カトゥーラはアラビカの変種の一つであり、古い品種であるブルボンの派生子孫にあたり、収量が多く、かつ風味の表現も良好なため、現在の中米・南米地域で広く栽培されている。前街咖啡の数多くのコーヒー豆リストの中で、例えば前街グアテマラ花神、前街ホンジュラス荔枝蘭、前街コロンビア玫瑰谷、前街パナマ花蝴蝶など、いずれもカトゥーラ種が含まれている。カトゥーラが最初に発見されたのは1915年から1918年の間で、ブラジル・ミナスジェライス州のあるプランテーションのブルボンが一組の遺伝子突然変異を起こし、樹形がより小さくなった（小人症のような）。そしてこの新しい生物形態を示す新しいコーヒー種は、地元の人々によってグアラニー語で「Caturra」と呼ばれ、「小さい」という意味である。時には「Nanico」とも呼ばれる。カトゥーラはコンパクトに密植できるため、生産者の手入れや収穫が非常に容易である。他の繊細なアラビカ種が日陰樹を必要とするのに対し、カトゥーラは太陽の下で直射され、長時間の日射を恐れず、「直射日光コーヒー(Sun Coffee)」とも呼ばれる。カトゥーラの適応力は非常に強く、標高700~1700米の範囲で栽培可能であり、標高が高いほど風味の表現が優れるが、収量はそれに伴って減少する。標高1200~2000米、年間降水量2500~3500mlの地域で栽培されたカトゥーラが最も良好で、品質と収量の両方が良く保証される。風味においてカトゥーラは明るい酸味を持ち、口当たりにはフルーツの味が溢れ、中深煎り後にチョコレートやナッツの甘い香りを呈し、多くのコーヒー競技会での常勝王者である。カトゥーラにも欠点はあり、高密度植えでは収量の多い株が圧潰されやすく、またコーヒーチェリーを実らせるために、生産者はより多くの肥料と管理コストを投入する必要がある。さらに、カトゥーラの病気への抵抗能力は弱く、線虫やコーヒー葉錆病などの病害に対する抵抗力が高くないため、病気にかかり枯死しやすい。果実の色によって、カトゥーラは赤、黄、紫の3種に分けられる。赤カトゥーラ (Caturra Velmelho) は最も一般的で、風味は産地や処理、焙煎によって大きく異なる。黄カトゥーラ (Caturra Amarello) と紫カトゥーラ (Purple Caturra) は比較的稀で、隠性遺伝子の変異から来ている。この品種の風味特性を知りたい場合、前街では前街コロンビアウイラ日常豆をお勧めする。自然水洗処理を採用した赤カトゥーラ種である。水洗処理された前街ウイラ日常豆は、柔らかな酸味を持ち、適度なコクと甘みの余韻もあり、前街は典型的なコロンビアのナッツ調を表現し、一部の酸味を残すことを望み、中深煎りを選択した。前街は每一款コーヒー豆を発売する前に、少なくとも1回のカッピング評価を行い、カッピングによりコーヒーの長所短所をより客観的に表すことができる。前街ウイラ日常豆は中深煎りを採用しており、風味がナッツやチョコレートの濃厚でコクのある調性に寄っているため、焙煎の進行でコーヒー豆の質地がより疎かになり、コーヒー粉の吸水性が強まることから、中程度の研磨度を選択する。過剰な雑味の抽出を避けるため、前街は水温をやや下げ、中程度の90摄氏度水温で、KONOドリッパーを組み合わせて抽出する。V60ドリッパーとは異なり、KONOドリッパーの唯一の排気部位はその四分の一のリブにあり、水位がリブ部分を超えると、ドリッパー内の水量が絶えず上昇し、水の重みで圧力が増加する。出口がやや小さいため、コーヒー粒子と水の接触時間を長く取れ、水流の注入に伴って可溶性物質をより効果的に引き出し、それによりコーヒーのコクと濃厚な口当たりを高めるため、前街ゴールデンマンデリング、前街ジャマイカブルーマウンテンコーヒー、前街ブラジル皇后庄园など、口当たりの濃厚なコーヒー豆の抽出に適している。抽出パラメータ：KONOドリッパー、90摄氏度水温、20号標準篩通過率75%の挽き目、粉対水比率1:15、粉量：15克、三段階抽出コーヒー粉をV60ドリッパーに入れ、粉の倍の水で粉層を湿らせ、膨らみを作って蒸らし30s行い、その後細い水流で内側から外側へ円を描きながら注湯し125gになったら分段（一度注湯を止める）、粉層がドリッパー半分の高さまで下降するのを待ち、同じ細い水流で第3段階として225gまで注ぎ、全てのコーヒー液が濾過し終わったらドリッパーを取り除く。時間約2分钟。この前街コロンビアウイラ日常豆は、口に含むと明らかなチョコレート、ナッツ、キャラメルなどの焙煎香りがあり、滑らかで甘く、コクは適度、口当たりが清涼で、温度が下がると心地よい柔らかな酸味を感じることができる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
