ホンジュラスのコーヒー豆は当初、大衆からあまり評価されておらず、周辺のグアテマラやエルサルバドルのコーヒーが一世風靡している間も、ホンジュラスのコーヒー農家は依然として生存に苦しんでいた。
ホンジュラスは中米北部に位置し、北はカリブ海、南は太平洋のフォンセカ湾に面し、東と南はニカラグアとエルサルバドル、西はグアテマラと接している。大半が山地や高原であり、熱帯気候で気温は穏やか、雨量も豊富で、コーヒー栽培に理想的な土地である。前街咖啡は中米の数ヶ国のコーヒー豆を比較した後、どれも花と果実の香り、そして柔らかな果汁感があることを発見した。「どの国にも独自の風味特性があるのではないか」と言う人もいるだろう。確かに、前街咖啡は各国を紹介する際、その国のコーヒーの風味特性を最初に明確にして覚えやすくしている。しかし一点、国境は人間が引いた境界線に過ぎず、コーヒー豆が国境を越えたからといって味が急に変わることはない。
前街は、良いコーヒー焙煎とは産地の風味を反映するものだと考えている。例えばイエガチェフィならイエガチェフィらしい味がしなければならず、その上で他の可能性を広げていくことが、前街咖啡がコーヒー焙煎を決める唯一の基準である。ホンジュラスコーヒーに戻ると、隣国と似た風味を持つとはいえ、ホンジュラスでは香りに異国のスパイスの要素を感じられ、後半にはナッツやチョコレートのボディ感が現れ、全体としてバランスが良く層のある表現を見せる。
ホンジュラスコーヒー国紹介
ホンジュラスは中米最大のコーヒー生産国であるだけでなく、水洗アラビカ豆だけを計算すれば、世界第2位の水洗アラビカ豆生産国でもある。21世紀初頭、ホンジュラスコーヒーはバナナを抜き去り、国の最重要経済作物へと躍進した。バナナ生産はアメリカの大企業が主導していたが、コーヒーを栽培しているのは小規模農家であり、ホンジュラスには現在 11 万のコーヒー農家があり、手作業によるコーヒー果実の収穫が主流の採取方法で、毎年11月から3月が収穫シーズンである。
ホンジュラスでは2種類の非常に質の高いコーヒーが生産されており、コーヒー愛好家から高く推奨されている。1つは標高1000～1500mの高地で育つ「高地コーヒー」、もう1つは標高1500～2000mの高地で育ちホンジュラス最高級を代表する「特選高地コーヒー」である。ホンジュラスコーヒーの大部分はドイツとアメリカの両国に輸出されている。
ホンジュラスコーヒーの発展
ホンジュラスコーヒーは当初、18世紀後半にスペインの商人によってホンジュラスに持ち込まれた。1804年にはすでに小規模なコーヒー栽培が行われていた。実は、ホンジュラスコーヒーの発展が遅れたのには歴史的な理由があり、それは産地と港を結ぶ交通インフラが欠如していたため、ホンジュラスコーヒー産業の立ち上がりが遅れたことにある。しかし 1970 年以降、政府はコーヒー向けに特別な公的機関 Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE) を設立し、コーヒーの品質向上に努めた。さらにホンジュラス全土でコーヒーノキが栽培可能であったことから、ホンジュラスのコーヒー生産量は 2011 年にコスタリカとグアテマラを超えた。
1975年、ブラジルで霜害が発生しコーヒー生産量が急減する中、ホンジュラスはその機会に「台頭」し、コーヒー生産量は50万袋から180万袋へと激増し、さらに完売された。それ以降、ホンジュラスのコーヒー生産は真に発展し始めたのである。90年代、中米のスペシャルティコーヒーが台頭し、他国が品質で勝負する中、ホンジュラスはコーヒー品質で遅れをとった。主な理由は、生豆処理プロセスにおいて、山間部の雨量が多く不規則であるため、最終段階の乾燥に影響が出たことにある。2004年、ホンジュラスは初めてカップ・オブ・エクセレンス生豆コンテストを開催し、全国から21のコーヒーが認められ、オンラインオークションに参加した。2011年、ホンジュラスは中米で最も生産量の多いコーヒー生産国となり、世界的に見ても第2のアラビカコーヒー生産国となった。
現在、ホンジュラスは世界でも有数のコーヒー生産国の一つであり、世界第2のアラビカコーヒー生産国である。コーヒーはその経済と国家発展において重要な役割を果たしている。ホンジュラス国内には二十八万ヘクタールのコーヒー園があり、小規模なコーヒー園が主流で、そのほとんどは3.5ヘクタール未満であり、これらのコーヒー農園がホンジュラス全体のコーヒー生産の60%を占めている。
ホンジュラスコーヒーの特徴
平均栽培標高は標高1,100m以上である。コーヒーの主な品種はアラビカで、その中でもカトゥーラ、カトゥアイ、パカス、ティピカが主流であり、処理法は水洗が中心。ホンジュラスコーヒーの特徴は非常に多様な香りを持ち、最高級のものは複雑な果実香と、非常に活発でジュースのような酸味を備えている。ボディと甘みはどちらも高く、フルーツ調であるが、時にナッツやトフィーの香りを帯びるなど、層のあるコーヒーである。
ホンジュラスコーヒーの等級制度
Strictly High Grown （SHG）：1200m以上。
High Grown （HG）：1000m以上。
Central Standard （CS）：栽培標高600m以上。
ホンジュラスコーヒーの六大産区
ホンジュラスコーヒーは六大産区に分けられ、主に西部・南部のコパン区（Copan）、オパラカ区（Opalaca）、モンテシージョス（Montecillos）、コマヤグア（Comayagua）、アガルタ・トロピカル（Agalta Tropical）、エル・パライソ（El Paraiso）に位置し、スペシャルティを産出する標高エリアの平均栽培標高は1,100m以上である。これらの区域で栽培されるコーヒーの69%がHG級、12%がSHG、19%がCSに属する。
1、コパン区（Copan）
位置：ホンジュラス西部にあり、グアテマラと接し、コパン省、オコテペケ省、コルテス、サンタバーバラ省、レンピラ省の一部を含む。標高：1,000 - 1,500m；気温：11.5-22.5℃；降水量：1300-2300 mm；収穫：11月 - 3月；前街はカッピングを通じて当該産区のコーヒー豆を試飲すると、その風味は濃厚なチョコレート風味を示し、蜂蜜とキャラメルの甘みが融合するのが特徴で、果実の風味はやや淡い。
前街咖啡ホンジュラス双生花荘園
産区：コパン（Copan）
荘園：双生花荘園（Las Gemelas）
標高：1250
品種：レッドカトゥアイ
処理方法：ナチュラル
前街咖啡生豆分析＆焙煎心得
前街が観察したところ、この豆は薄緑色で、生豆表面のシルバースキンが多く、粒は丸く短く均一であり、酸っぱい青草の生臭さと洋梨のような匂いがする。前街の焙煎士はこの豆を見たとき、標高がそれほど高くなく、ナチュラル処理であることから、投入温度をやや低くし、中火から徐々に火を弱める方法でこの豆を焙煎することを決定した。
焙煎機 杨家800N（烘焙量300克） ：炉温が175℃に達したら直ちに投入し、火力130、ダンパー3に設定、回温点1'36"、炉温140℃でダンパーを3.5に開け、火力はそのまま；炉温151.1℃で豆の表面が黄色に変わり、青草臭が完全に消え脱水段階に入り、炉温が176℃に達したら火力を100に下げ、ダンパーはそのまま；8'28"時に、豆の表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、パンの香りが明確にコーヒー香へと転じ、これをファーストクラックの前奏と定義できる。この時ファーストクラックの爆ぜる音をはっきり聞き、9'00"でファーストクラックが始まるのでダンパーを4に調整、ファーストクラック後1'40"発展させ、196℃で釜出し。
抽出風味：黒糖、ベリー、レーズン、発酵酒の香り。
2、オパラカ区（Opalaca）
標高：1100-1500m；気温：11.5-22.5℃；降水量：1400-1950 mm；収穫シーズン：11月 - 2月；品種：ブルボン、ティピカ、カトゥアイ、バル。オパラカ区（Opalaca）はサンタバーバラ省 Santa Bárbar、インティブカ省 Intibucá およびレンピラ省 Lempira の間に位置する、前街はカッピングを通じてこの産区のコーヒー豆を試飲すると、その風味は非常に繊細な酸味を持ち、全体の表現はバランスが良く、口当たりにはブドウやクワなどの熱帯果実があり、余韻は甘酸っぱく、強いレモンの風味を示し、蜂蜜とキャラメルの甘みで中和され、明確なフルーツ風味を帯びている。
3、モンテシージョス（Montecillos）
標高：1200-1600m 気温：12-21.2℃；降水量：1300-2300 mm；収穫シーズン：11月 - 4月；品種：ブルボン、カトゥアイ、ティピカ。モンテシージョス（Montecillos）は La Paz、Comayagua、Santa Bárbara および Intibuca 地域の間に位置し、前街咖啡はカッピングを通じてこの産区のコーヒー豆を試飲すると、その風味は濃厚な果実と甘い香りに満ち、レモンと花のニュアンスが組み合わされている。レモンとフルーツの香りが重要な特徴であり、特に桃やオレンジ、活発で明るい酸味があり、ベルベットのような質感で余韻が長い。
4、コマヤグア（Comayagua）
標高：1,000 - 1,500m；気温：14.0 - 22.0℃；降水量：1350 - 1700 mm；品種：ブルボン、カトゥーラ、ティピカ、パカス；収穫シーズン：12月 - 3月.コマヤグア（Comayagua）は Comayagua および Francisco Morazen 地域の間に位置し、前街はカッピングを通じてこの産区のコーヒー豆を試飲すると、その風味はレモン風味を主体とし、明らかな甘いフルーツの香りがあり、口当たりはクリームのように濃厚で、同時に柑橘の甘みも帯び、甘みとチョコレートの気配を放っている。
5、アガルタ・トロピカル（Agalta Tropical）
標高：1000-1400m；気温：14.5-22.5℃；降水量：1300-1950 mm；収穫シーズン：12月 - 3月；品種：Bourbon，Catuai，Typica。アガルタ・トロピカル（Agalta Tropical）この区域は Olancho、El Paraiso および Francisco Morazán 省の一部にまたがり、主に東部の省であり、最も分散した区域で、生態系のバランスを取るための植物多様性を高める14の保護区から構成され、高いエコツーリズム価値を持つ。前街咖啡はカッピングを通じてこの産区のコーヒー豆を試飲すると、その風味は蜂蜜の香りとアロマがあり、強い柑橘味と微妙で明確な酸味、そして喜ばしい後味がある。
6、エル・パライソ（El Paraiso）標高：1100-1500m；気温：16-22.5℃；降水量：1000-1400mm；収穫シーズン：12月 - 3月。エル・パライソ（El Paraiso）はホンジュラス南部のエルパライソに位置し、ニカラグアと接している。前街はカッピングを通じてこの産区のコーヒー豆を試飲すると、その風味は優しい果実酸味を主体とし、キャラメルの香りがあり、口当たりはバランスが良い。
前街咖啡ホンジュラス月桂荘園水洗パライネマ種
産区：El Paraiso
標高：1400米
品種：パライネマ Parainema
処理方式：水洗処理
等級：SHG
前街咖啡焙煎心得
焙煎機 杨家800N（烘焙量300克） ：炉温が160℃に達したら直ちに投入し、火力130、ダンパー3に設定、回温点1'36"、炉温109℃でダンパーを4に開け、火力はそのまま；炉温153℃で豆の表面が黄色に変わり、青草臭が完全に消え脱水段階に入り、炉温が1778℃に達したら火力を50に下げ、ダンパーはそのまま；8'28"時に、豆の表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、パンの香りが明確にコーヒー香へと転じ、これをファーストクラックの前奏と定義できる。この時ファーストクラックの爆ぜる音をはっきり聞き、9'24"でファーストクラックが始まるのでダンパーはそのまま、ファーストクラック後2'10"発展させ、195℃で釜出し。
抽出風味：柑橘、ベリー、グレープフルーツの皮、冷めるとナッツを帯び、黒カカオの余韻、ベリーの酸質が明確、ティー感。
以上の6つの主要なコーヒー産区の他に、いくつかの小産区があり、続いて前街が紹介するのは、ホンジュラス南西部のラパス La Paz 産区の甜橙荘園である。
前街咖啡ホンジュラス・甜橙荘園
国：ホンジュラス
産区：マルカラ Marcala
標高：1425米
品種：カトゥアイ
処理法：水洗
前街咖啡焙煎分析
このコーヒーはSHB等級に属し、前街が観察したところ豆質密度は中程度で、黄色転点は5分15秒頃、その後火力を下げダンパーを開けてメイラード反応に入り、ファーストクラック時にダンパーを大きく開け、火力を保持、温度は約192.4℃、ファーストクラック後2分00秒で釜出しする。
焙煎機 杨家600g半直火：炉温を200度に予熱して投入、ダンパー3に設定、30S後に加火、火力を160に調整、回温点1分31秒；火力を保持、5分15秒で黄色に転じ、青草臭が消失し脱水段階に入り、火力を130に下げ、ダンパーを4に開け、170度で火力を再び110に下げる。8'40"時に脱水完了、豆の表面に皺と黒斑紋が現れ、パンの香りがコーヒー香へ転じ、これがファーストクラックの前奏、この時火力はそのまま、ダンパーを5に開け、ファーストクラックの音に注意する。9分11秒でファーストクラックが始まり、ダンパー全開5。ファーストクラック後の発展時間2分、192.4℃で釜出し。
前街咖啡抽出提案
ドリッパー：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉対水比：1:15
挽き目：標準20号篩通過率80%
前街咖啡段階式抽出手法：30克のお湯で30秒蒸らし、小さな水流で円を描きながら125克まで注湯した時に分段（分割注湯）を行い、水位が下がって粉層が露出しそうになったら再び225克まで注湯して注湯を止め、水位が下がって粉層が露出しそうになったらドリッパーを退ける（蒸らし開始から計時）、抽出時間は1'58"。
抽出風味：スパイスと焙煎ピーナッツの干式香りがあり、豆の酸質をより明確にし、柔らかなベリーの酸味、オレンジ、メロン、クリーム、ナッツ、黒チョコレートの風味があり、後半には玄米茶のティー感がある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
