ農園のカトゥアイもあります。これらの豆が優れている理由は、品種だけでなく、産区の優れた環境気候のサポートによるものです。
パナマコーヒーの主な産区は二つあり、一つはボケテ（Boquete）、もう一つはボルカン（Volcan）。両方の産区ともパナマのチリキ県（Chiriquí）にあり、コロンブス以前にここに住んでいた先住民の言語で、「Chiriqui」は月の谷を意味します。チリキ県はパナマ西部に位置し、南は太平洋に面し、カリブ海までは車で3時間の距離で、北西はコスタリカと接しています。
二つの産区の間で避けて通れないのがチリキ火山で、私たちがより馴染みのある名前——バル火山です。
バル火山Volcán Barú
チリキ火山（Volcán de Chiriqui）、別名バル火山（Volcán Barú）、パナマで最も標高の高い山で、主峰の標高は3,474メートルであり、パナマ最高峰です。火山はコスタリカとの国境線に沿って約35キロメートル延びています。火山の高標高とパナマの細長い国の形状のため、晴れた日には山から太平洋とカリブ海を同時に見ることができる可能性があります。
バル火山は休眠火山であり、最近の潜在的活火山は北米大陸分水嶺西側のチリキ県内にのみあります。火山の周りは肥沃な高地に囲まれ、山地から多くの河川が発し、主にチリキ川（Chiriquí）とカルデラ川（Caldera）の二つの河川があります。居住村落は火山西部に集中することが多いですが、例外もあり、例えば約19,000人の人口を持つボケテの町は火山東部にあります。
（パナマ国内の有名農園分布参考）
バル火山はパナマ全国最高の山脈であるだけでなく、初期の火山活動と噴火によってもたらされた堆積物が大量の肥沃な土壌を生み、これらの土壌は栄養に富み、コーヒーに十分な栄養をもたらします。火山灰はリンと硫黄を豊富に含み、独特の気候パターンと相まって、この地域を良質なコーヒーの生育に適した環境とし、密生した森林と多数の種が生物多様性をもたらしています。
バル火山周辺はコーヒー栽培に優れた環境を備え、適度な降雨量、高標高、雲の日陰はコーヒーの木がゆっくり成長し栄養を蓄積するのに役立ち、パナマの乾季と雨季の明確な区分はナチュラル処理の実施に有利であり、これは天時です；同時にバル火山は栄養豊富な火山性土壌を提供し、山間部の河川が多く水利に恵まれているため、ウォッシュド処理の実施に有利であり、これは地利です。このような天時地利が優れたパナマコーヒーの栽培に先決条件を提供しています。
ボケテBoquete
ボケテはパナマのコーヒー産区の一つとして私たちに知られており、バル火山の東側に位置します。ボケテの栽培条件は極めて良く、コーヒーは1200から2000メートルに植えられ、最低気温は約11℃、最高気温は約27℃で、霜害にも極端な高温にもならず、かつ大きな温度差があります。
許宝霖氏は『寻豆师』の中でボケテを次のように描写しています。「穏やかな気候、肥沃で若い火山土、適度な雨量と変化に富む微気候により、ボケテ周辺の山間部は『コーヒーの楽園』の評判を得ている。首都の高温多湿で耐えがたい気候は、産地ボケテの森林、青空、清浄な空気、心地よい気温と強烈な対照をなし、首都は典型的な赤道気候である一方、ボケテはまるでニュージーランドや夏のスイスにいるような感覚を与えてくれる。」
本の中の描写から、ボケテがいかに快適な産区であるか想像に難くなく、まさにこのような心地よい場所で高品質のコーヒーが栽培されています。ボケテ産区には多くの優れた農園が分布しており、前述のエスメラルダ農園のほか、エリダ農園、カトワ・ダンカン農園なども良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。
前述の農園コーヒー以外に、前街の豆リストにはボケテ産区由来のもう一つのコーヒーがあり、7割のゲイシャ種にカトゥーラとカトゥアイを混合することで、多くの消費者にとってコストパフォーマンスの極めて高いゲイシャ入門コーヒーとなっています。この特にコスパの高い豆は、非常に美しい名前 —— 花蝴蝶と呼ばれます。
前街咖啡：パナマ・ウォッシュド花蝴蝶コーヒー豆
コーヒー産区：パナマ、ボケテ
標高：1600メートル
品種：ゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイ
処理方式：ウォッシュド処理
花蝴蝶コーヒーは70%のゲイシャ種で構成され、ゲイシャgeisha、カトゥーラ Caturra、カトゥアイCatuai、の三品種で構成されています。これらはボケテのバル火山標高1600メートルの火山地帯に植えられ、処理場では精緻なウォッシュド処理を行い、パナマ現地の特殊な微気候によりこの地域の降雨量は豊富で、昼夜の温度差が大きく、さらに火山地帯特有の火山性土壌、丁寧な収穫と精緻な処理が加わり、このコーヒーを厚み、酸質、花香の表現において非常に優れたものにしています。
さらに重要な要因として、パナマのボケテ高地が備える小気候はボケテ産区のスペシャルティコーヒーにとって唯一無二の重要資源です；これはパナマの東から西への環境により冷気流が中央山脈を経て6500フィート以上に集まり、それによってボケテ地域に多様な小気候を造成し、その温度と降雨量を植物の成長に非常に適したものとし、したがってここで栽培されるコーヒーの木の生育状態は非常に良好です。
パナマ栽培品種紹介
ゲイシャ（Geisha）
ゲイシャの特筆すべき点は、非常に明確で際立った花香と柑橘系のフレーバー、非常に高いクリーンカップ、柔らかくエレガントな酸質、持続する綿のような甘み、高級紅茶の口当たりにあります。花の香りとトロピカルフルーツの強烈な甘みがあり、独特の花果香があります。前街ではこれまでたびたび紹介しているため、ここでは詳しく述べません。
ティピカ（Typica）
ティピカは現在発見されているアラビカ種コーヒーの最も古い品種の一つであり、もう一つはブルボンです。アラビカ種はエチオピアに由来し、この樹種は今日も現地の原生雨林の高地に自然生育しています。ティピカは豆体が細長く、樹体が高く、果実は楕円形で、枝幹はやや傾いています。ティピカの枝は細長く広がる勢いがあり、傾斜角は50～70度です。一本の木あたりのコーヒー収量は非常に低いですが、カッピングスコアは非常に高いです。
カトゥーラ（Caturra）
カトゥーラはブルボン種の変種で、20世紀にブラジルで発見されました。生産能力と抗病性はともにブルボンより優れ、樹株が低いため収穫しやすく、適応力が強く、日除け樹を必要とせず、直射日光の下でも生き生きとして育つため、俗にサンコーヒー（Sun Coffee）と呼ばれます。カトゥーラは700メートルの低標高から1700メートルの高標高まで植栽に適し、標高適応性が非常に強いですが、標高が高いほどフレーバーが良くなり、生産量は相対的に減少します。カトゥーラの特徴は明るい酸度と低～中程度のボディです。ブルボンよりやや透明度と甘みに欠け、口当たりにレモンや柑橘の酸味を帯びます。
カトゥアイ（Catuai）
カトゥアイはムンドノボとカトゥーラの雑種品種で、自然災害特に風雨に対する耐性が比較的強く、カトゥーラの樹体が低いという長所を引き継ぎ、ムンドノボの短所を改めました；もう一つの長所は実がしっかりしており、強風に吹かれても落ちにくく、アラビカの実の弱い欠点を補っています。前街の豆リストにあるエリダ農園の豆の品種はまさにカトゥアイです。
前街咖啡：パナマ・エリダ農園コーヒー豆
産区：パナマボケテ産区
農園：エリダ農園
標高：1850メートル
品種：カトゥアイ
処理方式：ナチュラル
エリダ（Elida)農園はボケテ（Boquete）産区にあり、農園の標高はほぼパナマ国内で最も高い場所で、しかも半分近くの面積が国家保護公園内にあり、中米でも稀な超高標高農園です！Elida農園の総面積は65ヘクタールで、その半分以上がバル（Baru）火山国立公園の範囲内にあり、農園内の30ヘクタールにはコーヒーの木が植えられ、残りの35ヘクタールは原生林です。コーヒーが植えられている標高は1670メートルから1850メートルで、パナマで最も標高の高い2つのコーヒー農園の一つです（もう一つのそのような標高を持つ農園はボルカン渓谷のカルメン農園であろう）。
コーヒー豆の処理法
ナチュラル
ナチュラル処理は、合格したコーヒー果実を高架乾燥ベッドに直接広げて干す方法で、ナチュラル処理の時間は約21日間です。コーヒー果実を含水率12%程度まで乾燥させます。ナチュラル処理の工程が完了したら、脱殻機でコーヒー果実の果皮、果肉、パーチメントを除去し、包装して倉庫に保管します。前街はナチュラル処理法のコーヒーはフレーバーが最も複雑で、より多くのベリー系の調性を生むと考えています~
ウォッシュド
現在ウォッシュド処理の方法は多数ありますが、大体的にはコーヒー果実を摘み取った後に浮き豆を取り除き、その後果肉を剥ぎ、続いてコーヒー豆を発酵タンクに浸します。水中の酵素がコーヒー豆の内果皮に付着した粘液を軟化させ、天然酵母が粘液の糖分を分解します。この過程を発酵と呼びます。発酵が完了したら、コーヒー豆を天日干し場に移して乾かし、乾燥途中で均一に乾くよう絶えずコーヒー豆を攪拌します。最後にパーチメント付きのまま倉庫に保管し、生豆商から注文が入ってから脱殻・袋詰め処理を行います。このように処理されたコーヒーは口当たりがクリーンで、明るく活発な果酸、そしてさわやかなフルーツフレーバーと花香を強調します。
パナマ産のコーヒーは大半が高標高で栽培された豆であり、素晴らしいフレーバーを持つため、前街の焙煎士は中浅煎りを採用し、コーヒーの風味をより良く引き出せるようにしています。前街の抽出経験によると、質の硬いコーヒー豆は抽出時に高めの水温を必要とし、その目的は抽出率を高めるためです。v60ドリッパーを使用すると二つのコーヒーの風味層がより豊かになります。
ドリッパー：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比率：1：15 挽き目：細砂糖の大きさ （20号篩で80%通過）
三段抽出：第一段で30gの水を使い30秒蒸らし、第二段で95gのお湯を注ぎ、粉層が半分に下がったら第三段の100gを注ぎ始め、全てのコーヒーが滴り落ちるまで行います。中心点から注ぎ始め、全体を通して小さな水流で優しく円を描くように注ぎ、抽出ムラを避けてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
