もっとスペシャルティコーヒーについての知識を，フォローしてください：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
ブラジルは世界最大のコーヒー生産地であり、ここにはさまざまな等級や種類のコーヒー豆があります。ブラジル国内のコーヒー消費量は世界の三分の一を占めており、さらにブラジルは世界のコーヒー取引市場においても一席を占めています。ブラジルが直面する自然災害は他の地域よりも数倍高いものの、その栽培可能面積はそれを補って余りあるほどです。しかし、ブラジル国内でほんのわずかな天災や人災が発生したというニュースがあるだけで、世界のコーヒー先物市場の価格を変動させてしまいます。
ブラジルコーヒー豆現在の地位は三百年以上の努力を経て勝ち取られたものである。周知の通り、コーヒーはエチオピアに起源をもち、その後ヨーロッパ人によるコーヒー需要がますます高まるにつれてその足迹が広がり、コーヒー豆は地球を一周するに至った。
ブラジルコーヒー豆の歴史は、18世紀20年代まで遡ることができる。あるポルトガル籍の海軍将校がガイアナ島へ赴き、フランスとオランダの間の土地紛争を処理する任務についていたが、この将校は現地のカイエン総督の夫人と恋に落ちてしまった。帰途に就く際、総督夫人はその慕情と相思相愛の思いを表すため一束の花を送ったが、その花束にはコーヒーノキの種が隠されていた。コーヒーがブラジルに渡ってからは、現地の環境に急速に適応し、すくすくと育ってブラジルの大半の州に広がった。
ブラジルのコーヒー豆の生産量がこれほど急速に発展できたのは、アメリカに触れずには語れない。アメリカはイギリス王室の支配から脱却したいと考え、イギリス人が最も好んだ茶葉をすべて海に投棄し、コーヒーを愛国飲料として位置づけた。アメリカのコーヒーハウスが増えていくにつれ、ブラジル産コーヒー豆への需要も急増した。コーヒーはブラジルに巨大な経済利益をもたらし、鉄道をコーヒー農園へと直接通わせ、輸送プロセスを極めて大きく便利にした。
その後、アメリカ国内で再び南北戦争が起き、コーヒーは軍用の必須物資となり、ブラジル産コーヒー豆の需要はさらに拡大した。しかし、当時のブラジル産コーヒー豆の主要品種はティピカであり、ティピカ種は風味が優雅であるものの、収量が低かった。そこで、高収量のコーヒー品種を求めて旅に出る者が現れ、レユニオン島のブルボンコーヒー品種がブラジルに導入されることとなった。十九世紀七十年代には、ブルボンはブラジル産コーヒー豆の主要品種となった。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆リストには、ブラジル産のコーヒー豆が2種あり、どちらもブルボン種です。ブラジルコーヒーの、口当たりが滑らかで酸味が穏やかなソフト豆の風味はすでに広く知られており、そのソフト豆の風味はブラジルコーヒー豆の特徴的な味わいでもあります。これは、ブラジルでのコーヒー栽培に直射日光に晒す方式が多く採用されているためです。コーヒーの果実が成長する過程で一定の熱量を吸収する必要があり、コーヒーノキが太陽の下に直接晒されることで、果実がより短い時間で急速に一定の熱を得て成熟し、結果として豆質が柔らかくなります。もし手動のコーヒーミルでブラジル産とエチオピア産のコーヒー豆を挽いたことがあれば実感できるように、ブラジル豆を挽く際の抵抗はそれほど大きくありません。
前街の豆リストでは、ブラジルのレッドブルボンを口粮豆（デイリーコーヒー）シリーズに加えている。 前街が口粮豆シリーズを作った初めの想いは、より高いコストパフォーマンスで多くのコーヒー初心者が各産地の基本的なフレーバーをすばやく把握し、ひいては各産地の風味特性を見出せるようにするためだった。 前街のブラジル口粮豆は、ブラジル最大のコーヒー産地であるミナスジェライス州から選ばれており、そのサブ産地であるセラード地域は、ブラジルで最初にブラジル原産地コーヒー認証を取得したコーヒー産地である。
デイリーコーヒーシリーズでは多くが水洗式処理法を採用しており、前街は長年さまざまなコーヒー豆のカッピングを通じて、水洗式処理法のコーヒー豆の風味は産地の基本風味により近く、ナチュラル処理法は香りに果実のニュアンスが加わり甘味がより濃厚で、口当たりもより重厚であることを発見しました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ブラジル レッドブルボン コーヒー豆
産地：ブラジル・ミナスジェライス州セラード産地
標高：1000メートル
品種：レッドブルボン
処理方法：セミウォッシュド処理法
しかし、前街の口粮豆（デイリー豆）シリーズの中のブラジル・レッドブルボンコーヒー豆は、その伝統的なセミウォッシュド（半水洗）処理法を採用している。この処理法が生まれたのは、1990年代にブラジル当局がより多くのコーヒー豆を輸出するため、ウォッシュド（水洗）処理方式を採り入れようとしたが、ブラジル当地には十分な水資源も十分な資金もなかったため、セミウォッシュド処理法（Pulped Natural）が派生したのである。コーヒーチェリーの果皮と果肉を除去し、ペクチン層を帯びたネバネバしたパーチメントを天日乾燥させることで、乾燥に必要な時間を短縮するとともに、生豆の品質も向上させた。
目の肥えた方ならお気づきかもしれませんが、ブラジルのセミウォッシュド製法は、後のハニープロセスと非常に似ています。実は、コスタリカで有名なハニープロセスも、ブラジルのセミウォッシュド製法を参考にして派生したものなのです。
前街のレッドブルボンコーヒー豆は半日乾燥（セミサンドライ）処理法を採用しているため、一部のペクチンが残された状態で乾燥され、より多くの糖類がコーヒー生豆に浸透することができます。前街のこのブラジル・セラードコーヒー豆の特徴同様にナッツの濃厚な香りと、クリームのような滑らかで重厚な口当たりを備える。
前街の豆リストにあるもう一つのコーヒー豆は、ブラジルの別の最も歴史の長いコーヒー産地の一つであるサンパウロ州からのものです。このサンパウロ州産のコーヒー豆は、皇后庄园産の黄ブルボンコーヒー豆です。皇后庄园は1999年の第1回ブラジル・カップ・オブ・エクセレンス（COE）大会以来、長年にわたり多数の賞を受賞しており、かつて7年間で12回受賞したという記録があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ブラジル・レイニャ農園コーヒー豆
産地：ブラジル・サンパウロ州モジアナ
農園：皇后農園
標高：1400メートル〜1950メートル
品種：イエローブルボン
処理方法：ナチュラル
この農園の栽培面積は280ヘクタール以上ありますが、そのうち200ヘクタール以上では、収量は低いものの風味に優れたイエローブルボン種が栽培されています。イエローブルボン種はレッドブルボンの自然変種であり、1871年にサンパウロ州で発見されました。その後、科学的検証により、この品種はペクチン層がより厚く、そのペクチン層に糖類が豊富に含まれていることが明らかになりました。
前街の皇后庄园産のこのイエローブルボンコーヒー豆は、ナチュラルプロセスを採用している。ナチュラルプロセスはブラジルの伝統的なパルプドナチュラルに比べて、より多くの人件費と時間コストを必要とし、さらに大量のナチュラルプロセスではコーヒー生豆の品質を担保することが難しい。皇后庄园では小規模なナチュラルプロセスを採用しており、作業員が頻繁にひっくり返すことで不快な酸味や発酵臭の発生確率を最小限に抑えている。同時に、コーヒーチェリーを地面から離れた高架ベッドに置くことで、泥の味が付くのを防いでいる。ナチュラルプロセスによるイエローブルボンは、もともと甘みの顕著なイエローブルボンコーヒーをより香ばしく甘美で美味しいものにしている。
前街は、これら2種類のブラジルコーヒー豆を焙煎する際、ブラジルコーヒー豆の柔らかな酸味、ナッツの風味、豊かなコクを際立たせるために、中深煎りの焙煎度を採用しました。抽出する際は、前街は88摄氏度の水温、中粗挽き程度、およびKONOドリッパーを使った三段式注水の方式で抽出することをおすすめします。
ドリッパー：KONOドリッパー
水温：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
挽き目：中国標準20号篩の通過率75%
【ブラジル・レッドブルボン】濃厚なナッツとチョコレートの風味、キャラメルの甘みがあり、口当たりは滑らかでシルキー、全体にバランスが良い。
【ブラジルクイーン】濃厚なナッツのフレーバーに、蔗糖のすっきりとした甘み、ほのかなレモンの香り、ダークチョコレートの余韻。豊かで活き活きとした層のある味わいで、口当たりは滑らかで丸みを帯びている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
