コールドドリップコーヒーとは、氷水を一定速度でコーヒー粉に滴下し、常圧でゆっくりとコーヒーの芳香物質を抽出する方法です。低温の氷水はコーヒーの渋苦味物質を抽出しにくく、ゆっくりとした流速がコーヒーの抽出率を大幅に高めるため、コールドドリップの口当たりは濃厚だが苦くないです。風味が際立ったコーヒー豆を使って作れば、発酵感とフルーツの甘酸っぱさに、氷のさわやかさが加わり、夏に一瞬で暑気払いができます。
上の話を読んで、前街はあなたがこの冷たい水でコーヒー粉を浸してコーヒー液を抽出する作り方が、人々からオランダコーヒー(Dutch Coffee)と呼ばれるものだとおおよそ理解したと信じています。そして、冷泡式コーヒーの製造原理から改良されたコールドドリップコーヒー(Cold drip coffee)も、オランダコーヒーの一種です。さらに別の新しい低温抽出方法として、コールドブリューコーヒー(Cold brew coffee)は、氷水をコーヒー粉を入れた容器に注ぎ、そのまま12-24時間静置し、最後にコーヒー滓を濾して、わずかな酒の香りと甘酸っぽさのあるアイスコーヒーを得るものです。抽出原理は実際にはオランダコーヒーと同じなので、したがってこれもオランダコーヒーの一種です。
コールドドリップコーヒーポットの使い方
私たちは通常インターネットで様々なコールドドリップポット装置を見かけますが、素材や形状はそれぞれ違うものの、一般的には上・中・下の3つの部分に欠かせず、また4つの主要構造に分かれます：上ポット、バルブ、粉カップ、下ポット。
上部の容器は主に氷と水を入れるためのもので、下には金属製の部品がつながっており、これが出水口径を調整して水滴の速度を変え、氷水をコーヒー粉に均一に滴らせるバルブです。真ん中のカップのようなガラスポットは挽いたコーヒー粉を入れるためのもので、底部の中央に濾過孔があり、抽出されたコーヒー液が滴り、下の大きなポットは抽出されたコーヒーを集めます。
ここでは前街は店舗で比較的人気のあるコスタリカ・莫扎特咖啡を選んで作ります。莫扎特咖啡豆はレーズン嫌気性ハニー処理したコーヒー生豆を採用しており、風味はレーズン、キンモクセイ、フルーツ発酵の甘い香りで、コールドドリップコーヒーはその発酵感をより際立たせます。
挽き目について、前街は通常アイスハンドドリップと同じ挽き目を選びます。低温の水では抽出率が下がるため、抽出を高めるためにコーヒーをやや細かく挽きます。この豆は中国20号標準篩の85%通過率を選び、前街店舗の挽き目に合わせるとek-43sミルの9目盛りで挽きます。
一般的にまず抽出パラメータを計算し、粉と液の比率1:10を使用し、60克のコーヒーから600gのコーヒー液を抽出、氷水混合物の比率は1:1、バルブの流速を10秒あたり7滴に制御し、通常6-8時間以内に滴下が完了します。（通常コールドドリップの比率は1:10-1:12で、皆さんは自分の好みに合わせて調整できます）
中ポットの底部に丸型フィルターペーパーを水で密着させ、その後コーヒー豆を粉に挽いて注ぎ入れ、均一に抽出するには平らに敷き詰めることに注意します。粉層の表面にもう一枚丸型フィルターペーパーを置くと、水滴で粉層が崩れるのを防げます。滴らせる前に粉層を冷たい水で湿らせておくと、抽出時間を節約できるだけでなく、初期の抽出ムラも防げます。
粉カップをスタンドに置き、氷水混合物の投入を開始します。通常は半分氷半分水です。バルブの流速を7滴/10秒に調整し、主に滴る水滴とコーヒー液が濾出する位置を揃えます。滴下完了後、下ポットのものを密閉できる容器に注ぎます。例えば前街ではガラス瓶を使用し、冷蔵庫で12時間以上発酵させ、通常翌日には飲めます。
一晩の冷蔵を経て、莫扎特咖啡は酒のような発酵感、ベリーやパイナップルなどの熱帯フルーツの甘酸っぱさを呈し、味わいは濃厚だが苦くなく、氷を加えて薄めるとさわやかなフルーツ酒を飲むようです。
コールドドリップコーヒーでどのコーヒー豆を選ぶか
コールドドリップコーヒーの最大の特徴は低温での長時間抽出であるため、コーヒー豆を選ぶ際には一般的に風味特徴が際立ったタイプを考慮します。ここで前街がいくつか比較的典型的な風味のコーヒー豆タイプを紹介します。
1. 前街トロピカルフルーツ・発酵酒香タイプ
おすすめは前街莫扎特咖啡で、濃い色のベリーの甘酸っぱさに、低温で熟成することで生まれる酒香風味が加わり、全体の口当たりをより良くします。さらに前街の豆リストにはこのタイプに属するいくつかのコーヒー豆があり、コロンビアの前街希爪咖啡、前街大肚脐、前街草莓糖咖啡、コスタリカの黑莓咖啡は、非常に明確な香りがあり、同じくアイスハンドドリップやコールドブリューで作るのにも適しています。
2. 前街さっぱりクリーンタイプ
水洗処理を採用することでコーヒー豆の酸質が非常にクリーンで豊かになり、この風味をコールドドリップコーヒーにするとジュースのような酸質となり、ミニトマトや柚子の透き通るような清香を持ち、暑い夏に非常に適しています。最も代表的なのはケニアの前街小番茄咖啡、エチオピアの前街果丁丁、パナマの前街花蝴蝶で、もしあなたがさっぱり系が好きなら、この純粋で透き通るような口当たりが気に入るはずです。
3. 前街甘甜可口タイプ
以上の2種類の中浅煎りコーヒーのタイプと比べ、深煎りコーヒーは一般的にコールドドリップコーヒー作りにあまり使われず、非常に濃く苦いと思われています。しかし実際はそうではなく、前街はインドネシアの前街黄金曼特宁を使ってコールドドリップコーヒーを作ったことがあり、氷を加えると濃厚なチョコレートの甘みがあり、発酵感のある香りもし、全く渋苦しくないです。もし「重口味」のマンデリンコーヒーを受け入れられないなら、ブラジルの前街皇后庄园もナッツ、チョコレートの風味特性を呈し、氷での薄めで滑らかなクリームの口当たりもあります。
4.前街風味ブレンドタイプ
私たちが普段エスプレッソを飲む友人ならご存知の通り、コーヒー豆はブレンドして作ることができます。ではコールドドリップコーヒーも同様にできます。風味の明確なシングルオリジン豆を使うほか、コールドドリップコーヒーは2種類以上のシングルオリジン豆を混ぜて抽出することもでき、例えば前街希爪+前街ケニア、前街莫扎特+前街紅樱桃、前街大肚脐+前街花蝴蝶などは、どれも素晴らしい複合感を呈します。
風味表現については、皆さんは前街の上記分類推奨を参考に選択できます。コールドドリップコーヒーは低温で抽出されるため効率が遅く、包容力が大きいです。皆さんはご自宅の設備や予算などの要因で調整できます。ここで注意すべきは、すべての風味表現はコーヒー豆の焙煎新鮮度に基づくため、前街は最適賞味期間内のコーヒー豆を選ぶことを勧めます。前街の焙煎宗旨は新鮮焙煎良いコーヒーで、前街が発送するのはすべて5日以内に新鮮焙煎されたコーヒー豆であり、すべてのお客様に風味最高の時期に良いコーヒーを飲んでほしいと願っています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
