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ブラジル・セラードコーヒー前街のデイリー豆コーヒーとしてとても人気があり、またブラジルのシングルオリジン豆「ブラジル皇后コーヒー」もあり、味わいはブラジル・セラードよりもクリーンで、風味はさらにワンランク上ですよ！もちろん、ブラジルコーヒー豆多くの場合はブレンド豆として登場し、エスプレッソのベースとなる。こう言ってもいいだろう、良いものがない。ブラジルコーヒー豆、良いエスプレッソがない。
ブラジルは世界最大のコーヒー生産国であり、そのコーヒーの品質も比較的安定しています。まさにこの理由から、ブレンド豆に非常に適しており、例えば前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー、前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー、前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンドにはいずれもブラジル豆が使われています。では、一体ブラジルはどのような味なのでしょうか？
コーヒーの風味は栽培環境から切り離せないと言われるが、コーヒーも農作物の一種であり、当然のことながら気候環境と密接な関係にある。ブラジルコーヒーその特徴はまさに栽培環境と気候が生み出した傑作であり、もちろんもう一つの特徴は品種です。コーヒーは農作物ではありますが、栽培環境への要求はやはり厳しく、シェードツリー（日陰樹）が必要で、一方で日当たりも好み、標高が高いほど風味が優れます。これこそがパナマ・ゲイシャコーヒーの風味の特徴なのですよ！しかし、ブラジルでは全く違いますよ！コーヒー樹は日陰を必要とせず、高標高も必要としません。ブラジルは西半球のラテンアメリカ地域に位置し、南米東部・大西洋西岸にあり、陸上ではエクアドルとチリを除く南米大陸の全ての国と国境を接しています；領土の大部分は赤道と南回帰線の間にあり、世界で熱帯の範囲が最も広い国です。国内の1/3は熱帯雨林気候、2/3は熱帯サバンナ気候に属し、恵まれた熱帯の自然条件が熱帯経済作物であるコーヒーの生育と生産に非常に適しています。ブラジルコーヒーは中米・南米の各産国と比べて標高が明らかに低いです。この地の地形は平坦で単調、微気候に欠け、さらにシェードレス（無遮荫・曝晒式）栽培法が慣習となっているため、ブラジル特有のソフトビーン（軟豆）の風味――酸味が低く、ナッツ香が強く、チョコレートの甘い香りとコクに優れる――を生み出しました。
ブラジルは熱帯の地理的環境を十分に活用し、コーヒーの生産と販売を重視したことで、コーヒーの生産量・輸出量・一人当たりの消費量が長年にわたり世界首位を維持しており、世間から「コーヒー王国」と称えられている。
ブラジルのコーヒー豆の産地は中部および南部に集中しており、7つの州に分布し、およそ14のコーヒー産地があります。それぞれは、南ミナス、ミナス山、シャパダ・デ・ミナス、マタス・デ・ミナス、モジアナ、セントロ・オエステ・デ・サンパウロ、モンタニャス・ド・エスピリト・サント、コニロン・カピシャバ、セラード、プラナルト・ダ・バイーア、バイア・アトランティコ、パラナ、ロンドニア、セラードです。そしてその中で最も代表的なものは言うまでもなくセラード産地です。
セラード / Cerrado Mineiro
ブラジルにおける27,000平方キロメートルものコーヒー豆栽培面積の中で、最も有名な産区はブラジル南部パラナ州のセラード産区に他なりません。ブラジルの他の産地が生産量で勝負するのとは異なり、セラード産区のコーヒー豆はその品質の高さで知られています。
セラード（Cerrado）は実はブラジル全土の22%を占める大草原で、ブラジルの「セラード草原気候区」南部の台地に豊かな原生植物種および動物が生息しています。Cerradoのポルトガル語での意味は「閉ざされた土地」を指します。セラード草原はブラジル南西部のマトグロッソ州（Mato Grosso）に始まり、ミナス中西部を経て、北はバイーア州西部に至ります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が指すセラードコーヒー産地は、セラード大草原全体ではなく、ミナス州中西部で標高1000メートル以上のコーヒー栽培地域に限られ、そこでようやくセラードコーヒー産地と呼べます。この地域はセラード大草原の中心的な優良地帯であり、乾季と雨季がはっきり分かれ、台地のやや冷涼な気候がコーヒー果実の成熟時期をほぼ均一にしています。
セラード産地の標高は約1000メートルで、年間平均気温は21度前後です。何よりも現地の土壌は非常に肥沃で、豊富なミネラルを含んでおり、栽培されるコーヒー豆に十分な栄養を与えています。標高が高く土壌が肥沃であるからこそ、甘みがありボディが豊かでクリアな味わいのスペシャルティコーヒー豆を栽培できます。
セラードはブラジルの有名な高品質コーヒー産地であり、その精製方法は比較的丁寧です。ブラジルのサントス（Santos）コーヒーがナチュラルプロセスを採用しているのとは異なり、セラードのコーヒー豆は多くの場合ウォッシュドまたはパルプドナチュラル方式で処理されます。高品質なセラードコーヒーはナッツの香りを秘めており、口当たりはブラジルのサントスに近いものの、より繊細でクリーンです。香りは穏やかで、口に含むと柔らかく滑らかな感じがあり、後半にほのかな甘みを帯びた、魅力的な甘さとトロピカルフルーツおよびナッツ・アーモンドの特別なフレーバーがあります。口に含むとトロピカルフルーツとナッツ・アーモンドのような芳香があり、後味には玄米茶のような香りの風味が残り、低温になると、異なる層のアーモンドの甘い香り、ミルクの香り、および茶の香りが現れます。
セラード産区は、ブラジル中部に位置し、8つの州にまたがり約200万平方キロメートルを占める「セラード草原気候区」の南部の山地に位置している。特筆すべきは、このセラード草原が南米最大の熱帯サバンナ（あるいは熱帯荒原）であり、豊かな原生植物や動物を擁し、その気候と生態的特性はブラジル北部のアマゾン流域とは明らかに異なっていることだ。
いわゆるセラードコーヒー地区（Cerrado Coffee Region）とは、広大な草原がミナス州内の標高850～1200mの台地にまで広がる地域を指し、ブラジルのコーヒー産地の中で、同様にミナス州にある「南部ミナス（Sul De Minas）」とは異なる。草原の平坦で開けた地形は大型農園を設立するのに特に適しており、さらに雨季と乾季が明確なことや台地のやや冷涼な気候が加わって、コーヒーチェリーの成熟時期をほぼ一致させるため、セラード地区はブラジルの数多くの産地の中で独自の存在となり、良質なブラジル豆の選択肢の一つと言える。
ブラジルのコーヒー豆の品種
ブラジルでは主にブルボン種のコーヒー豆が栽培されています。ブルボン（Bourbon）は、アラビカ種のコーヒー豆であるティピカ（Typica）の分派であり、インド洋のブルボン島（現・レユニオン島）原産で、一般的な栽培地は中米・南米を中心とし、エルサルバドル、ブラジル（Barzil）、ルワンダ、パナマ（Banama）…などがある。初期のブルボン（Bourbon）のコーヒー豆は、エチオピアのティピカ（Typica）がイエメンに移植された後の変種であった。ブルボン種のコーヒー豆の外観とティピカの最大の違いは、葉がより広く、実るコーヒーチェリーが小さく、生産が比較的密集していることである。そのため、コーヒーチェリーの外観はティピカと比べて果実が小さく丸いという差があり、ブルボンはアメリカのスペシャルティコーヒーのカッピングにおける常勝軍である。
レッドブルボン
レッドブルボンは実はティピカの突然変異によって生じた変種であり、ティピカと同じく現存する最も古いコーヒー品種に属する。一般的に赤い実を結ぶためレッドブルボンと呼ばれ、これ以外にイエローブルボン、ピンクブルボンも存在する。レッドブルボンとは、一般的なブルボン種のコーヒー樹が開花し実をつけた後、コーヒー果実の色の変化が「緑＞薄黄色へ＞薄いオレンジ色へ＞熟した赤へ＞さらに熟した暗赤色へ」であることを指し、そのためレッドブルボンと称される。その風味は香りが優れており、同時に酸味は明るく、飲むと赤ワインのような風味さえする。レッドブルボンは現在、ブラジルのコーヒー産地で最も広く栽培されている品種である。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の普段飲みのブラジルコーヒーはレッドブルボン品種です。
イエローブルボン
イエローブルボンもブルボンの突然変異種であり、ブルボンは古くから高い収量と良質さからコーヒー界の傑出した存在と考えられてきた。そしてイエローブルボンはブラジル・サンパウロ州特有のブルボンの変種で、コーヒー果実が熟してもレッドブルボンのように赤くなるのではなく、オレンジがかった黄色に変わることから、イエローブルボンと名付けられた。イエローブルボンは非常に高い標高で栽培されているため、その風味は非常に素晴らしい。
黄波旁のフレーバーは通常、ナッツとチョコレートが感じられ、酸味はバランスが良くまろやかで、苦味は弱くクリーンな印象です。全体として非常に明るくさっぱりとした味わいです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のブラジル皇后コーヒーはイエローブルボン種です。
ブラジルコーヒー豆の精製方法-半日乾燥コーヒー処理法
1990年以前、ブラジルではほぼすべてのコーヒーに粗雑なナチュラル処理法が用いられており、その結果ブラジル産の豆は腐木のような味や土臭さがつきやすかった。これは、コーヒー果実が2～3週間の天日干しを必要とし、雨で再び湿気るとカビ臭さが発生しやすかったためである。この天候依存の状況を打破するため、1990年、ブラジルは自国の比較的乾燥した気候の特性を活かして、処理時間を短縮するパルプドナチュラル（Pulped Natural）法を開発した。パルプドナチュラル処理法はブラジル豆の土臭さを抑え、果実の香りと甘みを高めるためシングルオリジンに最適であり、パルプドナチュラルはブラジルのスペシャルティコーヒー豆に欠かせない標準処理法となった。
もちろん、パルプドナチュラルが導入されたからといって、すべてのブラジルの産地で使用されているわけではありません。湿度の低いセラードでは依然としてナチュラルが主流であり、パルプドナチュラルがセラードではむしろ脇役ですが、しかし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が扱うセラード地区のレッドブルボンは、パルプドナチュラルで処理されています。
パルプドナチュラル（セミウォッシュド）は、コーヒーチェリーの果皮と果肉を取り除き、果皮と果肉を除去した後の粘液（ムシレージ）付きのコーヒー豆の発酵程度をコントロールできる方法です。一方、伝統的なナチュラル（天然乾燥）は、果皮と果肉をつけたまま天日乾燥するため、粘液の発酵状況を確認することができません。パルプドナチュラル処理法は、ナチュラルとウォッシュドの中間的な方法ですが、ウォッシュド処理の「水槽での発酵、清水による洗浄」の工程がなく、そのまま太陽の下で天日乾燥させます。
方法は似ているように見えるが、発酵の工程がない分、コーヒー豆の風味は全く異なる。半日乾燥処理法では、果皮と果肉を除去する際、完熟した果肉は取り除きやすい反面、未熟な青果の果皮は処理しにくいため、未熟果を取り除く第二次の選別を行うことで、コーヒー果実の成熟度を統一できる。日乾し方式に比べ、前街はこのように選別・処理されたコーヒー豆は清浄度と成熟度が向上し、より均一な口当たりのコーヒーをもたらすと考えている。
前街のブラジルコーヒーの抽出パラメータ：
ブラジルのコーヒーのボディを高めるため、前街はkonoドリッパーを使用している。抽出プロセスにおいて、konoドリッパーの上部は空気の圧力でフィルターペーパーとドリッパーをぴったり密着させ、いわば「サイフォン」現象のようである。またコーヒー液の流れが比較的遅く、コーヒー粉と水の接触時間が長くなるため、コーヒーのボディ増加に有利となる。過抽出を防ぐため、前街は抽出用のお湯の温度を88度に下げる。温度が下がると水分子の運動がそれほど活発でなくなるので、抽出速度は低下する。
前街は以下を選択しました：KONOドリッパー、88度の水温、粉と水の比率1:15、15克の粉、挽き目（中国20号標準篩通過率75%）。
セグメント式の抽出を用い、コーヒー粉の量の2倍のお湯で蒸らしを行い、すなわち30gのお湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注ぎ、125gになったら一度注ぎを止め、その後再び注ぎを続けて225gで注ぎを止め、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーをどかし、注ぎ始めから計時を開始し、抽出時間は2'00"です。次に、コーヒー全体を手に取って揺らし均一にし、再びカップに注いでテイスティングしてください。
ブラジル・セラード産パルプドナチュラルコーヒーの風味：口に入ると明らかな甘みがあり、ほのかなレモンの香りを伴い、濃厚なナッツの風味を含み、後半にはっきりとしたダークチョコレートの味わいが現れ、全体の印象は比較的まろやかである。 ブラジル・皇后農園産ナチュラルコーヒーの風味：口当たりはバランスが良く、アーモンドとココアを主調とし、蔗糖の甘みが際立っており、ボディが良く甘み十分なコーヒーである。
ブラジルコーヒーは全体的に味のバランスが良く、その優れた味わいゆえに、エスプレッソコーヒーのベースとして使われることが多いです。そして、セミウォッシュドのブラジル・デイリービーンズは、コストパフォーマンスが非常に高いコーヒー豆だと言えます。もちろん、好みは人それぞれですが、前街にはまた ◆◆SEG◆◆ 哥伦比亚、危地马拉、云南等咖啡也是不错的选择。前街咖啡的哥伦比亚慧兰咖啡选用的是小农微批次的咖啡豆，干净清爽，口感均衡。8産地国も産地地域も異なるさまざまな普段飲みのコーヒー豆ですよ。どれも各産地国を代表する典型的なコーヒー風味が楽しめて、コストパフォーマンスが非常に高いです！ぜひ皆様に味わっていただきたいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
