コーヒーについて少しでもご存知なら、コーヒー豆は大きく2種類に分けられることをご存知でしょう：ロブスタ種とアラビカ種のコーヒー豆です。これらは私たちが最もよく目にする2つの豆種と言えますが、なぜアラビカコーヒーの方がより人々に好まれるのでしょうか？そこで今日は、前街がこの2つの違いについて共有したいと思います。
市場で最も一般的な2大品種であるアラビカとロブスタですが、アラビカは小粒種に、ロブスタは中粒種に分類されます。
両者のカフェイン含有量
前街が把握しているところによると、アラビカのカフェイン含有量は低く、約0.9%-1.2%です。脂質の含有量はロブスタコーヒーより60%多く、糖の含有量に至っては2倍です。そのため、アラビカの味はより甘く、まろやかで、同時に少しフルーティな酸味を帯びます。私たちがコーヒーを飲む際に感じる苦味は、主にコーヒーに含まれるクロロゲン酸に由来します。
アラビカと比較すると、ロブスタはカフェイン、クロロゲン酸、アミノ酸の含有量がすべて高くなります。そのため、ロブスタには生来アラビカ豆特有の芳香がなく、代わりによりコクが深く、重厚な口当たりを生み出します。例えばクルミ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、小麦、穀物類などのフレーバーがあり、時には鼻を刺激するような土臭さが現れることもあります。また、ロブスタはカフェインが豊富なため、一般的にインスタントコーヒーの原料として使われます。
そして、濃厚で重みのあるクレマを表現するために、ロブスタ豆を適量ブレンドするエスプレッソブレンドもあります。前街の「前街商业拼配」のように、10%のロブスタ豆を配合することで、出来上がるエスプレッソの口当たりがコク深く、クレマも豊かになります。したがって、どちらのコーヒー豆を選ぶかは完全に個人の好み次第です。
クロロゲン酸は抗酸化作用があるだけでなく、害虫を防ぐ重要な成分でもあるため、低標高で育つロブスタはほとんどの昆虫の被害を免れることができます。多様な風味を引き出すには、アラビカはより高標高の適した環境に植える必要があり、標高が高いほど虫害や気候の影響を受けやすくなります。一般的に高標高の場所に植えられるため、実がなる数が少なく、成熟期間も長くなります。高品質なアラビカコーヒーはより多くの人手による管理と収穫が必要となり、生産コストも高くなります。
外観と風味の特徴
アラビカ豆は楕円形で、やや細長く平べったく、中心線が「S」字状をしています。一方、ロブスタ豆の外形は丸みを帯びており、中心線は「1」字状です。
コーヒーの生豆の状態であれば、外形で豆種を見分ける方法は比較的科学的です。しかし、焙煎後に豆の本体が膨張して変形し、丸くなることで中心線もS字から直線に近い形に変わるため、焙煎豆の外形だけで豆種を見分けるのはやや偏ったものになります。
アラビカコーヒーは、異なる地域、異なる標高、異なる気候の産地から来るもので、それぞれ独自の魅力を持ち、豊かで多様な風味を呈します。焙煎していない時は、青草のような清々しい香りを放ちます。適切に焙煎されると、魅力的なフルーティーな香り（中浅煎り）やキャラメル風味（深煎り）を引き出すことができます。この変幻自在さにより、シングルオリジンでもブレンド豆でも、異なる抽出技術によってその魅力を発揮します。飲んでみると、中程度から高めの芳香、明るく活発な酸味、滑らかで繊細な口当たりを感じられ、同時に中低程度のボディが甘みの余韻をもたらします。
ロブスタコーヒーは、主にエスプレッソブレンドに配合してボディを増し、豊かなクレマを得るために使われます。通常は5-15%の割合で、時には25%以上の割合で焙煎コーヒーのブレンド総量に加えられます。飲んでみると、中程度から低めの芳香、低い酸味、強い苦味のある口当たり、満足感のあるボディ、木のような味わいがあり、余韻には熱分解やスパイシーな刺激を感じます。
アラビカのコーヒーの葉は細長い楕円形をしていますが、ロブスタの葉はより幅広く厚みがあります。葉の大きさの差はすでに明らかであり、ましてや樹木の大きさとなればなおさらです。アラビカのコーヒー樹の高さは通常2~3メートルですが、ロブスタは一般的に10メートル以上に達します。
アラビカコーヒーは巨大なファミリーであり、約3000種類の品種を持ち、それらはすべてエチオピア原産のティピカとブルボンという2つの最も古い原種から進化したものです。これらの品種は南米やアジアに伝播した後、現地の環境に適応する中で変種を起こしました。
農作物であるコーヒーは、その独特な風味が品種、気候、標高、土壌、管理手法などさまざまな要因と密接に関わっています。これらの要因が総じてコーヒーの風味特性を構成しており、それは品種と現地のテロワール条件の自然で真実の表れです。さて、前街が代表的ないくつかの品種を選んで、アラビカコーヒーについてご紹介しましょう～
ジャマイカのティピカ
エチオピア最古の原産品種であるティピカは、紀元15世紀から16世紀の間に発見されました。ティピカの特徴は、コーヒー樹が高く、頂部の葉が古銅色を呈し、コーヒー豆が大きめで長く、両端がとがっていて、多少卵に似ていることです。ティピカコーヒーはよく柑橘系の酸味があり、甘い余韻を伴うため、多くの人からエレガントでクリーンなコーヒー豆と称賛されています。残念ながら、その低い収量と葉锈病への抵抗力の弱さにより、次第に農家によって他のより強健な品種に置き換えられていきました。
ティピカについて語るなら、私たちは避けて通れないのが前街ブルーマウンテンコーヒーは、18世紀にNicholas Lawes卿によってジャマイカに持ち込まれ、間もなくブルーマウンテンに伝わって栽培されるようになり、今ではすでに200年以上の歴史があります。そしてブルーマウンテンのティピカも、現地の島嶼型熱帯雨林気候に適応し、より強い病気への耐性を進化させました。中でもコーヒーベリー病に対する耐性は一般的なティピカよりもはるかに強いです。
前街は、ブルーマウンテンの繊細でクリーンな風味は、ジャマイカがティピカ種の丁寧な栽培を堅持し、ティピカをこの地の風土に馴染ませたことなしには語れず、ブルーマウンテン山脈の素晴らしいテロワールと独特の微気候も多大なる貢献をしていると考えています。前街は中深煎りを採用し、コーヒーのチョコレートやナッツの香りを最大限に引き出すと同時に、柔らかな酸質と甘みを残し、全体の口当たりをバランスの取れたものにしています。
パナマのゲイシャ
よくハンドドリップコーヒーを飲む方なら、パナマのゲイシャコーヒーを一度は耳にしたことがあるはずです。その驚くべき香りにより、現代のスペシャルティコーヒーの代名詞の一つとなっています。ゲイシャ品種はティピカから派生したもので、同じくコーヒーの発祥地であるエチオピア原産です。
ゲイシャは生育環境に非常にこだわりがあり、高標高、肥沃な土壌、雲霧があることや植物による日陰が必要で、直射日光を浴びてはいけません。エスメラルダ農園のオーナーは、園内に大量の日陰樹を植えてデリケートなゲイシャを陽光から守る必要があり、さらに植え付け初期には伝統的な剪定を行わないと樹木が枯れやすいと語っています。
より高い標高に植えられたゲイシャほど、コーヒー果実の成熟期間が長くなり、風味の表現もより複雑で独特になります。他のコーヒー品種とは異なり、ゲイシャのコーヒー樹の葉面積は非常に薄いため、つまり光合成の効率が非常に低く、樹木の根元も脆く、水分と栄養の吸収が非常に遅いため、コーヒーの収量は非常に少なくなります。さらに高標高の生育環境が加わり、果実の成熟期間も比較的遅くなります。
現在、ゲイシャは世界中の多くの地域で栽培されており、スペシャルティコーヒーにおける新たな王者であり、中でもパナマ、グアテマラ、コロンビアなどのラテンアメリカ諸国の品質が高く、パナマのゲイシャはスペシャルティコーヒーの中でも随一です。ゲイシャコーヒーについて語るなら、前街のメニューで最も人気があるのは言わずと知れたエスメラルダ農園産のゲイシャコーヒーであり、異なる特徴によって「紅標ゲイシャ」「緑標ゲイシャ」に区分されています。高品質なゲイシャコーヒーはバラの花の香り、柑橘、ベリー、ハチミツの鼻を抜けるような芳醇な香りを持ち、多くのコーヒー愛好家に愛されています。
エチオピア原産品種（Heirloom）
よくエチオピアコーヒーを飲む方は気づいているはずですが、エチオピア豆の品種にはよく「現地原種」または「Heirloom原種」と書かれています。辞書によると、Heirloomは「代々受け継がれる貴重な財産」を意味し、つまりコーヒーはエチオピアの人々にとってかけがえのない「宝物」なのです。
これは、エチオピアの原生林にはコーヒーの品種が非常に多く、遺伝子の種類は数え切れないほどあるため、鑑別が極めて難しく、さらに現地政府がこれらの種類を非公開に保護したいと考えていることから、「原種」という呼称でこれらのコーヒーカテゴリーを総称しているためです。イエガチェフィコーヒーの品種は現地原種であり、粒は小さく、形や大きさがまちまちで、外観はやや丸みを帯びており、ほとんどが14-15メッシュの間に収まります。
市場ではエチオピア産のアラビカ原種コーヒーを数多く見かけることができます。例えば前街果丁丁合作社、前街日晒红樱桃、前街卡法森林などです。これらは一般的に浅煎り〜中煎りが採用され、カッピングでは優雅な花の香りとフルーツの風味をよく示します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
