昔ながら、コーヒーの命名方法は非常にシンプルで、ほとんどが生産者の所在地の地域名をそのまま付けるものでした。例えば、イエガチェフィ産のコーヒーはイエガチェフィコーヒー、ホンジュラス産のコーヒーはホンジュラスコーヒー、ブラジル産のコーヒーはブラジルコーヒーと呼ばれます……
しかし次第に、コーヒーの命名方法は多様化してきました。ゲイシャ、コチェレ、花魁、ミニトマトなど、これらはすべてコーヒー豆の名前です。そしてこれらの名前の間には類似点がほとんどなく、そのため多くの初心者の方々はその規則性を掴めず、コーヒー豆の名前の意味を理解できていないのです。
ですので、前街の店舗ではよく、多くのお客様が前街の豆リストの黒板の前に立ち止まり、名前に込められた情報を解読しようと試みている姿を見かけますが、ほとんどは失敗に終わり、その後前街に「助けを求め」、名前の具体的な意味を説明してもらっています。
そこで今日は、前街が改めて皆様に共有します、これらのコーヒー豆の名前がどうやって付けられているのか、そして私たちは名前に込められた意味をどう理解すべきかを。
実はよく分かるのですが、昔のコーヒーがなぜそのまま産地の名前で命名されたのかというと、当時のコーヒー豆はさまざまなトレーサビリティ情報を過度に強調するものではなく、販売時もほぼ混合豆での扱い（ブレンド処理）だったからです。その結果、コーヒーの特徴的な風味はさまざまな国や産地の名前の中に埋もれてしまっていました。
そしてスペシャルティの概念が広まるにつれ、皆はコーヒーならではの具体的な「地域の風味」、例えば明るく立ち上がる柑橘系の酸味、ワイルドなベリー、赤ワインの余韻などを求めるようになりました。しかしコーヒーに地域の味を際立たせるには、生産者が源流からコーヒーの品質を向上させる必要があります。
コーヒーの品質を高めるために、生産者はさまざまな側面からきめ細やかな管理を行います。そして彼らはこれらの情報を独立させ、それによって製品の露出度を高めます。こうして、コーヒーの命名方法は変化し、以前の「地域名」から「地域＋小産地／生産者／品種／商品名」へと進化したのです。
エチオピアのイエガチェフィはまさに非常に良いお手本です！前街の豆リストにはイエガチェフィ産のコーヒー豆が2種類あり、その2つのコーヒー豆の名前から、それらを生産した具体的な村／処理場／協同組合を読み取ることができます。それらはそれぞれ「前街イエガチェフィ・コチェレ」「イエガチェフィ・コンガ」で、前者はイエガチェフィのコチェレ協同組合から、後者はイエガチェフィのコンガ協同組合から来ています。
協同組合のほかに、農園名が付いたコーヒー豆も見られます。例えばエスメラルダ農園、エリダ農園、ダンカン農園などです。これらの名前は、コーヒー豆の苗育成から品種選択、梱包・輸出までをほぼこの農園が独自に行っていることを意味します。前者との違いは、農園は私的所有で独立運営の農場であるのに対し、協同組合はコーヒー農家が組合して共同で管理する組織を指します。（協同組合は異なる農家が栽培・収穫したコーヒーチェリーを集荷し、協同組合に上げて一括処理を行い、協同組合の名義で販売します。処理場は運営形態が協同組合と異なるほかは、他のプロセスはほぼ同じです）
生産者のほかに、一部の品種やその品種の希少性を強調するために、生産者やバイヤーが品種名をコーヒー豆の名前の接尾辞に入れることがあります。例えば前街の豆リストにある「パナマ エリダ農園・カトゥアイ」は、この豆がパナマのエリダ農園からで、品種がカトゥアイであることを指し、あるいは「ブラジル レイナ農園・イエローブルボン」は、この豆がブラジルのレイナ農園からで、品種がイエローブルボンであることを指します。
また、豆自体が独特の香りを持っているために、消費者がその豆の風味をよりよく連想できるよう、処理業者が連想しやすく優雅で適切な名前を付けることがあります。例えば前街の豆リストにある「前街コスタリカ・ストロベリーキャンディ」は、この豆が比較的はっきりとしたストロベリーキャンディの風味を持つことからで、また「ケニア・ミニトマト」は、この豆自体が明らかなトマトの調子を持つため、前街が元の「ケニア・アサリア（処理場）」からミニトマトへと改名したのです〜
また、生産者が特別な意味を持つ名前を豆に付けることもあります。例えば前街の豆リストにある「花魁」は、この豆がその年の生豆コンテストで優勝したため、生豆会社が輸入時に付けた名前です。「百花の魁」を意味し、優勝という身分を指摘すると同時に、非常に大きなポテンシャルがあることを示唆しています。
もちろん、あるコーヒー豆が特定の大会で優勝した場合や、等級が高く品質が高い場合、そのコーヒー豆の名前には対応する等級の接尾辞が付くこともあります。例えばCOE、BOP、TOHの何位か、あるいはAA、G1、NO.1のようなコーヒーの等級接尾辞です。
そしてこれらの命名規則のほかに、例外で変わった命名方法もいくつかあります。例えば前街がよく言及するマンデリンは、産地名でも品種名でもなく、ましてや特定の生産者の名前でもありません。それは現地のマンダイニンという部族の誤った発音であり、しかしいくつかの行き違いや縁あって、スマトラ全土のコーヒーの代名詞となったのです。
スマトラ産のほぼすべてのコーヒーはマンデリンの名で販売することができますが、それらの違いを区別するため、生産者は自らが生産するマンデリンの産地、生豆の特徴、あるいはブランドに基づいて名前を付けます。例えば前街の豆リストには、ゴールデンマンデリンとリントンマンデリンがあります。
以上が、コーヒー豆のおおまかな命名規則のまとめです。皆さんはもうどうやってコーヒー豆の名前を読み解くか分かったはずです、とても簡単ですね〜
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