毎年、コーヒー生豆コンテストの季節が訪れると、コーヒー業界内は興奮し始めます。両手を擦り合わせてわくわくしながら、最新の結果を待ち、そしてすぐにランキングに載った豆を味わう機会を探しに行きます。エチオピアやブラジルといった古典的な産地のほか、近年、新興の産地が現れました。パナマはゲイシャコーヒーで有名で、毎年のパナマ・ベスト大会（BOP）も世界中のコーヒー愛好家の祭典となり、その年のゲイシャ優勝風味を味わい、手に入れるためです。
今やゲイシャコーヒーがどれほど人気があるかというと、以前のゲイシャコーヒーはそれほど冷淡だったのです。昨世紀30年代、ゲイシャ品種はエチオピアのゲイシャの森で発見され、その後採取されて東アフリカ諸国の農業研究所へ送られました。幾多の曲折を経て、20世紀50年代に、ゲイシャ品種はアフリカからコスタリカのCATIEへ渡り、T2722品種として標記されました。60年代になると、ゲイシャ品種はコーヒー葉さび病に抗性のあるコーヒー品種として、パナマに配布され栽培されることになりました。
ゲイシャコーヒー品種を深く理解している者は皆知っていますが、ゲイシャ品種は収量が低く、樹木が脆弱であるという欠点があり、コーヒー農家たちはゲイシャコーヒー品種に過度な注目を払わず、単に農園の外縁に植えて、当時より重視されていたカトゥーラ、カツアイ、ティピカなどの品種を守る防風樹として使っていたのです。
2003年までに、パナマのボケテ地区にあるエスメラルダ農園がゲイシャコーヒーの潜在能力を発見し、その年のBOP大会に送って出品し、少しばかり名を馳せることになりました。良いものを見つけたからには、もちろんこの世界と分かち合うべきです。エスメラルダ農園は2004年も引き続きゲイシャコーヒー豆を2004年のBOP大会に送って出品し、見事優勝を果たすだけでなく、コーヒー生豆オークションの最高価格記録まで破りました。それ以降、ゲイシャコーヒーは皆に溺愛される存在となりました。
前街の店舗を訪れたことのある友人たちは皆知っていますが、前街の豆リストにはエチオピア、コスタリカ、コロンビア、パナマなど複数の産地のゲイシャコーヒーが並んでいます。ゲイシャコーヒーを栽培する産地はますます増えていますが、それでもパナマのゲイシャコーヒーだけがこれほど際立った風味を持っているのです。
パナマのゲイシャコーヒー品種は主にグリーンタップ・ゲイシャ品種です。グリーンタップはゲイシャコーヒー豆の中で生豆等級が最も優れたものに属します。中米および南米地域で栽培されているゲイシャ品種は、かつてコスタリカのCATIEがT2722品種として標記したものにその系譜を遡れるかもしれません。しかし興味深いことに、各コーヒー農園の状況はそれぞれ異なり、異花受粉が起こる可能性があります。さらに、すべての農園のゲイシャ品種の種がCATIE由来というわけではなく、農園間の取引で得られた可能性もあります。
『杯中乾坤：追求理想咖啡』（God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee）という本の中で、ピーターソン家のPrice Petersonは、エスメラルダ農園のゲイシャ品種がT2722品種とは異なる可能性さえも認めており、彼はこう説明しています。「初期の植物学記述では、Geshaの栽培品種は青銅色の新葉、やや劣るカッピング評価、そしてかなり大きな真菌抗性を持つとされていた。一方パナマのゲイシャは淡い緑の芽を持ち、カッピング風味は優れ、葉さび病には抗性があるが、中米・南米のコーヒー農家が最も恐れるコーヒー葉斑病（Ojo de Gallo）には抗性がない。」
多くのカフェのメニューには、2種類のゲイシャコーヒーが同時に載っています。1つはパナマのゲイシャコーヒー、もう1つはエチオピアのゲイシャ村農園のゲイシャコーヒーです。前街も例外ではありません。
よく事情を知らない友人たちが前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタに、ゲイシャ村とパナマ・ゲイシャの違いを尋ねます。実はゲイシャ村は1つのコーヒー農園の名前で、エチオピアのベンチマジ（Bench Maji）地区にあり、ゲイシャ品種の発祥地であるゲイシャの森の近くに位置しています。しかし、ゲイシャ村のゲイシャコーヒー品種はパナマのゲイシャコーヒー品種とは非常に大きな違いがあります。ゲイシャ村のコーヒー風味は、人々がエチオピアコーヒーに抱く印象に近いです。ゲイシャ村のコーヒー栽培管理と生豆事後処理技術も同様に先進的であるため、ゲイシャ村のゲイシャコーヒーは、皆が求めるパナマ・ゲイシャコーヒー風味がなくても、試す価値があります。
一方、パナマのゲイシャコーヒーについては、前街が多くを語らなくても、とっくにその噂をご存知でしょう。エスメラルダ農園のゲイシャはパナマで最も古典的なゲイシャ風味を代表していますが、前街はここ数年で話題になったばかりのパナマ・ゲイシャコーヒー農園についてお話ししたいと思います。
前街の豆リストに載っているパナマのゲイシャコーヒー農園は、エスメラルダ農園とデボラ農園の2つだけです。前街が仕入れたデボラ農園の豆の1つは、デボラ農園サヴェージシリーズのコーヒー豆です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）デボラ農園サヴェージシリーズゲイシャ
産地：パナマ・ボルカン産地
農園：デボラ農園
農園主：ジャミソン・サヴェージ
標高：2000m——2350m
品種：ゲイシャ種
等級：SHB
処理方法：無酸素ナチュラル処理
デボラ農園はパナマの有名なスペシャルティコーヒー産地であるボルカン産地に位置し、農園のゲイシャコーヒーは1900メートル以上の地域に栽培されています。デボラ農園はパナマ国内で標高が最も高く、最も辺鄙なコーヒー農園の1つです。このような高標高の環境では、低温のためコーヒーチェリーの成熟期が遅れ、通常の成熟期より約1か月遅くなります。さらに肥沃な火山土壌がコーヒーに十分な栄養を与え、加えてバル（Baru）火山がもたらす非常に恵まれた微気候により、ここはしばしば雨霧が立ち込めているため、デボラ農園のゲイシャコーヒーはさまざまなカッピング大会でたびたび好成績を収めています。
そしてサヴェージシリーズは、デボラ農園主ジャミソン・サヴェージが立ち上げたコーヒープロジェクトであり、サヴェージコーヒープロジェクトのメンバーにはボケテとボルカン地区のゲイシャコーヒー栽培者が含まれます。前街が仕入れたサヴェージシリーズのゲイシャは、ジャミソン・サヴェージがデボラ農園近隣で同じ標高（2000メートルから2350メートル）の優質なゲイシャコーヒー果実を買い付けたものです。その後、デボラ農園の生豆事後処理技術を施して加工されています。
前街のロースターは、パナマ・ゲイシャコーヒーの花や果実の香りおよびフルーツジュースのような甘酸っぱさを際立たせるため、浅煎りの程度を採用しました。抽出する際、前街はV60ドリッパー、中細挽き、そして92摄氏度の水温での抽出を推奨します。
ドリッパー：Hario V60
水温：92摄氏度
粉量：15克
粉水比率：1:15
研磨度：中国標準20号篩網通過率80%
三段注湯の方式で抽出した後、前街のサヴェージシリーズゲイシャは、口に含むと明らかな白い花の香り、パイナップル、乳酸飲料のような甘酸っぱさ、満足感のある口当たりがあり、全体として清潔でバランスが取れている。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
