前街の店舗に陳列されている豆の種類は多くはないものの、少なくもありません。必ずや「どれを選べばいいか分からない」という理由で前街にこう尋ねてくるお客様がいます。「ご自身で一番お好きな豆はどれですか？」最近よくお客様からそう聞かれます。
正直に言うと、どの豆にもそれぞれの特色があるので、前街としてはどれも全都合が良いと言えます。しかし、最近よく飲んでいる一品を挙げるなら、前街が10月初めに淘宝天猫でひっそり新発売した前街エリダ農園・嫌気発酵ナチュラルカトゥアイです。
なぜかと言うと、それは間違いなく「万能日常豆」と呼べるからです。非常に幅広く合う味わいでありながら、侮れないコストパフォーマンスも兼ね備えているからです〜
エリダ農園・嫌気発酵ナチュラルカトゥアイ
エリダ農園については皆様ももう見知った存在かと思いますが、パナマのボケテ産地の老舗農園であると同時に、BOP（ベスト・オブ・パナマ生豆コンテスト）のランキングでたびたび優勝を果たす農園であり、生産されるコーヒー豆の品質は極めて優れています。そのため、前街でも関連する紹介記事を何本かシェアしており、豆リストにも長年エリダ農園の豆を1銘柄収録しています。
以前前街の豆リストにあったエリダのカトゥアイはナチュラル処理を使用していましたが、今回前街がシェアするこのカトゥアイは嫌気発酵処理を使用しており、エリダ農園を一躍有名にしたASDです。
ASDの正式名称はAnaerobic Slow Dry、和訳するとスロー嫌気発酵ナチュラルとなります。2019年、エリダ農園はASDのゲイシャでBOPで再び優勝を果たし、しかもこのゲイシャは大会終了後のオークションで1ポンドあたり1029米ドルという高値で落札されました。そうなると、同じ処理を採用したカトゥアイにも必然的に尋常ならざる味わいがあるはずです。
カトゥアイという品種については、前街が少し前にシェアしました（『カトゥーラとカトゥアイ』）、これは翡翠やエリダを含む多くの農園で栽培されている品種であり、この品種自体が通常のアラビカよりも栽培しやすいこと、そして収量が多く味わいも優れていることからです。
そしてASD／嫌気発酵スロー乾燥という処理についてですが、実は文字通りの意味で理解すればよいだけです。コーヒー果実は丸ごと密閉桶に入れられ、120時間（5日間）の嫌気発酵を行い、嫌気発酵が終わった後、コーヒー果実は乾燥床に移され、さらに最低5週間にわたる天日乾燥が行われます。
長い発酵と乾燥の時間により、コーヒー豆はより複雑な風味を生み出します。このような独特さを十分に引き出すため、前街は複数の異なる曲線（プロファイル）で焙煎しカッピングを行い、最終的に、中浅煎りが前街が選び販売したエリダ嫌気発酵ナチュラルカトゥアイの焙煎度となりました。
この焙煎度では、非常に高い甘みを示し、ハンドドリップでの提供に適しているだけでなく、エスプレッソのミルクコーヒーにしても全く引けを取りません。そのため、これは前街が最近最もよく飲んでいる豆となり、ミルクコーヒーとブラックを交互に楽しんでいます〜
前街咖啡：エリダ農園・カトゥアイ
国：パナマ
産地：ボケテ
標高：1850米
品種：カトゥアイ
処理法：嫌気発酵ナチュラル
抽出風味：濃厚なベリー、キャラメル、レーズン、チョコレート
焙煎度が中浅煎りであるため、前街がハンドドリップで抽出する際は、92°Cの水温、1：15の粉対水比率、20号篩の75%~80%通過率、2分の抽出時間（15g）を使用していれます。
このようにいれたエリダカトゥアイは、前街が紹介した通り、極めて優れた甘みがあり、ほのかな酸味とともにブルーベリー、カシスなどの濃厚なベリー風味、さらにチョコレートやキャラメルの芳醇な香りを備え、全体の口当たりはクリーンで滑らか、余韻の香りも非常に長く続きます。
そして前街がこれをエスプレッソコーヒーに使用する際は、20gの豆、1：2の粉対液比率、時間を30秒程度に制御します。
このパラメータにより、味わいがバランスの取れたエスプレッソを抽出でき、ストレートでエスプレッソを飲むと、ハンドドリップよりも濃厚な濃厚ベリー、チョコレートの香りを感じ取れます。
この豆の焙煎度はあまり浅くないため、従来のエスプレッソの公式をそのまま流用して作ることができます。例えば、もともと中深煎り豆で作るアメリカーノのコーヒーと水の比率が1：4なら、ここでも同じく1：4を使用します；Dirtyフラットホワイトの比率、ラテの比率も同じ理屈です〜ここでは前街がラテコーヒーを1杯作るため、1：5の比率を採用し、40mlのコーヒー液に加えるミルクは200mlとします。
このエリダカトゥアイで作ったラテコーヒーは非常にユニークな味わいで、甘みが主体を占め、ごくわずかな酸味があり、風味はミルクチョコレート、ブルーベリー、キャラメル、口当たりは豊かで滑らか、明確で長い余韻があります。非常に素晴らしいです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
